Maccheroncini Armando De Angelis con pesto di rucola

Se dico rucola a cosa pensate? A me viene in mente il suo  gusto piccantino e pungente, d’estate la uso molto spesso assieme all’insalata con pomodori carote e cetrioli, oppure con bresaola e grana. Nell’orto l’ abbiamo piantata qualche anno fa e da allora ogni primavera cresce rigogliosa vicino al sedano ed al basilico. Ricchissima di vitamina C, antiossidanti e sali minerali con proprietà diuretiche e digestive e’ perfetta per chi e’ a dieta.Oggi l’ho usata per preparare un pesto con cui condire i buonissimi maccheroncini Armando De Angelis. Per le dosi sono andata un po’ ad occhio nel senso che ho assaggiato qualche volta e aggiunto quello che mi sembrava mancasse per ottenere un buon condimento. Per attenuare il gusto un po’ amaro della rucola ho aggiunto al pesto dei pomodorini secchi sott’olio.
Ecco gli ingredienti per condire pasta per 6 persone:
50 gr di rucola
30 gr di pinoli
40 gr di grana padano DOP grattugiato
uno spicchio d’aglio
3 pomodori sott’olio
sale q.b.
mezzo bicchiere di olio evo
Procedimento: Laviamo ed asciughiamo con cura la rucola, e la spezzettiamo o tagliamo grossolanamente al coltello. Inseriamo in un frullatore, (io ho usato il Bimby) la rucola spezzettata, i pinoli, il grana padano DOP grattugiato, lo spicchio d’aglio sbucciato, un po’ di sale ed i pomodori secchi sott’olio.

Azioniamo il frullatore per sminuzzare gli ingredienti ed iniziamo ad aggiungere un po’ di olio  extra vergine d’oliva a filo dal coperchio con il frullatore in funzione. Dobbiamo ottenere una salsa omogenea, completiamo con l’olio rimasto ed eventuale sale se necessario.

Con questo pesto ho condito i maccheroncini di Armando De Angelis, la cui trafilatura al bronzo ha raccolto perfettamente il condimento esaltandolo al massim

Se avanzasse un po’ di pesto alla rucola ricordate di coprirlo a filo con l’olio e della pellicola alimentare. Si conserva in frigo per un paio di giorni!