Luisa in cucina, Autore a Luisa in Cucina

Torta caprese

5 Dicembre 2019 0 Comments

Se penso alla caprese il primo ingrediente che mi viene in mente e’ il cioccolato fondente. Si fondente, per me almeno al 70%. In cottura assieme alle mandorle crea un profumino delizioso che non passa inosservato. Questa è la ricetta che uso da un sacco di tempo e che mi da un molte soddisfazioni.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
250 gr di cioccolato fondente almeno al 70% per me Lindt,
250 gr di mandorle ( con la pellicina o senza, per me è indifferente),
150 gr di burro a pezzetti,
200 gr di zucchero semolato,
20 gr di farina tipo 1 (per la versione glutenfree farina di riso),
1 pizzico di sale,
5 uova,
20 gr di cacao,
mezzo bicchierino di rum,
1 cucchiaino di lievito,
zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: tritare le mandorle al mixer riducendole molto fini.

Tritare il cioccolato finemente e unirlo alle mandorle.

Montare zucchero e burro per trenta secondi circa, aggiungere le uova, il cacao e la farina setacciati il pizzico di sale ed il lievito amalgamando per un minuto. Aggiungere il rum, il cioccolato e le mandorle amalgamando ancora.

Trasferire l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo per 50/55 minuti alla temperatura di 160 gradi deve rimanere umida. Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.Buona caprese!

Dolci e Dessert

Tortini di farro con ricotta di bufala e cotognata

24 Novembre 2019 0 Comments

Natale è sempre più vicino e sono alla ricerca di ricette da sperimentare, questi sono dei tortini con farina di farro, questa è una delle farine che mi piace usare spesso, ha un profumo ineguagliabile negli impasti ancora crudi ha quel sentore di biscotti, di dolce coccola. In questi tortini l’ho abbinata alla ricotta di bufala e la cotognata Boschetti. Abbinamento dolce ma non stucchevole proprio come piace a me.
Ricetta per 12 tortini:
400 gr di farina di farro,
100 gr di zucchero semolato,
1 uovo ed 1 tuorlo,
la buccia grattugiata di un limone bio,
125 gr di burro,
una bustina di lievito vanigliato,
200 gr di ricotta di bufala,
200 gr di cotognata Boschetti Alimentare,
zucchero a velo per coprire.
Procedimento: sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire prima di lavorarlo in una terrina con lo zucchero, le uova, la farina, la buccia grattugiata del limone ed il lievito.

Lavorare la ricotta di bufala con la cotognata ottenendo una crema.

Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti ottenendo un composto sbriciolato. Suddividere metà della frolla a briciole negli stampini di alluminio mono porzione precedentemente imburrati ed infarinati. Compattare con il dorso di un cucchiaio l’impasto, farcire con la crema di ricotta e cotognata. Completare i tortini con la metà in briciole del composto rimasto.

Uno strato di briciole, il ripieno e un altro strato di briciole…

Cuocere in forno statico caldo alla temperatura di 170 gradi per mezz’ora circa. Far raffreddare prima di sformare e coprire di zucchero a velo.

Conserve e Lievitati, Dolci e Dessert

Brioches al mascarpone con marmellata

20 Novembre 2019 0 Comments

Questa è una ricetta molto scenografica, quando l’ho vista sul web me ne sono innamorata! Una serie di piccole brioches messe una vicina all’altra a formare dopo lievitazione e cottura una torta di brioches deliziosa. La loro particolarità sta anche nell’impasto al mascarpone che le rende morbidissime.
Ingredienti:
300 gr di farina tipo 1,
300 gr di farina Manitoba,
270 gr di latte,
30 gr di burro,
150 gr di lievito madre rinfrescato, sostituibile con mezza bustina di lievito di birra in granuli),
100 gr di zucchero,
125 gr di mascarpone,
un pizzico di sale,
un vasetto di marmellata alla visciole Boschetti Alimentare,
zucchero a velo per decorare.
Procedimento: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, lo zucchero, il mascarpone, il burro morbido e per ultimo il sale. Impastare a mano o con l’impastatrice per i minuti necessari ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato. Mettere a lievitare coperto fino al raddoppio.

A lievitazione ottenuta dividere in 4/5 parti e stendere con il matterello cercando di ottenere dei cerchi da suddividere in triangoli.

Spalmare su ogni triangolo della marmellata e arrotolarli su se stessi partendo dalla base per ottenere dei cornetti.

Sistemarli su una pirofila coperta di carta forno, molto vicini uno all’altro. Io ho usato uno stampo rettangolare delle dimensioni di 25cm x 30 cm.

Coprire di pellicola alimentare e far lievitare in forno spento con lucina accesa per un’ora circa. Cuocere in forno statico già caldo alla temperatura di 180 gradi per 30/35 minuti. Se le brioches dovessero scurire troppo coprire con alluminio. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Dolci e Dessert

Biscotti rustici farciti con marmellata

13 Novembre 2019 0 Comments

Il tempo in questi giorni di novembre non è dei migliori, piove ed inizia a far freddo, è il periodo giusto per preparare i biscotti che sono perfetti per le feste che stanno per arrivare. Per prepararli ho usato tre diversi tipi di farina:di castagne, di riso e di grano saraceno e quindi adatte anche ai celiaci essendo gluten free. Ho usato queste farine per far provare alle bambine dei gusti diversi dai classici frollini anche questo è un modo per abituarle a provare un po’ di tutto. Ricetta per 20 biscotti farciti:
100 gr di farina di castagne,
100 gr di farina di riso,
100 gr di farina di grano saraceno,
120 gr di burro,
1 uovo e 1 tuorlo,
80 gr di zucchero di canna,
un pizzico di sale,
1 cucchiaino di lievito,
una bustina di vanillina oppure i semi di mezza bacca di vaniglia,
marmellata di visciole Boschetti Alimentare,
zucchero a velo per guarnire.
Preparare la frolla procedendo in questo modo: ridurre in polvere lo zucchero di canna in un mixer, aggiungere il burro freddo a tocchetti, le farine, le uova, il pizzico di sale, la vanillina oppure i semi della bacca e per ultimo il cucchiaino di lievito. Impastare gli ingredienti velocemente per ottenere una frolla da mettere avvolta nella pellicola alimentare in frigo a riposare per almeno un paio di ore.

Impasto dei biscotti pronto per essere steso.

Trascorso il tempo del riposo lavorare l’impasto con l’aiuto di un matterello stendendolo ad uno spessore di 4/5 mm. Ritagliare biscotti in numero pari.

Sulla metà dei biscotti con uno stampino piccolino effettuare una foratura al centro. Trasferire i biscotti sulla teglia da forno rivestita di carta forno e cuocere a 170/180 gradi in forno già caldo per circa 12/15 minuti. Sono pronti quando iniziano a colorare leggermente. Una volta cotti farli raffreddare e mettere un cucchiaino di marmellata al centro di ognuno.

Un cucchiaino di marmellata su ciascun biscotto.

Coprire con le metà forate dei biscotti precedentemente spolverizzate di zucchero a velo.

Ecco i biscotti di copertura decorati con lo zucchero a velo.

Secondi Piatti

Polpette di miglio e verdure

11 Novembre 2019 0 Comments

Eccomi oggi a parlare di miglio, un cereale ricco di sali minerali come ferro, potassio, fosforo e magnesio. Facilmente digeribile, adatto anche ai bambini, privo di glutine può essere consumato dai celiaci. L’ ho provato per la prima volta come ingrediente principale delle polpette che vi sto per raccontare. Acquistato al molino, ho pensato di testarlo a casa con le bimbe. Da qui l’idea di farne delle polpette che normalmente piacciono a tutti.

Ingredienti per 20 polpette circa:
100 gr di miglio,
350 gr di verdure miste (cavolo cappuccio, peperone giallo, carote, cipolla, zucchine),
2 fette di pancarrè integrale ( volendo renderle adatte ai celiaci sostituire con qualche cucchiaio di farina di mais fumetto),
prezzemolo e basilico freschi,
olio evo, sale, pepe q.b.,
un uovo,
dado vegetale,
40 gr di grana padano stagionato grattugiato.
Procedimento: sciacquare per bene il miglio in acqua fredda per togliere eventuali impurità, facendolo scolare in un colino dalle maglie fini. Tritare nel frattempo le verdure a pezzetti piccolini, io ho usato le verdure sopra elencate che ovviamente possono essere sostituite a piacere.

In una padella scaldare due cucchiai di olio evo e rosolare le verdure tritate, giusto qualche minuto, regolando di sale. In una casseruola scaldare qualche cucchiaio di olio, tostare il miglio per un paio di minuti.

Aggiungere il doppio in quantità di acqua, del dado vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il miglio avrà assorbito l’acqua di cottura. Far raffreddare miglio e verdure, nel frattempo tritare il pan carré assieme al basilico e al prezzemolo lavati ed asciugati.

Pan carré integrale tritato con prezzemolo e basilico…

Trasferire il tutto in una terrina aggiungendo l’uovo, il formaggio grattugiato e regolare di sale e pepe. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere ulteriore pane grattugiato. Formare le polpette con le mani inumidite e trasferire in una pirofila da forno.

Condire con un giro d’olio e cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Accompagnate a delle verdure fresche, io le ho servite su un letto di radicchio di Treviso.

Buon appetito!

Antipasti, Secondi Piatti

Muffin salati alla zucca, broccolo e Monte Veronese

5 Novembre 2019 0 Comments

Sbucciare la zucca è una scocciatura! Avendo però un po’ di tempo a disposizione si può fare! E’ un frutto di diverse piante appartenenti alla famiglia delle cucurbitaceae. E’ davvero versatile! Quando la apro, dopo averla lavata, una parte la faccio a cubetti e la congelo da usare per il risotto, un’altra parte a pezzettoni anche lei il freezer per minestroni e vellutate, la restante invece la cuocio al forno e la uso per un sacco di altre ricette. Oggi ho preparato dei muffin salati, molto morbidi. Ho aggiunto del broccolo 🥦 bollito (sostituibile con qualsiasi altra verdura cotta tipo zucchine o melanzane)ripassato con olio al peperoncino, del Monte Veronese stagionato a cubetti e dei semi di zucca. E’ proprio una bella ricetta vegetariana..Perfetti per l’aperitivo, una merenda, per il brunch. Farciti con del prosciutto, accompagnati a delle verdure cotte o consumati così.
Ricetta per 9 muffin:
200 gr di zucca cotta al forno,
2 uova,
200 gr di farina (io ho usato 150 gr di farina 1 e 50 gr di farina 2),
75 ml di latte,
75 ml di olio di semi,
sale, pepe e noce moscata q.b.
30 gr di grana padano stagionato grattugiato,
50 gr di monte veronese stagionato,
100 gr di broccolo bollito o cotto al vapore,
mezza bustina di lievito,
un pizzico di bicarbonato,
semi di zucca per completare.
Procedimento: frullare al mixer la zucca cotta al forno e fatta precedentemente raffreddare.

Aggiungere l’olio di semi ed il latte, mescolare bene ottenendo una crema. Aggiungere le uova ed il grana padano grattugiato e mescolare ancora. Ora è il momento di unire le polvere setacciate (farina, bicarbonato, sale, pepe, noce moscata e lievito) azionare il mixer per qualche secondo.

Impasto pronto per essere suddiviso nei pirottini.

Suddividere l’impasto nei 9 pirottini evitando di riempirli troppo.

Muffin salati pronti per essere decorati.

Completare con un cubetto di monte veronese o altro formaggio stagionato, i broccoli cotti al vapore ( i miei conditi con sale e olio al peperoncino) e qualche seme di zucca.

Cuocere nella parte centrale del forno già caldo (statico) alla temperatura di 180 gradi per circa 30/35 minuti. Buon appetito!

Dolci e Dessert

Torta della nonna

31 Ottobre 2019 0 Comments

Apriamo il mese di novembre con queste torta buonissima, una versione molto golosa della torta della nonna, guscio di frolla ripieno di crema pasticcera, frolla e pinoli a copertura. La frolla è fatta interamente con farina di farro bio, dall’aspetto un po’ più scuro rispetto alla farina di grano tenero e molto più profumata. La ricetta é di Viviana Dal Pozzo del blog www.cosatipreparopercena.com quello che mi ha stupito di questa ricetta è l’utilizzo del succo di limone che inibisce la legatura del glutine. Con queste dosi ho ottenuta una torta del diametro di 20 cm e circa trenta biscotti oltre a quelli utilizzati per la copertura. Bando alle ciance e avanti con la ricetta della frolla:
500 gr di farina di farro bio,
250 gr di burro,
120 gr di zucchero a velo (io ho usato lo zucchero di canna integrale),
buccia di limone per profumare,
1 uovo e 1 tuorlo (io ho usato 2 uova perché di dimensioni leggermente più piccole rispetto alle comuni),
un pizzico di sale,
qualche goccia di limone,
un cucchiaino di lievito.
Ricetta della crema pasticcera:
6 tuorli d’uovo,
150 gr di zucchero,
750 ml di latte intero,
buccia di limone grattugiata,
65 gr di amido di mais o farina 00,
50 gr di pinoli,
zucchero a velo q.b.
Procedimento: si tratta di un dolce un po’ impegnativo da fare ma il risultato vale l’impegno. La frolla l’ho preparata la sera prima e lasciata riposare in frigo. Sabbiare nell’impastatrice il burro freddo con lo zucchero a velo e la buccia del limone, aggiungere la farina, qualche spruzzata di succo di limone, il pizzico di sale e il lievito, impastare il tempo sufficiente ad ottenere una palla da appiattire, coprire con la pellicola e far riposare in frigo.
Per la crema mettere a scaldare il latte in una casseruola con la buccia del limone, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero per 8/10 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere con fruste in movimento i 65 gr di amido di mais setacciati e mescolare evitando la formazione di grumi. Filtrare il latte caldo per togliere le bucce del limone ed aggiungere il composto di uova a fuoco basso continuando a mescolare evitando la formazione di grumi. Appena la crema giunge al bollore togliere dal fuoco, trasferire in un piatto o una terrina e coprire con pellicola alimentare a contatto così che non si formi la pellicina. Lavorare la frolla e stenderla nello stampo imburrato.

Farcire con la crema a temperatura ambiente e coprire con altra frolla, io ho ritagliato con gli stampini tanti cuoricini che ho posizionato a copertura.

Completare con i pinoli e infornare a 180 gradi forno statico già caldo per 45/50 minuti.

Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Dolci e Dessert

Ciambella al cioccolato

3 Ottobre 2019 0 Comments

Oggi siamo in versione gluten free con un dolce morbido e profumato che oltre ad essere senza glutine è anche senza burro. I sapori di ricotta e cioccolato si fondono assieme per creare un dolce goloso ma non stucchevole, completa il tutto del cioccolato fondente a scaglie ed un po’ di rum. Questa ricetta l’ho spulciata su un sito di ricette per Bimby, ho modificato qualcosa ed ecco qui la mia versione.
Ricetta per la ciambella:
3 uova,
180 gr di zucchero di canna,
200 gr di farina di riso,
3 cucchiai di cacao amaro,
300 gr di ricotta,
1 pizzico di sale,
100 gr di cioccolato fondente,
qualche cucchiaio di rum,
una bustina di lievito.
Procedimento: sbattere molto bene le uova con lo zucchero, usando il Bimby per circa 2 minuti a velocità 3 usando la farfalla.

Togliere la farfalla ed aggiungere la ricotta mescolando per 30 secondi a velocità 3,profumare con il rum se il dolce è destinato agli adulti, in alternativa si può aggiungere del succo di arancia. Aggiungere le polveri setacciate (farina di riso, lievito e cacao amaro ed amalgamare per 30 secondi a velocità 4.

Aggiungere per ultimo il cioccolato fondente tritato o le gocce di cioccolato. Trasferire l’impasto in uno stampo unto per bene di olio e cosparso di cacao.

Cuocere in forno caldo per 30 minuti circa alla temperatura di 180 gradi.

Far raffreddare prima di trasferire la ciambella su di un piatto da portata.

Conserve e Lievitati, Dolci e Dessert

Danubio dolce con crema Pan di Stelle

25 Settembre 2019 0 Comments

Finalmente ho provato a fare il danubio dolce, lo spunto l’ho preso dal blog cookaround la ricetta è davvero valida, come al solito ho apportato qualche modifica sulle farine è diminuito di poco la quantità di burro e di zucchero. Ho aumentato i tempi di lievitazione, secondo l’esperienza dei miei esperimenti con il lievito madre posso dire che se abbiamo voglia di preparare un lievitato, di qualunque natura esso sia, non dobbiamo avere fretta, piuttosto impastiamo il giorno prima e lasciamo lievitare la notte in frigo. Guadagnerà il gusto, la morbidezza ed il profumo del nostro lievitato.
Ecco la mia ricetta del danubio dolce:
350 gr di farina 1 molino Grassi,
100 gr di farina Manitoba biologica molino Grassi,
150 gr di lievito madre rinfrescato,(sostituibile con 1/4 di cubetto di lievito fresco oppure 5 gr di lievito di birra liofilizzato),
100 gr di latte tiepido più qualche cucchiaio per spennellare,
2 uova,
la buccia grattugiata di un limone bio,
80 gr di zucchero di canna,
80 gr di burro morbido,
un pizzico di sale,
mezzo cucchiaino di miele,
crema Pan di Stelle per farcire.
Procedimento: sciogliere il lievito madre nel latte tiepido con il mezzo cucchiaino di miele usando il Bimby per 2 minuti a velocità 1, temperatura 37 gradi.
Aggiungere le farine nel boccale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero di canna, il pizzico di sale, le uova ed il burro morbido.

Ingredienti pronti per il nostro danubio…

Impastare per 2 minuti con modalità spiga. Trasferire l’ impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per qualche minuto a mano. Trasferire in un contenitore e mettere a lievitare per qualche ora.

Per regolarsi con i tempi, ho iniziato la preparazione nel primo pomeriggio alle 14, lasciato lievitare vicino ai fornelli fino alle 21 e poi ho trasferito in frigo per tutta la notte. Il mattino tolto dal frigo e fatto riprendere temperatura per un paio di ore. Suddividere l’impasto in pezzi dello stesso peso, 12 circa per me.

Suddividiamo l’impasto in pezzi dello stesso peso…

Allargare e posizionare un cucchiaio di crema Pan di Stelle su di ognuno, chiudere e formare una pallina.

Farciamo le palline con crema Pan di Stelle…

Posizionare in uno stampo foderato o imburrato e lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola alimentare in forno con la lucina accesa, ci vorranno circa due ore.

Pennellare il danubio con il latte e spolverizzare con lo zucchero di canna. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 30/35 minuti. Lasciar raffreddare e coprire con lo zucchero a velo.

Dolce lievitato soffice e profumato — Ecco il danubio in tutto il suo splendore!

Ora è pronto per essere gustato!

Pasta Armando De Angelis

Bigoli con finferli, melanzane e robiola

22 Settembre 2019 0 Comments

Oggi è la volta di una bella ricetta di pasta con un condimento di stagione. La pasta per me è un po’ come il cioccolato, se ho voglia di qualcosa di buono è qui che vado a parare. Finferli freschi di provenienza italiana, una bella melanzana grigliata e della robiola fresca a legare il condimento. Ovviamente ho usato della pasta fresca, i bigoli di Armando De Angelis che sono trafilati al bronzo e raccolgono alla perfezione qualsiasi condimento.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di finferli freschi,
una melanzana grigliata di medie dimensioni,
uno spicchio d’aglio,
un mazzetto di prezzemolo fresco,
olio extra vergine d’oliva q.b.,
sale q.b.,
2 confezioni di bigoli Armando De Angelis
100 gr di robiola fresca,
50 gr di grana padano stagionato grattugiato o altro formaggio stagionato a piacere.
Procedimento: pulire e tagliare e pezzetti i funghi finferli, lavarli velocemente e metterli in uno scolapasta a sgocciolare, nel frattempo tagliare le melanzane.

Ecco gli ingredienti di stagione per il nostro sugo

In un tegame capiente far scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi scolati e cuocere per 15 minuti circa, alzando la fiamma se dovessero rilasciare troppa acqua. Non appena saranno cotti regolare di sale e aggiungere la melanzana grigliata tagliata a pezzetti e togliere lo spicchio d’aglio. Spegnere il fuoco ed unire la robiola coprendo con il coperchio in modo che si sciolga amalgamandosi al resto degli ingredienti.

Cuocere i bigoli in acqua bollente salata per i minuti indicati sulla confezione, circa 8 minuti. Conservare qualche cucchiaio dell’acqua di cottura se fosse necessaria per il il condimento, scolare la pasta, trasferirla nella casseruola con il resto degli ingredienti e mescolare bene. Completare con il prezzemolo fresco tritato e il grana padano stagionato grattugiato.

Buon appetito!

Luisa in cucina

Torta caprese

Tortini di farro con ricotta di bufala e cotognata

Brioches al mascarpone con marmellata

Biscotti rustici farciti con marmellata

Polpette di miglio e verdure

Muffin salati alla zucca, broccolo e Monte Veronese

Torta della nonna

Ciambella al cioccolato

Danubio dolce con crema Pan di Stelle

Bigoli con finferli, melanzane e robiola

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere