Torta caprese

Se penso alla caprese il primo ingrediente che mi viene in mente e’ il cioccolato fondente. Si fondente, per me almeno al 70%. In cottura assieme alle mandorle crea un profumino delizioso che non passa inosservato. Questa è la ricetta che uso da un sacco di tempo e che mi da un molte soddisfazioni.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
250 gr di cioccolato fondente almeno al 70% per me Lindt,
250 gr di mandorle ( con la pellicina o senza, per me è indifferente),
150 gr di burro a pezzetti,
200 gr di zucchero semolato,
20 gr di farina tipo 1 (per la versione glutenfree farina di riso),
1 pizzico di sale,
5 uova,
20 gr di cacao,
mezzo bicchierino di rum,
1 cucchiaino di lievito,
zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: tritare le mandorle al mixer riducendole molto fini.

Tritare il cioccolato finemente e unirlo alle mandorle.

Montare zucchero e burro per trenta secondi circa, aggiungere le uova, il cacao e la farina setacciati il pizzico di sale ed il lievito amalgamando per un minuto. Aggiungere il rum, il cioccolato e le mandorle amalgamando ancora.

Trasferire l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo per 50/55 minuti alla temperatura di 160 gradi deve rimanere umida. Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.Buona caprese!