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Luisa in cucina

Dolci e Dessert

Frolla al grano saraceno e marmellata di frutti rossi

12 Febbraio 2018 0 Comments

Oramai lo sapete che sono un’ appassionata di crostate, mi sembra che sia un dolce veloce da fare e quando arrivo a casa e mi viene voglia di qualcosa di dolce, la preparo, anche le bimbe la mangiano volentieri, Alice la porta a scuola per la merenda ed Anna invece la mangia per colazione. Poi c’ è da dire che la scorsa estate abbiamo preparato un sacco di marmellata quindi cosa c’ è di meglio di una buona crostata con marmellata fatta in casa?
Questa e’ una frolla con gran parte di farina di grano saraceno, il gusto un po’ rustico si sposa bene con la marmellata di frutti rossi. La farina di grano saraceno ha un sacco di proprietà, si distingue dai comuni cereali  per l’elevato valore biologico delle sue proteine ed è priva di glutine e quindi adatta ai celiaci.Con questa quantità ho ottenuto una crostata da 22 cm di diametro e tre crostatine piccole.

Ingredienti:

180 gr di farina di grano saraceno
110 gr di farina 00
130 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di un limone biologico
120 gr di burro lasciato per un’ora a temperatura ambiente
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Laviamo bene il limone, lo asciughiamo e grattugiamo la buccia, mettiamo nel mixer il burro ammorbidito, lo zucchero, l’ uovo, le farine, il pizzico di sale ed il lievito . Azioniamo il mixer e lo facciamo andare per una ventina di secondi.

 

 

 

 

 

 

 

Otteniamo un composto a briciole che andremo a compattare con le mani per ottenere una palla che metteremo avvolta nella pellicola a riposare per una mezz’ora in frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo imburriamo gli stampi e li infariniamo. Trascorso il riposo della frolla in frigo la stendiamo sul piano di lavoro infarinato e la trasferiamo negli stampi, regoliamo i bordi e bucherelliamo il fondo con una forchetta. Farciamo le crostate con la marmellata e procediamo con la frolla rimasta a decorare le crostate, con il tagliapasta possiamo fare delle strisce da apporre a mo di griglia oppure ritagliamo con gli stampini. Il nostro dolce e’ pronto per essere infornato in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quella che abbiamo mangiato a merenda l’ abbiamo accompagnata ad un karkade’!

Primi Piatti

Gnocchi alla romana rivisitati

10 Febbraio 2018 0 Comments

Venerdì sera mi e’ venuta voglia di gnocchi alla romana, non li faccio spesso perche’ Andrea mio marito non ne va matto dice che non sanno di un gran che, io mi arrabbio sempre perché penso siano buonissimi, sara’ che mi fanno pensare all’ adolescenza dato che li faceva spesso la mamma del mio primo fidanzato!  Detto questo ho pensato che unendo un classico della cucina ad  un sughetto alternativo sarei riuscita a fregare anche mio marito! Così e’ stato… finito il suo piatto mi ha chiesto se ne erano rimasti ancora! Quindi direi che gnocchi alla romana rivisitati vs Andrea 1 a 0….. dimenticavo li ho ritagliati a forma di cuore ️….meglio di così!
Ingredienti per 6 persone( circa due pirofile di medie dimensioni):
1000 gr di latte
250 gr di semolino
20 gr di burro
1 cucchiaino di sale fino
noce moscata
50 gr di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato (io ho usato un asiago stravecchio)
2 tuorli d’uovo
100 gr di piselli surgelati
mezza cipolla rossa
2 pomodori secchi sott’ olio
sale q.b
olio evo q.b.
foglioline di salvia per decorare
Procedimento:Per fare gli gnocchi alla romana io ho usato il Bimby, ho fatto bollire il latte a temperatura 100 con velocità 3 per circa 10 minuti, assieme al burro e al cucchiaino di sale. Quando il latte ha iniziato a bollire ho versato dal buco con lame in movimento il semolino ed il formaggio grattugiato, io ho usato un asiago stagionato molto saporito con il quale ho ottenuto un gusto speciale, ovviamente in base ai gusti si può utilizzare un altro formaggio stagionato a piacere. Con l’ apposita spatola ho mescolato per bene il composto. Facciamo cuocere per 7 minuti a velocità 3 e temperatura 90 gradi. Trascorso il tempo necessario alla cottura versiamo il composto ottenuto sulle spianatoia livellandolo per ottenere lo stesso spessore. Lasciamo raffreddare lo strato per una mezz’ora e poi procediamo con uno stampino a formare i nostri gnocchi, io ho usato la forma a cuore,   li disponiamo nella pirofila un po’ sovrapposti. Ora prepariamo il nostro condimento facendo soffriggere la mezza cipolla tagliata molto sottile con due cucchiai di olio evo, trascorsi un paio di minuti aggiungiamo i piselli surgelati, un pizzico di sale e i due pomodori sott’ olio tagliati a striscioline, copriamo e facciamo cuocere per una decina di minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Distribuiamo il sughetto di piselli nella pirofila sopra gli gnocchi, aggiungiamo qualche fogliolina di salvia e volendo del formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180 gradi modalità statica per venti minuti. I nostri gnocchi alla romana rivisitati sono pronti per essere gustati caldi caldi… occhio a non scottarvi!

Dolci e Dessert

La sbrisolona di Camilla

8 Febbraio 2018 3 Comments

Giovedì e’ arrivato.. qui a casa c’ e’ fermento, nei prossimi giorni partiamo per un giretto a Napoli, primo viaggio in treno per Anna, speriamo vada tutto bene. Alice e’ super agitata e non vede l’ ora… oggi per ingannare il tempo dopo aver fatto i compiti abbiamo preparato la sbrisolona, e’ una torta che facciamo spesso, la ricetta e’ di Camilla, una cara amica, non ho mai provato a variare gli ingredienti perché sono dosati al punto giusto, rimane buonissima anche per 3/4 gg basta avere l’ accortezza di riporla in una scatola di latta oppure chiuderla in un contenitore. Oggi ho variato le farine per provarla la versione  gluten free… l’ aspetto ed il profumo hanno passato il test di gradimento ora manca l’assaggio.. speriamo bene!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
300 gr di farina OO (io ho usato 150 gr di farina di riso e 150 gr di farina di mais macinata fine )
1 uovo
130 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
130 gr di mandorle con la pellicina (100 gr tritate fini e i restanti 30 gr intere per decorare la torta)
Procedimento:ammorbidiamo il burro lasciandolo a temperatura ambiente per circa un’ ora, lo tagliamo a pezzetti e lo mettiamo in una ciotola assieme allo zucchero. Mescoliamo, aggiungiamo l’uovo, la bustina di vanillina, il pizzico di sale continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Ora e’ il momento di aggiungere le farine, la bustina di lievito e la parte di mandorle tritate.Otteniamo un impasto bricioloso, da trasferire nello stampo, io metto alla base un foglio di carta forno ed imburro il diametro.

Sopra l ‘ impasto posizioniamo le mandorle rimaste ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 25/30 minuti.

Si possono cuocere anche negli stampini da crostatina e sono bellissime da regalare!Grazie Camilla per la tua ricetta! E’ una garanzia ?

Dolci e Dessert

Muffin con farina di riso e cuore di gianduiotto nero Pernigotti

7 Febbraio 2018 0 Comments

Sono da sempre una fondente/dipendente, adoro il cioccolato e lo metto un po’ dappertutto. Avevo una confezione di cioccolatini gianduiotti nero Pernigotti ed ho pensato di utilizzarli per farcire dei muffin con farina di riso. Abbiamo gustato così dei dolcetti fragranti con un cuore morbido e cioccolatoso!
Ingredienti per 12 muffin:
150 gr di farina di riso
110 gr di farina 00
2 uova a temperatura ambiente
120 gr di burro morbido lasciato mezz’ora a temperatura ambiente
110 gr di zucchero semolato
130 gr di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito
una bustina di vanillina
12 gianduiotti
Procedimento: Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero  per circa un minuto finché sarà ridotto ad una crema, aggiungiamo le uova  una alla volta mescolando tra la prima e la seconda finché il composto non sarà omogeneo, nel frattempo setacciamo farina di riso, farina 00 assieme alla vanillina, al sale, al lievito e al bicarbonato ed aggiungiamo al resto e otterremo un impasto consistente e un po’ duro da lavorare al quale andremo ad aggiungere il latte che avevamo tenuto a temperatura ambiente a filo al resto  continuando a mescolare. A questo punto il composto e’ pronto per essere suddiviso nei pirottini, io ho usato lo stampo in silicone da 6 muffin inserendo in ogni scompartimento una cartina da muffin e alcuni stampini in silicone singoli  sempre con la cartina dentro, ricordiamo di non riempirli troppo in modo che abbiano lo spazio per crescere in cottura. Mettiamo un gianduiotto al centro di ogni muffin.

 

 

 

 

 

 

Inforniamo i nostri muffin in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti nella parte centrale del forno. Consiglio di fare  sempre la prova stecchino per verificare la cottura dei nostri dolcetti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sentirete il profumo di cioccolato espandersi per la cucina…mangiati a merenda, papà invece ne ha assaggiato uno dopo cena, gli ultimi finiti a colazione con il caffè latte erano ancora più buoni! Dimenticavo…una spolverata di zucchero a velo ci sta!

 

 

 

 

 

 

 

 

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Primi Piatti

Pasta lenticchie e zucca

5 Febbraio 2018 0 Comments

Piove da qualche giorno… non eravamo abituati al brutto tempo! Per fortuna oggi non avevo impegni con Alice e quindi tornata da lavoro mi sono infilata la tuta e mi son messa ai fornelli! Pioggia ed umidità qui fa rima con minestroni o zuppa… detto fatto questa sera a cena si mangerà una bella minestra calda con lenticchie e zucca. I legumi non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavola, almeno un giorno a settimana cerco di prepararli. Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo, buona fonte di proteine e carboidrati complessi sono ricche di ferro, fosforo e vitamine soprattutto del gruppo B. Alice ha già assaggiato ed ha detto che e’ sicura piacerà anche a papà!
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di lenticchie da ammollare
2 carote
100 gr di porro
una costa di sedano
200 gr di zucca da tagliare a dadini
un po’ di rosmarino
qualche cucchiaio di passata di pomodoro o un po’ di concentrato di pomodoro
brodo vegetale
olio evo q.b.
sale q.b.
80 gr di pasta corta per minestra, io ho usato le lumachine della Molisana
formaggio grattugiato grano padano o parmigiano reggiano
Procedimento: sciacquate le lenticchie che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per un paio di ore e mettetele a scolare. Nel frattempo tritiamo il porro, le carote il sedano e il rosmarino lavati ed asciugati in un mixer.

 

 

 

 

 

 

Mettiamo tre cucchiai di olio in una casseruola e facciamo scaldare, aggiungiamo le verdure tritate e facciamo rosolare qualche minuto. Aggiungiamo le lenticchie e mescoliamo per qualche minuto.

 

 

 

 

 

 

A questo punto aggiungiamo la zucca a dadini, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, il sale ed il brodo vegetale oppure acqua calda e dado vegetale. Copriamo, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo ulteriore brodo se si asciugasse troppo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorsi i 40 minuti alziamo la fiamma, buttiamo la pasta e portiamo a cottura, io spengo il fornello quando la pasta e’ ancora un po’ al dente perché la lascio riposare un po’. Prima di servire possiamo aggiungere del formaggio grattugiato e un po’ di olio a crudo. Buon appetito!

 

Primi Piatti

Zuppetta di ceci e moscardini

1 Febbraio 2018 0 Comments

Adoriamo il pesce… anche Alice apprezza molto, adora gli spaghetti con le vongole il fritto ed ora che Anna ha compiuto un anno via libera al pesce  anche per lei… possiamo sbizzarrirci alla grande. Così abbiamo provato ad abbinare legumi ai moscardini e mai fu più azzeccato come abbinamento….
Ingredienti per 4 persone
500 gr di moscardini freschi
200 gr di ceci secchi da tenere in ammollo per una notte
un gambo di sedano
due carote
1 cipolla
qualche foglia di alloro
un mazzetto di prezzemolo
olio evo e sale q.b.  qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Procedimento:
Mettiamo i ceci in ammollo in acqua fredda per una notte. Il mattino seguente li sciacquiamo e li facciamo cuocere in abbondante acqua con una carota, mezza cipolla , un po’ di sedano e qualche foglia di alloro. Facciamo cuocere a fuoco medio per circa un’ ora e mezza fino a farli diventare teneri.

 

Tritiamo nel frullatore la carota rimasta con la mezza cipolla e il gambo di sedano. Mettiamo le verdurine tritate in una casseruola con tre cucchiai di olio e le facciamo soffriggere dolcemente.  Trascorso un po’ di tempo aggiungiamo i ceci scolati e facciamo cuocere ancora per qualche minuto.

 

 

Ora  è il momento di aggiungere la passata di pomodoro continuando a mescolare per far insaporire il tutto. A questo punto aggiungiamo i moscardini puliti e lavati precedentemente .

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo un bicchiere d’ acqua e un po’ di sale che va  aggiunto poco alla volta perché i moscardini sono già un po’ salati naturalmente. Facciamo cuocere coperto a fuoco medio per circa 35/40 minuti. A fine cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato e facciamo riposare a fornello spento per qualche minuto. Sono ottimi da accompagnare con dei crostini caldi o come abbiamo fatto noi con una bella polentina morbida. E qui… la scarpetta e’ d’obbligo…Dimenticavo.. noi ci abbiamo bevuto assieme anche un bicchiere di vino Lugana!

 

Pasta Armando De Angelis

Maccheroncini Armando De Angelis con pesto di broccolo fiolaro di Creazzo

1 Febbraio 2018 0 Comments

Oggi mangiamo vegetariano! Conoscete il broccolo fiolaro di Creazzo? E’ un prodotto tipico veneto che si coltiva a Creazzo in provincia di Vicenza, il nome fiolaro deriva da “fioi” e sono i  germogli inseriti lungo il fusto della pianta e  assieme alle foglie più tenere rappresentano la parte migliore del broccolo per l’utilizzo in cucina.Li ho scoperti in un negozio di Sona,la Botega , gestito da Cristina e Luca che frequento spesso e che oltre ad avere prodotti freschi e particolari che non si trovano nella grande distribuzione mi danno un sacco di spunti e di idee per cucinare quello che compro. Ho utilizzato i germogli  per preparare un ottimo pesto con cui condire i maccheroncini Armando De Angeli e le foglie esterne invece le ho sbollentate e ripassate in padella con olio aglio e peperoncino, una bontà!
Ecco gli ingredienti per 3 persone:
I “fioi” di un broccolo fiolaro di medie dimensioni
una confezione da 250 grammi di maccheroncini Armando De Angelis
50 grammi di grana padano DOP grattugiato
30 gr di pinoli
20 gr di noci
2 pomodori secchi sott’olio
olio evo 30 gr
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sbollentiamo in acqua bollente per 5 minuti i germogli del broccolo, scoliamo e facciamo raffreddare.

 

 

 

Frulliamo pinoli e noci fino a ridurli in polvere, aggiungiamo 2 pomodori secchi sott’olio, i germogli del broccolo ed il grana padano grattugiato e frulliamo ancora per 20 secondi circa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora aggiungiamo l’ olio a filo e azioniamo di nuovo il frullatore. Dobbiamo ottenere una cremina con la consistenza del pesto classico.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamo trascorsi i 4 minuti previsti tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei nostri maccheroncini. Condiamo con il nostro pesto, se risultasse troppo denso aggiungiamo l’ acqua che avevamo messo da parte. Buon appetito!
Con questo piatto facciamo il pieno di antiossidanti, sali minerali e omega 3 della frutta secca.

 

Antipasti

Brisé con farine alternative, carciofi, prosciutto cotto e formaggio Rigatello

29 Gennaio 2018 0 Comments

Tornando da lavoro oggi pensavo che non ho mai preparato la pasta brisé in  casa, ho sempre utilizzato i rotoli pronti del banco frigo. Voi vi siete cimentati ancora in questa preparazione? Avevo tre carciofi mamme in frigo ed ho pensato di preparare una torta salata così il pranzo di domani e’ assicurato. Ho fatto una ricerca veloce in internet ed ho visto che le ricette della brisé sono molto simili quindi ho tirato fuori gli ingredienti e in men che non si dica la nostra brisé era in forno!
Ingredienti per uno stampo da 22 cm e per tre brise’ piccoline:
300 gr di farina (100 gr di farina di farro e 200 gr di farina tipo 1)
130 gr di burro
90 ml di acqua fredda
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
3 carciofi mamme
200 gr di formaggio Rigatello
150 gr di prosciutto cotto
olio evo 3 cucchiai
sale e pepe q.b.
Procedimento: impastiamo nel mixer la farina con il burro fino ad ottenere un composto in briciole, aggiungiamo il sale e l’ acqua fredda a filo. Impastiamo ora un po’ a mano e mettiamo a riposare in frigo avvolto nella pellicola.

Nel frattempo puliamo i carciofi li tagliamo a fettine sottili e li mettiamo in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo scaldiamo l’olio in un tegame e cuociamo le fettine di carciofi sgocciolate, dopo averle fatte rosolare per qualche minuto saliamo e pepiamo ed aggiungiamo un po’ d’acqua. Lasciamo cuocere per 10 minuti e poi facciamo raffreddare.

Nel frattempo tiriamo la brise’ con il matterello e la posizioniamo negli stampi e bucherelliamo con una forchetta.

 

 

Passiamo alla farcitura delle nostre tortine salate aggungendo un po’ di prosciutto i carciofi tiepidi ed il formaggio a cubetti. Ricopriamo con la brise’ rimasta le  crostatine, possiamo tagliarla a striscioline oppure con degli stampini ritagliare delle formine e posizionarle sul ripieno. Cuociamo le nostre brise’ in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per 35/ 40 minuti se si tratta di stampo grande, per 20/25 minuti se le crostatine sono negli stampini monoporzione.

 

 

Dolci e Dessert

Muffin con farina rustica succo d’arancia e pepite di fondente

28 Gennaio 2018 0 Comments

Utilizzo le farine alternative dopo aver partecipato ad un corso sulla panificazione organizzato dal mulino Bertolini di Caprino Veronese dove acquisto la farina.. ne ho provate di fari tipi, per curiosità in primis ma anche per le molteplici proprietà che hanno, mi piace mixare i vari tipi, con sincerità a volte i risultati non sono come me li immagino ma nella maggior parte delle volte sono stata soddisfatta ? !! Da cosa lo capisco? Se vanno a ruba….vuol dire che la ricetta e’ degna di essere trascritta è passata alle amiche.
Per questi muffin ho trovato una ricetta in rete e ho fatto alcune modifiche… il succo di arancia non era previsto e la farina della ricetta originale era la classica OO. Bando alle ciance e passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 9 muffin:
100 gr farina OO
165 gr farina tipo  2
2 uova
130 gr di zucchero
120 gr di burro ammorbidito
70 gr di latte a temperatura ambiente
80 gr di succo d’arancia
50 gr di cioccolato fondente
un’ arancia biologica
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito
Procedimento: sbattiamo nel frullatore o il burro ammorbidito con lo zucchero per una ventina di secondi, aggiungiamo le uova a temperatura ambiente continuando a mescolare, la vanillina e le farine setacciate con il lievito ed il bicarbonato. Aggiungiamo poi anche il pizzico di sale. A questo punto l’impasto risulterà un po’ compatto, stemperiamo con il latte a filo ed il succo d’ arancia spremuto. Ora il composto si e’ ammorbidito e possiamo aggiungere il cioccolato fondente tagliato al coltello, io preferisco tagliarlo al coltello perché adoro le consistenza dei pezzetti di cioccolato irregolari e conserviamo un po’ di cioccolato da aggiungere alla fine sui muffin prima di infornarli.

Riempiamo gli stampini per 2/3 con un cucchiaio o la sac a poche. Completiamo con un quarto di fettina di arancia per ciascun muffin e con il cioccolato che avevamo messo da parte. Ora inforniamo gli stampini in forno preriscaldato statico con temperatura 180 gradi per circa 30/35 minuti.

Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura! Sentirete che profumo!

 

Ecccoli! Sono in posa per la foto di rito! Buon appetito!!!!

 

 

 

Dolci e Dessert

Tiramisù di pandoro in coppetta con pesche sciroppate e amaretto

24 Gennaio 2018 0 Comments

Vi è avanzato del pandoro e non sapete cosa farne? E’ quello che ho pensato io oggi, avevo un pandoro aperto ed ho pensato di utilizzarlo per fare delle monoporzioni di tiramisù rivisitato nel senso che del classico tiramisù ha proprio poco, solo la crema al mascarpone, è un’idea valida perché può essere servito anche ai bambini e può essere personalizzato in base ai gusti o agli ingredienti che abbiamo in casa, io avevo un vaso di pesche sciroppate regalato a Natale dalla zia preparato con le pesche biologiche raccolte quest’ estate, volendo si possono sostituire con albicocche o ananas sciroppato.

Veniamo agli ingredienti per 4 coppette:
2 fette di pandoro pari a circa 180/200 gr
250 gr di mascarpone
2 tuorli d’ uovo
50 gr di zucchero
6/8 fettine di pesche sciroppate
mezzo bicchiere di sciroppo delle pesche
qualche amaretto da sbriciolare

Procedimento:
prepariamo la crema separando i tuorli dagli albumi, mettiamo i tuorli nel Bimby, aggiungiamo lo zucchero, inseriamo la farfalla e montiamo per qualche minuto alla temperatura di 37 gradi, se non abbiamo il Bimby possiamo usare le fruste oppure montiamo il composto a mano. Aggiungiamo il mascarpone e frulliamo ancora per un minuto circa.

 

 

 

 

 

 

Lasciamo da parte la crema ottenuta e ci occupiamo del pandoro, riducendolo a cubetti, li posizioniamo nelle coppette formando la base del nostro tiramisù, bagniamo le basi con qualche cucchiaio di sciroppo delle pesche sciroppate che avremmo nel frattempo ridotto a dadini, se il dolce è destinato solo ad adulti possiamo aggiungere un po’ di rum o di marsala allo sciroppo.

Aggiungiamo le pesche a cubetti sopra  al pandoro e copriamo con due cucchiai di crema al mascarpone. Come decorazione del nostro dolce sbricioliamo gli amaretti e li mettiamo sopra alla crema, un’ alternativa potrebbe essere del cioccolato fondente a scagliette oppure del topping al cioccolato.
Ecco le nostre coppette sono pronte per essere gustate. Si conservano in frigo, coperte da pellicola alimentare per un massimo di due giorni.

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