Antipasti

Voglia di polpette oggi! Di quelle morbide che non ti senti in colpa se le mangi perché sono fatte di verdure e non  sono per niente unte perché sono cotte al forno! Velocissime da fare  sono quasi sparite appena cotte…Siiii e poi le verdure nelle polpette sono quasi irriconoscibili!! A prova di Alice! A lei non piacciono molto, ovviamente le mangia in tutti i piatti in cui non sa che sono tra gli ingredienti, oggi però mi ha visto finché le grattugiavo così non ho potuto  negare di fronte all’ evidenza… appena uscite dal forno ancora calde le abbiamo assaggiate… con il cuore morbido sono irresistibili!
Ecco gli ingredienti per 15 polpettine:
300 gr di zucchine
50 grammi di pane grattugiato (io ho usato un panino integrale)
50 gr di grana padano grattugiato
1 uovo
prezzemolo tritato fresco
uno spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale, pepe e noce moscata q.b.
100 gr di formaggio dobbiaco (sostituibile con qualsiasi altro formaggio a pasta morbida)
Procedimento:
Laviamo e spuntiamo le zucchine, grattugiamo con una grattugia a fori larghi e passiamo in padella con olio ed uno spicchio d’aglio per 10 minuti circa. Saliamo e facciamo raffreddare.

Grattugiamo il pane e lo mettiamo in una ciotola assieme al formaggio grana padano grattugiato, al prezzemolo tritato, all’uovo, sale, pepe e noce moscata. Aggiungiamo le zucchine raffreddate e mescoliamo. Otteniamo un impasto morbido, se lo fosse troppo, aggiungiamo ancora un po’ di pane grattato. Preleviamo l’impasto necessario per formare una polpettina e mettiamo al centro un cubetto di formaggio, richiudendo formando una pallina.

Continuiamo così fino ad esaurimento dell’impasto. Passiamo le polpettine ottenute nel pangrattato e le mettiamo in una pirofila da forno. Versiamo un filo d’olio sulle polpettine ed inforniamo a 180 gradi in forno statico per 25 minuti.

Gli ultimi 5 minuti ho messo la modalità ventilato per creare una leggera crosticina alle polpettine. Provatele, sotto ottime!

Preparo il cous cous di solito quando fa caldo dato che e’ buono anche tiepido e vario spesso il condimento, oggi complice una bella giornata di sole, glaciale a dir il vero come temperatura, ho pensato di saltare un bel po’ di verdurine in padella e di condirle con la curcuma che con il cous cous ci sta benissimo. Sono nati così questi bicchierini di cous cous speziato con verdurine croccanti, ideali per l’ aperitivo se in piccola quantità oppure aumentando le dosi sono un ottimo primo. Il bello del cous cous e’ che si preparare in anticipo e si può riscaldare al momento di servirlo, se ne avanza, non e’ stato il nostro caso, si possono fare delle ottime polpettine da mangiare il giorno dopo. Altro motivo per farlo spesso e’ che possiamo condirlo con quello che abbiamo in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone:
160 gr di cous cous
300 gr di brodo vegetale
300 gr di verdure miste ( carote zucchine, porri, sedano, cipolla rossa)
2 pomodori secchi sott’olio
olio evo q.b.
sale q.b.
mezzo cucchiaino di curcuma
Procedimento: Laviamo le nostre verdure e le tagliamo a cubetti piccolini io per praticità è questione di tempo le ho messe nel frullatore assieme ai due pomodori sott’olio sgocciolati e le ho frullate per pochissimo tempo. Mettiamo la casseruola sul fuoco con 3 cucchiai di olio e facciamo scaldare, appena l’olio e’ caldo aggiungiamo le verdure e facciamo saltare per qualche minuto, la cottura deve essere veloce perché le verdure rimangano croccanti. A questo punto saliamo e aggiungiamo la curcuma. Copriamo con coperchio spegnendo il fornello.

Nel frattempo scaldiamo la padella in cui cuoceremo il cous cous, mettendo un po’ d’olio, appena caldo versiamo il cous cous a pioggia e mescoliamo di continuo facendolo tostare. Aggiungiamo il brodo vegetale caldo, abbassiamo il fornello, copriamo e facciamo cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che il cous cous faccia grumi. Attendiamo qualche minuto e lo sgraniamo con una forchetta.

E’ il momento di aggiungerlo alle verdure nella casseruola mescolando per amalgamare il tutto. Aggiustiamo se servisse di sale e spolverizziamo con il prezzemolo fresco tritato, avendo a disposizione si può usare anche del coriandolo tritato o del basilico.

Io ho usato pochissimo sale perché la curcuma ha conferito al cous cous un sapore e profumo unici!

Tornando da lavoro oggi pensavo che non ho mai preparato la pasta brisé in  casa, ho sempre utilizzato i rotoli pronti del banco frigo. Voi vi siete cimentati ancora in questa preparazione? Avevo tre carciofi mamme in frigo ed ho pensato di preparare una torta salata così il pranzo di domani e’ assicurato. Ho fatto una ricerca veloce in internet ed ho visto che le ricette della brisé sono molto simili quindi ho tirato fuori gli ingredienti e in men che non si dica la nostra brisé era in forno!
Ingredienti per uno stampo da 22 cm e per tre brise’ piccoline:
300 gr di farina (100 gr di farina di farro e 200 gr di farina tipo 1)
130 gr di burro
90 ml di acqua fredda
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
3 carciofi mamme
200 gr di formaggio Rigatello
150 gr di prosciutto cotto
olio evo 3 cucchiai
sale e pepe q.b.
Procedimento: impastiamo nel mixer la farina con il burro fino ad ottenere un composto in briciole, aggiungiamo il sale e l’ acqua fredda a filo. Impastiamo ora un po’ a mano e mettiamo a riposare in frigo avvolto nella pellicola.

Nel frattempo puliamo i carciofi li tagliamo a fettine sottili e li mettiamo in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo scaldiamo l’olio in un tegame e cuociamo le fettine di carciofi sgocciolate, dopo averle fatte rosolare per qualche minuto saliamo e pepiamo ed aggiungiamo un po’ d’acqua. Lasciamo cuocere per 10 minuti e poi facciamo raffreddare.

Nel frattempo tiriamo la brise’ con il matterello e la posizioniamo negli stampi e bucherelliamo con una forchetta.

Passiamo alla farcitura delle nostre tortine salate aggungendo un po’ di prosciutto i carciofi tiepidi ed il formaggio a cubetti. Ricopriamo con la brise’ rimasta le  crostatine, possiamo tagliarla a striscioline oppure con degli stampini ritagliare delle formine e posizionarle sul ripieno. Cuociamo le nostre brise’ in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per 35/ 40 minuti se si tratta di stampo grande, per 20/25 minuti se le crostatine sono negli stampini monoporzione.

Vi e’ mai capitato di avere delle verdurine in frigo da consumare? Oppure di avere una voglia pazzesca di qualcosa da spiluccare di salato? Ecco… oggi entrambe le situazioni si sono presentate, così ho pensato proviamo a fare dei muffin! Se non piacciono qui a casa avrò il pranzo per il lavoro dei prossimi due giorni assicurato! Il bello di questi muffin e’ che servono pochi ingredienti che di solito abbiamo in casa e che sono facilmente sostituibili in base ai gusti.Le verdure per esempio ma anche il formaggio, io avevo della caciotta della Lessinia ma può andar bene anche dell’ asiago o della scamorza. Raddoppiando gli ingredienti otteniamo un plumcake salato.
Ingredienti per 9 muffin:
2 uova a temperatura ambiente
200 gr di farina tipo 1
50 gr di formaggio grattugiato (io ho usato grana padano stagionato
60 ml di olio di semi
120 ml di latte a temperatura ambiente
sale e pepe quanto basta
una bustina di lievito per salato
150 gr di verdure peso da cotte (io ho usato peperone rosso e piselli)
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
dei pomodorini cirio o datterini per decorare
150 gr di formaggio a pasta morbida (io ho usato caciotta delle lessinia)

Procedimento: Laviamo e tagliamo a quadratini il peperone che andremo a cuocere in una padella con un paio di cucchiai di olio, dopo un paio di minuti aggiungiamo i piselli surgelati, sale e pepe ed un po’ di acqua. Cuociamo per 10 minuti e poi lasciamo raffreddare.

Nel frattempo sbattiamo in una ciotola le uova con un pizzico di sale, aggiungiamo l’olio ed il latte e continuiamo a mescolare, ora aggiungiamo la farina setacciata con il lievito per salati e le verdure raffreddate, le olive sgocciolare e per ultimi i dadini di caciotta.

Suddividiamo l’impasto così ottenuto in 9 stampini in alluminio per muffin riempendo ognuno per due terzi dello stampino. Aggiungiamo a completamento un pomodorino con il picciolo nell’impasto.

Cuociamo i muffin in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per 30/35 minuti.
Buoni come antipasto ma anche come secondo piatto da accompagnare a della verdura cotta o una bella insalata. Ottimi riscaldati il giorno dopo!