Frolla al cacao con ganache al fondente

Il mese scorso ho partecipato ad un corso alla Cameo a Desenzano sulla pasticceria mignon, organizzato divinamente, la location super, il maestro  Davide ci ha insegnato un sacco di trucchetti e ci ha dato tante idee. La ricetta che mi ha conquistato e che ho già fatto qualche volta è quella delle crostatine di frolla al cacao con ganache al cioccolato. Al corso abbiamo usato gli stampini da muffin mentre io le ho rifatte negli stampini da crostatine mono porzione. Ovviamente possiamo usare lo stampo da crostata da 22/24 cm se vogliamo un dolce unico.
Ingredienti della frolla per 10 crostatine:
250 gr di farina 0 o OO ( io ho usato 125 gr di farina O e 125 gr di farina di riso)
125 gr di burro a tocchetti
1 uovo
10 gr di cacao amaro
125 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di lievito
mezzo cucchiaino di miele
Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente
150 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
Procedimento per la frolla: lavoriamo il burro a tocchetti con lo zucchero, aggiungiamo la farina, l’uovo, il cacao, il miele ed il lievito. Impastiamo bene per ottenere un panetto che metteremo a riposare avvolto nella pellicola per almeno una mezz’ora in frigo.
Nel frattempo imburriamo ed infariniamo gli stampini delle crostatine e procediamo preparando la ganache.

Tagliamo al coltello il cioccolato e mettiamo la panna in un pentolino a scaldare, quando sta per bollire versiamo il cioccolato a pezzi e mescoliamo bene per farlo sciogliere, togliamo il pentolino del fuoco e lasciamo raffreddare.

Togliamo la frolla dal frigo, stendiamo con il matterello sul piano di lavoro e la trasferiamo negli stampini bucherellando il fondo con una forchetta. Cuociamo in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 18/20 minuti.

Quando le nostre crostatine sono cotte le lasciamo riposare fuori dal forno per circa dieci minuti, le sforniamo dagli stampini e le riempiamo con la ganache. Lasciamo riposare per un paio d’ore e possiamo completare con una fragola o un lampone!