Ricetta per le feste e non solo: le crêpes vegetariane! Utilizziamo verdure di stagione come ripieno e per rendere il tutto più cremoso la besciamella aromatizzata allo zafferano. Zafferano Lessinia https://www.zafferanodellalessinia.it/ è l’oro rosso prodotto da Chiara e la sorella. La loro azienda si trova a Rovere’ Veronese, producono altre specialità come si faceva una volta come marmellate, mostarde, sciroppo di sambuco partendo dalla materia prima che coltivano direttamente. Ho utilizzato per il ripieno il cavolo nero, i porri, gli champignon e carote. Sono perfette anche da preparare in anticipo. Se vuoi provare un’altra ricetta vegetariana queste polpette sono perfette https://www.luisaincucina.it/2021/01/05/polpette-vegetariane-alla-zucca/
Ingredienti delle crêpes vegetariane per 6 persone:
500 gr di latte intero
3 uova
250 gr di farina ( per me metà farina tipo 1 e metà farina di riso)
40 gr di burro
sale q.b.
Sbatti con le fruste le uova e il latte, incorpora la farina setacciata ed aggiungi i 40 gr di burro sciolto tiepido. Aggiungi il sale e fai riposare in frigo coperte per mezz’ora circa. Fai sciogliere poco burro in una padella del diametro di 20/22 cm, versa un mestolo di pastella in modo da coprire tutto il fondo facendo roteare la padella, appena il composto inizierà a colorare sui bordi ( ci vorrà un minuto) gira la crêpes e fai cuocere sull’altro lato per un altro minuto, avanti così fino a terminare la pastella.

Per il ripieno serviranno circa 500 grammi di verdure che devono essere lavate, tagliate a pezzetti e fatte rosolare in un tegame con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio (da togliere a fine cottura). Devono rimanere croccanti perché poi andranno cotte al forno, ci vorrà circa un quarto d’ora. Regola di sale e lascia intiepidire.

Nel frattempo prepara la besciamella con 50 gr di burro da far fondere in una casseruola, unisci 50 gr di farina e mescola con una frusta. Aggiungi mezzo litro di latte caldo continuando a mescolare a fuoco medio finché inizia a bollire, abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 20 minuti, regola di sale, pepe, noce moscata e qualche pistillo di zafferano profumato.
In una pirofila da forno stendi un paio di cucchiai di besciamella, unisci alle verdure la besciamella rimasta (tenendo da parte altri due cucchiai che serviranno per la copertura).

Con un cucchiaio riempi le crêpes, chiudi a portafoglio e sistemale nella pirofila.

Completa con la besciamella tenuta da parte e una generosa spolverata di parmigiano o grana padano stagionato.

Cuoci in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, gli ultimi minuti in modalità ventilato per creare una gustosa crosticina.

Servi calde, buon appetito!