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Croissant con cotto, formaggio e mostarda di pere

9 Febbraio 2019 0 Comments

Hai ospiti improvvisi a cena e vuoi preparare un antipastino veloce e goloso? Questa è la ricetta giusta per te! Normalmente in frigo la pasta sfoglia non manca mai e grazie alla sua versatilità in pochissimo tempo porterete in tavola un antipasto molto goloso. Per renderli diversi dal classico ripieno un po’ scontato ho aggiunto al prosciutto e al formaggio della buonissima mostarda di pere candite con miele italiano della Boschetti 1891. Non nascondo che noi le abbiamo assaggiate a merenda ancora calde appena sfornate. Detto – fatto questa è la ricetta.
Ingredienti per 8 croissant salati:
una pasta sfoglia tonda del banco frigo
50 gr di formaggio semi stagionato
50 gr di prosciutto cotto a dadini
50 gr di mostarda di pere candite Boschetti Alimentare
un uovo
semi di sesamo per decorare


Procedimento: Stendere la pasta sfoglia tonda e con la rotella dividerla in quattro parti facendo un taglio a croce sul cerchio suddividendo ogni spicchio in due ottenendone 8 totali. Sistemare alla base di ogni croissant un po’ di formaggio tagliato a bastoncini, qualche cubetto di prosciutto cotto e della mostarda di pere tagliata a fettine sottili.

Arrotolare il cornetto partendo dalla parte larga fino alla fine, piegando ed arrotolando leggermente gli angoli del croissant verso l’interno per dare la caratteristica forma del cornetto. Poggiare sulla placca forno coperta di carta e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. Terminare con i semi di sesamo.

Cuocere i croissant per 15/20 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Buon aperitivo a tutti!

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Gamberi in salsa rosa

5 Gennaio 2019 0 Comments

Classico antipasto dei menù natalizi sono i gamberi ? in salsa rosa molto carini serviti in coppetta mono porzione e si possono preparare con anticipo per farli riposare in frigo fino al momento in cui verranno serviti. Ovviamente sono perfetti anche se preparati in altri periodi dell’anno, nei menù di pesce non possono assolutamente mancare. Al contrario di quello che si pensa sono molto veloci da preparare soprattutto se si usano alcuni accorgimenti, utilizzando la maionese pronta e le code di gambero congelate, ovviamente avendo a disposizione più tempo facendo in casa la maionese il gusto sicuramente ne guadagnerà!
Ingredienti per 8 coppette mono porzione:
mezzo kg di code di gambero surgelate
200 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
1 cucchiaio di senape dolce
sale a pepe q.b.
qualche foglia di insalata o radicchio
Procedimento: fate scongelare i gamberi in un cola pasta, una volta scongelati sciacquateli bene e lasciateli scolare. In una terrina mettete la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcester.

 

 

 

 

 

 

 

Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti,  assaggiate ed aggiungete il sale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo, in una casseruola fate bollire dell’acqua, al raggiungimento del bollore versate i gamberi scolati e fateli cuocere per 3/4 minuti. Scolate, fate raffreddare e togliete il pezzo di carapace della codina. Nel frattempo lavate le foglie di insalata, io ho usato della lattuga e del radicchio di Treviso, fate sgocciolare e spezzettate le foglie in modo che siano di piccole medie dimensioni. Posizionate delle coppette due/tre foglie di insalata e/o radicchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Suddividete equamente con un cucchiaio la salsa rosa nelle coppette  e disponete le code di gambero, mettendone cinque o sei per coppetta. Completate con del pepe macinato al momento. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo fino al momento di servire.

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Frollini salati al grana padano e pistacchi

30 Dicembre 2018 0 Comments

Ultima ricetta  del 2018, per finire in bellezza una preparazione facile e veloce, se siete alla ricerca di stuzzichini gustosi e veloci siete capitati nel posto giusto. La ricetta di questi frollini salati e’ semplice e conquisterà tutti i palati compresi quelli dei nostri bambini. Pochi ingredienti impastati con il Bimby oppure con un mixer ed il gioco é fatto, un po’ di riposo in frigo in modo che la frolla si rassodi e poi via di stampini a ritagliare biscottini golosi. I bambini si divertiranno tantissimo a prepararli.
Ingredienti per una quarantina circa di frollini salati:
140 gr di farina di farro (si può sostituire con farina 00-0- o tipo 1)
60 gr di burro freddo
100 gr di grana padano stagionato grattugiato (io ho usato uno stagionato 20 mesi)
una manciata di pistacchi (30 gr circa)
sale e pepe q.b.
un tuorlo d’uovo
qualche cucchiaio di latte

Procedimento: iniziate tritando con il mixer i pistacchi sgusciati che poi metterete da parte. Inserite nel mixer la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, il tuorlo d’uovo, il grana padano grattugiato, il sale ed il pepe ed azionate il mixer per amalgamare gli ingredienti, aggiungete i pistacchi tritati e mescolate per qualche secondo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferite la frolla sul piano di lavoro per compattarla con le mani. Se il composto fosse troppo duro aggiungete un po’ di latte. Mettete l’impasto a riposare in frigo avvolto nella pellicola per una mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla ad uno spessore di pochi mm e ritagliate con gli stampini i biscotti. Io ho usato le forme ad alberello e stella.

 

 

 

 

 

 

 

 

Riscaldate il forno e trasferite i biscotti sulla teglia coperta di carta forno, dovranno cuocere alla temperatura di 180 gradi per 12/15 minuti, se i vostri fossero più grandi e/o spessi dovrete cuocerli un po’ di più.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una volta sfornati li farete raffreddare per qualche minuto prima di servirli. Si conservano al riparo dall’aria per qualche gg. Noi li abbiamo mangiati con della coppa tagliata sottile sottile e del prosecco fresco ma saranno buonissimi anche accompagnati a formaggi, mousse di tonno o salmone. Cin cin! Buona fine e Buon principio a tutti!

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Strudel con cavolo nero, zucca e pancetta

18 Novembre 2018 0 Comments

Ieri per la prima volta ho provato a fare la pasta matta, un impasto leggero e veloce che ho utilizzato per preparare uno strudel salato. Al mercato km 0 di della domenica di Castelnuovo del Garda ho acquistato del cavolo nero, l’ho visto disposto a mazzetti sul banco, di un bel verde scuro ma lucido. Ho pensato ad una zuppa però arrivata a casa ho optato per una ricetta molto veloce e colorata.Per renderla gustosa anche per Alice ho aggiunto al cavolo e alla zucca della pancetta.
In alternativa alla pasta sfoglia o la brise’ del banco frigo ho preparato una velocissima pasta matta con la farina di farro, e pochi altri ingredienti, una mezz’ora di riposo in frigo e poi l’ho stesa e farcita. Ecco la ricetta:
200 gr di farina di farro
60 ml di acqua fredda
4 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di vino bianco
un pizzico di sale
150 gr di cavolo nero (6/7 foglie)
100 gr di zucca a cubetti
150 gr di pancetta affumicata a dadini
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
2 sottilette di mozzarella Santa Lucia
Procedimento: per prima cosa prepariamo la pasta matta, unendo un una terrina tutti gli ingredienti, farina, i 60 ml di acqua fredda, olio, vino bianco ed il sale, mescoliamo per amalgamare e poi trasferiamo sulla spianatoia e lavoriamo a mano per qualche minuto fino ad ottenere una palla che metteremo a riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno mezz’ora. Nel frattempo laviamo ed asciughiamo bene le foglie di cavolo nero, le tagliamo a striscioline e le mettiamo da parte. In una padella scaldiamo due cucchiai di olio evo ed aggiungiamo la zucca a cubetti e la facciamo cuocere per una decina di minuti, aggiungiamo le foglie di cavolo, saliamo, pepiamo e copriamo con il coperchio.

 

 

 

 

 

 

 

Trascorsi i dieci minuti spegniamo il fornello e lasciamo raffreddare. Finché la verdura si raffredda, stendiamo la pasta con il mattarello cercando di ottenere una forma rettangolare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bucherelliamo al centro,  disponiamo le verdure tiepide, la pancetta a  cubetti e il formaggio a listarelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chiudiamo la sfoglia per ottenere uno strudel e facciamo cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buon appetito!

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Sfoglia salata con broccolo, tonno, mozzarella e sesamo

29 Ottobre 2018 0 Comments

Tornate da scuola, Alice ci ha raccontato che è oggi la maestra Enrica, in pensione da pochi mesi è stata a trovare i suoi alunni. Credo  che  per Alice sia ciò che è’ stata per me la maestra Stefania, un punto di riferimento importante negli anni della scuola primaria. Entusiasta della visita, mi ha raccontato che la maestra ha visto il blog della mamma ed ha provato le ricette delle torte salate. Così abbiamo pensato di fare una sfoglia salata dedicata a lei. Non sapendo se gli ingredienti le potessero piacere, Alice ha detto:”La maestra Enrica ci parlava sempre del cibo sano e dell’importanza di mangiare la frutta e la verdura, di sicuro le piacerà!”
Detto fatto in 10 minuti la nostra sfoglia salata era in forno, pochi ingredienti ma gustosi:
un rotolo di sfoglia del banco frigo ( per noi Buitoni)
una mozzarella da 125 gr
una scatoletta di tonno sott’olio da 160 gr
200 gr di broccolo cotto
due cucchiai di semi di sesamo ( per me dorati)
Procedimento: Sistemate la pasta sfoglia nello stampo lasciando la carta forno alla base. Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite  il broccolo bollito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungete  la mozzarella a cubetti, dopo averla fatta sgocciolare in un colino per qualche minuto, sistemate  il tonno sbriciolato dopo avergli fatto perdere l’olio in eccesso. Non e’ stato necessario aggiungere del sale  data la presenza del tonno sott’olio già abbastanza saporito. Arrotolate la sfoglia su se stessa per creare il bordo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Per ultimo aggiungete i semi di sesamo che sprigioneranno un buon profumino in cottura. Averli inseriti nella torta salata è stata un’ottima idea per farli mangiare ad Alice che non si è nemmeno accorta della presenza.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferite la torta salata in forno già caldo alla temperatura di 180 gradi in modalità statica. Ci vorranno circa 35 minuti di cottura, controllando verso la fine per evitare che scurisca troppo. Fate raffreddare prima di servire in tavola. Cara maestra Enrica, buon appetito!

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Mini brisé salate autunnali

19 Ottobre 2018 0 Comments

Che buona la zucca, da adolescente l’ho odiata a seguito di un indigestione di tortelli… per anni ho sudato freddo ogni volta che la vedevo. Poi pian piano l’ ho introdotta nuovamente ed ora non posso più farne a meno. Colorata ed un po’ dolce non c’ è minestrone o zuppa dove non stia bene. Quest’anno l’abbiamo piantata nell’orto e con grande soddisfazione qualche settimana fa abbiamo tagliato la prima. La zucca mantovana, utilizzata nella mia zona per i tortelli, ha una buccia verde intenso ed un profumo dolce. Ottima tagliata a fette sottili e gratinata al forno, diventa un contorno veloce e gustoso. Oggi ne ho tagliata circa 500 gr a fettine sottili sottili e l’ho cotta in forno assieme ad un po’ di aromi, tanto grana padano e qualche seme di zucca. Ne ho preparata a sufficienza per un contorno ed una parte l’ho usata per delle mini brisè farcite con pochissimi ingredienti e molto veloci da fare. Ovviamente il ripieno si può variare in base ai gusti e da ciò che abbiamo in frigo. Io avevo della scamorza, dello speck, un po’ di stracchino e del radicchio. Quindi le ho fatte di due tipi, una vegetariana ed una con lo speck.
Ingredienti per 10 mini brisè
un rotolo di pasta brisè
100 gr di scamorza
100 gr di stracchino
150 gr di zucca cotta
50 gr di speck
100 gr di radicchio cotto al forno
Procedimento: imburriamo o spennelliamo con dell’olio gli stampini delle nostre crostatine, adagiamo la brisè  ritagliata a misura e bucherelliamo il fondo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo la zucca gratinata al forno che ho ottenuto tagliando a fettine sottili la zucca, io ho tenuto anche la buccia che avevo lavato bene, ho steso le fettine sulla placca con carta forno ed ho aggiunto sale, pepe, foglie di salvia, qualche rametto di timo e di rosmarino, una bella spolverata di grana grattugiato, un goccino d’olio e qualche seme di zucca ed ho fatto cuocere per 10 minuti a 180 gradi in forno ventilato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo anche il radicchio cotto assieme alla zucca, posizionando le foglie lavate ed asciugate e condite con sale, pepe e poco olio. Per Le brise’ vegetariane mettiamo un cubetto di stracchino qualche foglia di radicchio e una fettina di zucca spezzettata.Nelle altre invece suddividiamo la scamorza a cubetti, lo speck e le fettine di zucca spezzettate.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo in forno per 20 minuti in modalità statica a 180 gradi. Ottime tiepide con un bicchiere di Lugana fresco!

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Brisé con tonno datterini e fiori di zucca

10 Agosto 2018 0 Comments

Ricetta salvacena, questa sera poca voglia di cucinare, complice il caldo la voglia di mettersi ai fornelli latita, però bisogna pur preparar qualcosa da mangiare, così apro il frigo, prendo una confezione di pasta brise’, la ricotta, la panna, e poi ho dei succosissimi pomodorini datterini e dei fiori di zucca raccolti stamattina. In dispensa una scatoletta di tonno ed il gioco e’ fatto.
L’unica scocciatura e’ dover accendere il forno, con queste temperature quasi proibitive Io mi accontento di un’insalata e di una mozzarella fresca, ma il resto della famiglia reclama qualcosa di decente, quindi forza e coraggio!
Ingredienti per uno stampo rettangolare:
un rotolo di pasta brise’ rettangolare del banco frigo
150 gr di ricotta
50 ml di panna fresca
1 uovo
una decina di pomodorini datterini
8 fiori di zucchina freschi
una scatoletta di tonno all’olio d’oliva da 160 gr (io ho usato tonno Rio Mare)
sale e pepe q.b.
Procedimento: Srotoliamo la pasta brisè e la adagiamo nella teglia forno mantenendo la carta forno alla base e punzecchiamo con una forchetta la brisè.
Apriamo la scatoletta di tonno, lo facciamo sgocciolare per bene e lo sminuzziamo a pezzettini  con una forchetta

 

 

 

 

 

 

 

 

Laviamo i pomodorini e i fiori di zucca e li mettiamo a sgocciolare. In una terrina sbattiamo l’uovo con una forchetta, aggiungiamo una presa di sale ed un pò di pepe, la ricotta e la panna e mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti. Mettiamo il tonno sulla brise’ ed aggiungiamo il composto di uova e formaggi, completiamo con i pomodorini (che avremo punzecchiato per evitare che scoppino in forno) e con i fiori di zucca.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la nostra brisè in forno pre riscaldato a 180 gradi in modalità statica per 30/35 minuti. Serviamo la nostra torta brisè a quadrotti tiepida o a temperatura ambiente. Conservata in frigo  da mangiare il giorno dopo è buonissima.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buon appetito!

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Strudel salato con speck, patate e philadelphia

13 Luglio 2018 0 Comments

Vi capita mai di avere ospiti all’ improvviso e non avere un gran che di pronto da portare in tavola?Ieri mi sono trovata nella stessa situazione, per fortuna in casa la pasta sfoglia o la pasta  brise’ non mancano quasi mai, qualche altro ingrediente e via in forno. E’ molto piaciuta ed e sicuramente da rifare. In attesa che cuocesse la pasta l’abbiamo mangiata come antipasto bevendo una bella birra scura.
Ecco gli ingredienti per lo strudel con brise’ salata:
un rotolo di pasta brise’ del banco frigo
100 gr di speck tagliato a fettine sottili
una patata di medie dimensioni
80 gr di Philadelphia
sale e pepe q.b. – semi di papavero o di sesamo per decorare
un cucchiaio di olio evo

Procedimento: per prima cosa sbucciamo la patata, la laviamo per bene e la tagliamo a fettine sottili sottili, la mettiamo a cuocere per una decina di minuti in una casseruola coperta  con dell’acqua ed un po’ di sale fino. Scoliamo e lasciamo raffreddare nello scolapasta. Nel frattempo srotoliamo la pasta brise’ mantenendo la carta forno alla base e la trasferiamo sulla placca forno. Bucherelliamo con una forchetta nella parte centrale della brise’ e posizioniamo lo speck, sovrapponendo le fette.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo le fettine della patata raffreddata, e il formaggio  Philadelphia sbriciolato con le mani oppure aiutandosi con un cucchiaino creando dei mucchietti sopra agli altri ingredienti, saliamo, pepiamo e mettiamo un filo di olio extravergine d’oliva.

 

 

 

 

 

 

 

 

Avvolgiamo la pasta brise’ chiudendola per creare uno strudel, bucherelliamo anche in superficie con la forchetta in modo che non si crei troppa umidità all’interno dello strudel. Con la forchetta creiamo un decoro a chiusura sui lati corti e spolverizziamo con dei semi di pavavero.

 

 

 

 

 

 

 

 

Passiamo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuociamo per 25 minuti. Lasciamo raffreddare e serviamo tiepido il nostro strudel… con una buona birra scura!

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Muffin con pomodori secchi e mortadella

6 Luglio 2018 0 Comments

Muffin salati, ideali per l’aperitivo del venerdì sera, ricetta veloce e facile, in un’ora sono pronti da portare a tavola. La ricetta originale prevedeva l’ uso del prosciutto cotto, che ho sostituito con della mortadella senza pistacchi. Come aromi qualche rametto di timo limoncino, l’impasto e’ risultato profumatissimo! Con questa dose ho ottenuto 16 muffin, 12 della misura standar e 4 un po’ più grandini. Io e le bimbe siamo molto soddisfatte del risultato e quindi ecco la ricetta:
3 uova a temperatura ambiente
200 ml di latte intero (io l’ho tolto mezz’ora prima dell’utilizzo dal frigo
40 ml di olio di semi
250 gr di farina 00 (io ho usato farina tipo 1 che ho acquistato dalle tenute de Matthaeis)
70 gr di grana padano dop grattugiato
100 gr di mortadella senza pistacchi
8 pomodori secchi (i miei erano sotto sale )
sale e pepe q.b
una bustina di lievito istantaneo (per me Paneangeli )
un pizzico di bicarbonato
qualche rametto di timo limoncino
Procedimento: ho iniziato con il dissalare i pomodori, li ho lavati bene sotto l’acqua corrente e poi li ho sbollentati per 3/4 minuti in acqua con un cucchiaio di aceto, li ho sgocciolati e lasciati raffreddare, ovviamente possono essere sostituiti con dei pomodori sott’olio avendo l’accortezza di sgocciolarli bene. In una terrina ho sbattuto le uova con l’olio ed il latte, utilizzando una frusta, ho aggiunto il grana padano DOP grattugiato e la farina setacciata con bicarbonato e lievito istantaneo Paneangeli.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho tagliato al coltello i pomodori secchi raffreddati e la mortadella e li ho aggiunti al composto amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio, per ultimo un po’ di pepe ed ho assaggiato il composto prima di aggiungere il sale che non e’ servito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho suddiviso il composto negli stampini in silicone nei quali avevo inserito i pirottini di carta, cercando di non riempire troppo gli stampini lasciando così lo spazio per lievitare. Aggiungiamo qualche fogliolina di timo limoncino in superficie.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo i muffin in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Buon appetito!

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Quiche ai cipollotti e pancetta

25 Giugno 2018 0 Comments

Oggi al mercato ho visto dei bellissimi cipollotti, li compero di rado dato che li usiamo poco, giusto crudi nelle insalate oppure con il tonno d’estate. Il loro gusto è più delicato rispetto alla cipolla e meritano quindi di entrare più spesso a far parte dei nostri menù, hanno un sacco di proprietà, sono diuretici, proteggono il sistema urinario dalle infezioni, regolano il colesterolo ed aiutano ad abbassare la pressione arteriosa.La parte tenera e verde chiaro l’ ho usata per una quiche mentre le foglie più dure sono finite in un bel minestrone.
Ingredienti per una quiche:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
4/5 cipollotti (la parte più tenera)
100 gr di pancetta affumicata a dadini
100 ml di panna fresca da cucina
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
noce moscata grattugiata q.b.
un uovo
4/5 fili di erba cipollina fresca
Procedimento: laviamo e scartiamo le foglie più dure dei cipollotti li tagliamo a rondelle, li cuociamo in un tegame in cui avremmo messo i due cucchiai di olio a scaldare. Aggiungiamo la pancetta a dadini , mescoliamo e facciamo cuocere per 10 minuti a fuoco medio/basso coperto da coperchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terminata la cottura lasciamo intiepidire. In una terrina sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale (io ne ho messo proprio poco dato che preferisco aggiungere le spezie per insaporire le preparazioni riducendo l’uso del sale) aggiungiamo la panna ed una bella grattata di noce moscata e mescoliamo per amalgamare il composto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Srotoliamo la nostra sfoglia nello stampo da crostata e bucherelliamo il fondo, sistemiamo pancetta e cipollotti cotti ed aggiungiamo il composto liquido. Arrotoliamo  il bordo e completiamo con l’erba cipollina lavata e tagliuzzata con la forbice.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la quiche per 30 minuti in forno statico che avremmo acceso qualche minuto prima alla temperatura  di 180 gradi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buona tiepida, ancor più buona il giorno dopo assieme ad un bel prosecco fresco!

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