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Ciambella all’orzo e frutta secca

27 Maggio 2018 0 Comments

Avete mai usato l’orzo per fare una torta? Questa è la ricetta giusta per provare.. La temperatura si e’ abbassata e a noi ragazze e’ venuta voglia di preparare una torta. In dispensa c’ e’ dell’orzo solubile quindi una bella ciambella oggi non ce la leva nessuno. Abbiamo anche un po’ di frutta secca da consumare un po’ di nocciole e delle noci, una manciata in tutto che hanno dato del rustico al dolce, unito anche ad una parte di farina di riso ed il gioco e’ fatto. Dieci minuti per prepararla,poco più di mezz’ora in forno, ci e’ voluto poco per avere la merenda pronta. Questo e’ il bello delle ricette facili e veloci, con poco impegno, soprattutto di tempo possiamo portare sulle nostre tavole dolci genuini che possono mangiare anche i nostri bambini.
Ecco gli ingredienti della nostra torta:
3 uova a temperatura ambiente,
120 gr di burro ammorbidito
250 gr di yogurt all’orzo (io ho usato yogurt bianco magro)
150 gr di zucchero
300 gr di farina OO ( X me 150 gr di farina OO e 150 gr di farina di riso)
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di orzo solubile
una manciata di frutta secca circa 50 grammi (per me nocciole e noci)
Procedimento: sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungiamo il burro ammorbidito e continuiamo a mescolare, io ho usato il Bimby ma andrà benissimo un frullatore oppure si può fare anche a mano. A questo punto aggiungiamo lo yogurt e i due cucchiai di orzo solubile continuando a mescolare. Aggiungiamo le farine setacciate con il lievito, mescolando per amalgamare il composto. Imburriamo ed infariniamo lo stampo, io ho usato lo spray staccante al posto del burro. Trasferiamo il composto nello stampo, Ora possiamo aggiungere la frutta secca tagliata a pezzetti, io L ho messa in superficie perché mi piaceva l’ idea che si vedesse una volta cotta.

Mettiamo in forno pre riscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

Lasciamo raffreddare e terminiamo con lo zucchero a velo. Adatta alla colazione, alla merenda o dopo cena accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte!

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Zaletti

16 Maggio 2018 0 Comments

Scrivo zaletti e penso alla farina di mais e al profumo di questi biscotti finché cuociono in forno… semplici veloci e se conservati in una latta durano anche una settimana. A casa nostra mai successo veramente.. spariscono nel giro di qualche ora, di solito li preparo in inverno, oggi però complice la temperatura non proprio primaverile mi e’ venuta voglia di prepararli. Sono velocissimi da preparare e in 20 minuti sono cotti, il tempo che si raffreddino un po’ e si possono gustare magari accompagnati da un caffè.
Ecco gli ingredienti per circa una trentina di biscotti:
150 gr di farina di mais
150 gr di farina 00
90 gr di burro morbido
2 tuorli d’uovo
90 gr di zucchero semolato
100 gr di uvetta (io ho usato uvetta verde biologica)
la buccia grattugiata di un limone biologico, un pizzico di sale
10 ml di latte
qualche cucchiaio di grappa
un cucchiaino di lievito vanigliato
Procedimento: mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti.

Nel frattempo sbattiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungiamo il burro precedentemente ammorbidito e tagliato a tocchetti e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato, la farina bianca e la farina di mais, il pizzico di sale ed il lievito vanigliato. Otteniamo un impasto a briciole al quale aggiungiamo il latte, la grappa e per ultima l’ uvetta sgocciolata.

Compattiamo il composto ottenuto e iniziamo a lavorarlo sul piano di lavoro creando del bastoncini di impasto che taglieremo con il coltello.

Posizioniamo i biscotti sulla placca del forno coperta di carta ed inforniamo in forno ventilato a 170 gradi preriscaldato per 17/20 minuti.

Se vicini al termine della cottura i biscotti dovessero scurire troppo passiamo il forno da ventilato a statico per gli ultimi minuti di cottura. Lasciamo raffreddare i biscotti e li spolverizziamo con lo zucchero a velo!

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Plumcake alle fragole

13 Maggio 2018 0 Comments

Tempo di fragole… prima di farle finire in barattolo come marmellata per le crostate del prossimo inverno, sperimentiamo per gustarle in molteplici versioni. Ottime al naturale.. con succo di limone, magari accompagnate da panna montata. In preda a spasmodica voglia di cioccolato fanno la loro ottima figura rivestite di fondente. La ricetta di questo plumcake e’ di Chiara Passion, solo una piccola modifica per me perché come sapete adoro la farina di riso così ho sostituito uno dei tre vasetti di farina OO con farina di riso. La ricetta e’ semplice e veloce perche’ non serve la bilancia, ma si usa il vasetto di yogurt da 125 gr. come unità di misura.
Ingredienti per uno stampo da plumcake da 26 x 12:
2 uova
3 vasetti di farina OO ( per me due di farina OO e uno di farina di riso)
2 vasetti di zucchero
mezzo vasetto di olio di semi
buccia grattugiata di un limone bio
un vasetto di yogurt al naturale intero oppure alla fragola
un cucchiaino di lievito
150 gr di fragole più qualcuna per decorare
zucchero a velo
Procedimento: mescoliamo in una ciotola le uova con l’olio di semi e lo yogurt,lo zucchero, la buccia grattugiata del limone bio e i vasetti di farina precedentemente setacciata assieme al lievito. Mescoliamo velocemente per amalgamare bene gli ingredienti, e trasferiamo poco più di metà del composto nello stampo da plumcake nel quale avremmo messo della carta forno bagnata e strizzata.

Posizioniamo le fragole a pezzi sopra il composto, per evitare che in cottura finiscano sul fondo del plumcake sara’ sufficiente tenerle asciutte in frigo fino al momento di usarle.

Terminiamo versando il composto rimanente sopra le fragole e mettiamo a cuocere in forno pre riscaldato a 170 gradi per 50/55 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

Facciamo raffreddare, trasferiamo sul piatto da portata e spolverizziamo di zucchero a velo decorando con le fragole che avevamo tenuto da parte. Provatelo! E’ buonissimo!

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Frolla al cacao con ganache al fondente

6 Maggio 2018 0 Comments

Il mese scorso ho partecipato ad un corso alla Cameo a Desenzano sulla pasticceria mignon, organizzato divinamente, la location super, il maestro Davide ci ha insegnato un sacco di trucchetti e ci ha dato tante idee. La ricetta che mi ha conquistato e che ho già fatto qualche volta è quella delle crostatine di frolla al cacao con ganache al cioccolato. Al corso abbiamo usato gli stampini da muffin mentre io le ho rifatte negli stampini da crostatine mono porzione. Ovviamente possiamo usare lo stampo da crostata da 22/24 cm se vogliamo un dolce unico.
Ingredienti della frolla per 10 crostatine:
250 gr di farina 0 o OO ( io ho usato 125 gr di farina O e 125 gr di farina di riso)
125 gr di burro a tocchetti
1 uovo
10 gr di cacao amaro
125 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di lievito
mezzo cucchiaino di miele
Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente
150 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
Procedimento per la frolla: lavoriamo il burro a tocchetti con lo zucchero, aggiungiamo la farina, l’uovo, il cacao, il miele ed il lievito. Impastiamo bene per ottenere un panetto che metteremo a riposare avvolto nella pellicola per almeno una mezz’ora in frigo.
Nel frattempo imburriamo ed infariniamo gli stampini delle crostatine e procediamo preparando la ganache.

Tagliamo al coltello il cioccolato e mettiamo la panna in un pentolino a scaldare, quando sta per bollire versiamo il cioccolato a pezzi e mescoliamo bene per farlo sciogliere, togliamo il pentolino del fuoco e lasciamo raffreddare.

Togliamo la frolla dal frigo, stendiamo con il matterello sul piano di lavoro e la trasferiamo negli stampini bucherellando il fondo con una forchetta. Cuociamo in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 18/20 minuti.

Quando le nostre crostatine sono cotte le lasciamo riposare fuori dal forno per circa dieci minuti, le sforniamo dagli stampini e le riempiamo con la ganache. Lasciamo riposare per un paio d’ore e possiamo completare con una fragola o un lampone!

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Torta di Verona con l’erba madre

2 Maggio 2018 0 Comments

La sera, quando tutti dormono e’ il mio momento, la mezz’ora in cui ripenso alla giornata trascorsa, programmo quella a seguire e scrivo qualche ricetta. Questa sera penso alla colazione di domani che profumerà di erba madre, nel paese dove abito si chiama daniel, in altri posti invece è conosciuta come il partenio. E’ la stagione giusta per usarla, tra qualche giorno fiorirà. Li in giardino, sopravvissuta a questo inverno freddo, cresciuta forte e rigogliosa. Profuma di passeggiate lungo il Mincio, di serate che sono sempre più chiare, di primavera a pieno ritmo. Ho provato più di una ricetta di questa torta ma quella che mi piace più di tutte e’ del blog paneperituoidenti di Valeria De Rossi, che ringrazio per la ricetta, il suo blog e’pieno di spunti interessanti, passate a visitarlo. La ricetta che vi scrivo e’ la sua, io ho fatto qualche piccolissima modifica.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:
3 uova a temperatura ambiente
250 gr di zucchero semolato
125 gr di farina 00
125 gr di amido di mais (io ho usato fecola di patate)
180 gr di yogurt bianco
150 ml di olio di riso (per me olio
di semi )
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
una bustina di lievito
50 gr di erba madre
zucchero a velo per guarnire
Procedimento: Laviamo bene ed asciughiamo l’erba madre, la tritiamo fine fine al coltello. Nel frattempo sbattiamo le uova assieme allo zucchero usando una frusta elettrica il tempo necessario per ottenere un composto spumoso, aggiungiamo l’olio continuando a sbattere e poi lo yogurt tolto dal frigo una mezz’ora prima di usarlo. Aggiungiamo il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. E’ il momento di inserire la farina setacciata con la fecola e il lievito.

Per ultima aggiungiamo l’ erba madre tritata.

Imburriamo ed infariniamo lo stampo nel quale cuoceremo la torta per 50 minuti circa in forno statico preriscaldato a 180 gradi.

Come di consueto facciamo la prova stecchino per verificare la cottura del dolce. Lasciamo raffreddare e serviamo la torta spolverizzata di zucchero a velo!

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Muffin Kinder

26 Aprile 2018 0 Comments

Pasqua e’ passata da quasi un mese e noi a casa abbiamo ancora del cioccolato da consumare, in particolare modo del cioccolato Kinder, così oggi pomeriggio abbiamo pensato di preparare dei muffin molto semplici ma gustosi, da mangiare accompagnati da un buon the e per le bimbe ad un bicchiere di latte. A dir la verità volevo aggiungere anche dei fiocchi d’orzo ma me ne sono ricordata quando i muffin erano già in forno! Poco male, li userò un’altra volta. I muffin sono molto veloci da fare e piacciono a tutti soprattutto ai bambini.Facili da preparare basta mescolare tutti gli ingredienti secchi tra di loro e aggiungere il resto. Ecco gli ingredienti per 10 muffin:
2 uova a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
100 gr di burro fuso leggermente intiepidito
mezza bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
150 ml di latte intero a temperatura ambiente
un pizzico di bicarbonato
170 gr di cioccolato kinder
zucchero a velo
Procedimento: Iniziamo pesando il cioccolato e tritandolo al coltello oppure lo spezzettiamo a mano.Mescoliamo in una ciotola la farina setacciata assieme al sale, al lievito al pizzico di bicarbonato e allo zucchero. In un altra terrina sbattiamo le uova con il burro fuso leggermente raffreddato ed il latte a temperatura ambiente. Uniamo la ciotola con le polveri e mescoliamo bene.

L’impasto per i muffin e’ pronto, ora possiamo aggiungere il cioccolato tritato, oppure come ho fatto io mettiamo un po’ di cioccolato tritato nei pirottini dei muffin, aggiungiamo l’ impasto e completiamo con dell’altro cioccolato a pezzi.

Io ho usato gli stampini in alluminio all’interno dei quali ho posizionato degli stampini in carta.

Cuociamo i nostri muffin nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti. Una volta cotti e raffreddati li togliamo dagli stampi in alluminio e li spolverizziamo con dello zucchero a velo.

Buona merenda!

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Tenerina

14 Aprile 2018 0 Comments

Adoro fare la torte ,per i compleanni degli altri di solito ho sempre le idee chiare, mentre per il mio è difficile. La settimana scorsa ho compiuto gli anni, ho fatto la torta tenerina avendo ricevuto da poco la ricetta da Cristina, moglie di Fabrizio, carissimo collega e che le ra stata passata da un’amica di Ferrara. Si scioglie letteralmente in bocca, crea dipendenza oltre a lasciare in casa un profumo pazzesco di cioccolato per tutto il giorno, facilissima e veloce da fare è entrata a pieno diritto nella top ten dei miei dolci preferiti.
Ecco la ricetta per uno stampo da 26 cm di diametro:
200 gr di cioccolato fondente (io ho usato il fondente 70%)
100 gr di burro
3 uova
2 cucchiai di farina
100 gr di zucchero semolato

Procedimento: facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ridotto a pezzetti ed il burro, mescoliamo di tanto in tanto ed una volta sciolto lo facciamo raffreddare.

Separiamo i tuorli dagli albumi e li sbattiamo con lo zucchero per qualche minuto in modo da ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungiamo il cioccolato fuso con il burro oramai freddi e mescoliamo con una spatola, ora è il momento di aggiungere i due cucchiai di farina e per ultimi gli albumi montati a neve. Accendiamo il forno a 170 gradi ed imburriamo la tortiera, io ho imburrato solo il diametro mentre alla base ho messo un foglio di carta forno. Versiamo il composto nella tortiera e inforniamo per circa 35 minuti.

Una volta cotta la facciamo raffreddare e spolverizziamo con del cacao oppure dello zucchero a velo. Buonissima! Grazie a Cristina per la ricetta.

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Torta cookie

8 Aprile 2018 0 Comments

Passata la Pasqua restiamo sempre con quantità industriali di cioccolato da smaltire, sono sempre alla ricerca di ricette per poterlo consumare dato che averlo in casa e’ una tentazione costante. La torta cookie è una bella ricetta da provare e visto il risultato si adatta benissimo alle feste di compleanno o alle merende dei nostri bambini basterà coprirla di smarties o m & m per farli felici. Ecco gli ingredienti per una tortiera di diametro 24, per ottenerla un po’ più alta basterà usare uno stampo più piccolo da 20 cm:
230 gr di farina 0
1 uovo
120 gr di burro morbido
130 gr di zucchero di canna
80 gr di nocciole tritate
220 gr di cioccolato (io ho usato cioccolato al latte)
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina (io ho usato la pasta con estratto di vaniglia in bacca della Paneangeli)
qualche cucchiaio di nocciolata Rigoni;
Procedimento:
Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, aggiungiamo l’uovo, la vanillina o l’essenza di vaniglia e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la farina, il pizzico di sale, il lievito ed il bicarbonato, dobbiamo ottenere un impasto a briciole. A questo punto aggiungiamo le nocciole tritate ed il cioccolato ridotto a pezzetti più o meno della stessa dimensione, io le ho tritate con il frullatore.

Imburriamo la nostra tortiera, ho usato la carta forno per la base ed imburrato solo il diametro, versiamo metà dell’ impasto nella tortiera, compattiamo con le mani o con il dorso del cucchiaio.

Versiamo sulla base qualche cucchiaio di nocciolata Rigoni e completiamo con il rimanente impasto da sbriciolare sopra alla nocciolata.

Cuociamo la nostra torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa. La torta cookie sarà pronta quando la sua superficie avrà assunto un bel colore ambrato. Lasciamo raffreddare in forno aperto ,completiamo con i confettini colorati oppure semplicemente con dello zucchero a velo!

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Pastiera

5 Aprile 2018 2 Comments

Già da qualche anno preparo la pastiera per Pasqua, normalmente inizio il giovedì santo preparando la frolla e poi il venerdì tutto il resto. Metto in subbuglio mezza casa tra ingredienti e accessori vari per confezionare quelle che sono da regalare. Ovetti, pulcini, farfalline, rametti di pesco.. chi più ne ha più ne metta. Su internet ci sono un sacco di ricette per realizzarla, con tanto di consigli sugli ingredienti oltre ovviamente all’origine di questo dolce fantastico. Di ricette ne ho provate più di una, questa e’ quella che più mi ha soddisfatto. Per la frolla vado sul sicuro usando la mia ricetta classica mentre per il ripieno uso rigorosamente ricotta di pecora e per i canditi non uso il misto ma solo quelli all’arancia. Ecco di seguito la mia ricetta, con queste quantità ho realizzato due pastiere del diametro di 24 cm e una piccolina nello stampo da crostatina. Dovendo regalarne alcune ho quadruplicato gli ingredienti per ottenere 8 pastiere grandi e qualche piccolina.
Ecco gli ingredienti per la frolla:
Scorza di un limone
80 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00 biologica
150 gr di farina 1 del miracolo
1 uovo intero ed 1 tuorlo
130 gr di burro a tocchetti
1 presa di sale
1 cucchiaino di lievito
Ingredienti per il ripieno:
380 gr di grano cotto in lattina o vasetto di vetro
200 ml di latte intero
Buccia a tocchetti di un limone
40 gr di burro
30O gr di ricotta di pecora
3 uova
1 fialetta di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaino di cannella
buccia di un’arancia grattugiata
i semini di mezza bacca di vaniglia
40 gr di canditi (io ho usato solo canditi all’ arancia)
250 gr di zucchero semolato
Procedimento: Iniziamo preparando la frolla classica, io ho usato il Bimby ma va benissimo un altro frullatore oppure impastiamo la frolla a mano, quindi tritiamo per 10 secondi lo zucchero con la buccia del limone, aggiungiamo di seguito tutti gli altri ingredienti, farina, burro a pezzetti, uovo, tuorlo, pizzico di sale e lievito. Impastiamo velocemente, otteniamo un impasto a briciole che compattiamo e mettiamo in frigo a riposare avvolto nella pellicola.

Il mattino dopo laviamo in un colapasta il grano, lo sgoccioliamo e lo mettiamo in una casseruola assieme ai 40 gr di burro, al latte e alla buccia del limone tagliata a tocchetti, cuociamo per una ventina di minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare. Togliamo la frolla dal frigo e prepariamo la crema, mescoliamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo i semini della vaniglia, la ricotta, la cannella, la buccia grattugiata dell’arancia, il grano raffreddato (al quale avremmo tolto le bucce del limone) e mescoliamo bene, per ultimi aggiungiamo l’acqua di fiori d’ arancio ed i canditi. Sentirete che profumino avra’ la crema!

Procediamo tirando la frolla e la sistemiamo negli stampi imburrati, aggiungiamo il ripieno e completiamo la pastiera con la classica griglia a strisce di pasta frolla.

Cuociamo per un’oretta in forno a 180 gradi ovviamente preriscaldato. Controlliamo spesso durante la cottura, io gli ultimi dieci minuti ho abbassato un po’ il forno per evitare che scurisse troppo. La nostra pastiera deve riposare almeno 12 ore prima di essere decorata con zucchero a velo e con qualche ovetto di cioccolata!

Ricordate… e’ un dolce pasquale ma nessuno ci vieta di prepararla anche le settimane a venire…

Buona Pasqua

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Strudel di frolla con frutti rossi

19 Marzo 2018 0 Comments

so

E’ vero mancano pochissimi giorni all’inizio della primavera, il tempo e’ dispetto e si alternano giornate di pioggia e vento a pomeriggi di sole e temperature che fanno ben sperare. Le violette sono fiorite in giardino, hanno fatto capolino anche i fiori del mandorlo… ho come l’impressione di sentire nell’aria il profumo della primavera.. Lo strudel e’ un dolce tipicamente autunnale per me, di solito lo preparo a fine estate inizio autunno con le prime mele.. Ieri mi e’ venuta voglia di prepararlo con la pasta frolla e di usare i frutti rossi al posto dell’uvetta.I frutti rossi che ho usato sono un mix di mirtilli, bacche di Goji e uvetta verde biologica, acquistati a Desi Sfuseria a Sirmione. Sono buonissimi, li ha mangiati anche Anna la piccolina.
Ecco gli ingredienti dello strudel:
300 gr di farina 00
120 gr di burro freddo
1 uovo
qualche cucchiaio di panna
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale
100 gr di zucchero a velo
mezza bustina di lievito vanigliato
Per il ripieno:
3 mele
25 gr di pinoli
2 cucchiai di zucchero semolato (io ho usato zucchero di cocco)
3 frollini
50 gr di frutti rossi
un cucchiaio di rum o marsala
Procedimento:
Io ho usato il Bimby per preparare la frolla, ho polverizzato lo zucchero con la buccia del mezzo limone, ho aggiunto il burro tagliato a quadretti, l’uovo, la farina, il pizzico di sale, due/tre cucchiai di panna ed azioniamo il frullatore.otteniamo un composto che se troppo duro necessiterà di un po’ di panna ulteriore.

Compattiamo il composto, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare per almeno mezz’ora in frigo. Nel frattempo prepariamo il ripieno ammollando i frutti rossi nell’acqua calda, sbucciamo le mele e le tagliamo a cubetti, le facciamo cuocere per un quarto d’ora assieme ad un goccino d’ acqua un cucchiaio di rum mescolando di tanto in tanto. Trasferiamo le mele in un contenitore per farle raffreddare, aggiungiamo i pinoli, i tre biscotti sbriciolati e i frutti rossi ammorbiditi e i due cucchiai di zucchero mescolando bene.

Tiriamo la frolla cercando di ottenere un rettangolo, mettiamo al centro il ripieno di frutta e arrotoliamo dal lato lungo.

Poniamo lo strudel su carta forno nella placca da forno. Lo faremo cuocere per mezz’ora in forno pre riscaldato statico a 180 gradi per una mezz’ora facendo attenzione che non prenda troppo colore, in questo caso copriamo per gli ultimi minuti di cottura con carta stagnola.

Facciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo. Serviamo con un po’ di panna montata o una pallina di gelato fiordilatte o vaniglia!

Dolci e Dessert

Ciambella all’orzo e frutta secca

Zaletti

Plumcake alle fragole

Frolla al cacao con ganache al fondente

Torta di Verona con l’erba madre

Muffin Kinder

Tenerina

Pastiera

Strudel di frolla con frutti rossi

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere