Panini con farina ai 5 cereali e semi

E’ proprio autunno oramai, un fine settimana con così tanta pioggia non ce lo ricordavamo, quale migliore modo di trascorrerlo chiusi a casa se non con le mani in pasta? Questa e’ la seconda volta che faccio questi panini, soffice profumato e gustoso, l’abbiamo mangiato come antipasto con del salame, ma potrebbe essere ancor più gustoso con della confettura di fichi. La ricetta prevede l’utilizzo di 500 gr di farina totali, io ho usato una miscela della tenuta de Matthaeis ai 4 cereali (grano tenero, grano duro, orzo e mais) alla quale ho aggiunto della farina di farro. 4 cucchiai di semi (girasole e sesamo), un ripieno delicato di monte veronese Dop giovane ed il gioco è’ fatto. Per rendere tutto più semplice o a chi non piacesse si possono variare i semi utilizzati ed ovviamente il tipo di formaggio.  Con questa ricetta otteniamo 12 panini di medie dimensioni.
Ingredienti:
400 gr di farina ai cereali
100 gr di farina di farro
200 gr di acqua a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di lievito in granuli (per la mia lievitazione di 24 ore ho usato poco lievito, riducendo i tempi di lievitazione aumenterete la quantità di lievito)
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di malto di riso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di semi misti (girasole e sesamo per me)
100 gr di formaggio giovane (per me monte veronese DOP)
Procedimento: iniziate mettendo in una terrina abbastanza capiente l’acqua tiepida ed aggiungere il lievito e il malto di riso, mescolate bene con un cucchiaio per far sciogliere il lievito. Ora aggiungete le farine, il sale e l’olio extra vergine d’ oliva assieme ai semi che avete scelto e mescolate con un cucchiaio.

Quando gli ingredienti sono abbastanza amalgamati trasferite sul piano di lavoro e lavorate il vostro pane a mano per almeno 10 minuti. La pagnotta sarà pronta per la lievitazione quando sarà bella liscia senza rughe. A questo punto trasferite nuovamente il pane nella terrina e copritelo con pellicola oppure con il coperchio ermetico della terrina.

Lasciate lievitare per tutto il giorno in un posto della cucina a riparo da correnti d’aria. La sera trasferite la terrina in frigo, il pane continuerà comunque la sua lievitazione, il mattino seguente tiratelo fuori dal frigo e gli fate prendere temperatura per un paio di ore. Trascorso questo tempo e’ il momento di stendere l’impasto e dargli forma rettangolare aiutandosi con un po’ di farina. Distribuite sopra il formaggio monte veronese Dop tagliato a cubetti piccolini.

Arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato lungo, dovete ottenere un salsicciotto. Tagliatelo a fettine della stessa grandezza e disponetele in piedi sulla placca forno coperta di carta forno volendo potete aggiungere un po’ di semi in  superficie.

Ora riposeranno per un’altra ora con la lucina accesa. Trascorso questo tempo cuocete il pane in forno pre riscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti. Controllate bene la cottura soprattutto verso  fine cottura per evitare di bruciare il pane.

Ecco qui i nostri panini pronti per essere gustati!