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Dolci e Dessert

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Ciambella al cioccolato,cocco e rum

18 Marzo 2018 0 Comments

Se penso al mio papà mi viene in mente il cioccolato, anche se e’ un super goloso e mangerebbe qualsiasi dolce o quasi, quelli al cioccolato sono i suoi preferiti, in questo siamo molto simili. Credo come tutte le bambine ho sempre adorato il mio papà, l’ho sempre preso ad esempio e come punto di riferimento, anche se una volta cresciuta e’ capitato di non avere le stesse idee ho sempre sentito nel mio cuore di assomigliargli tantissimo e di questo ne sono fiera.
Gli dedico questa torta dal gusto forte come il suo carattere, scura esotica e profumata!Ottima da accompagnare ad un buon caffè..
Ecco gli ingredienti della nostra ciambella:
4 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
65 ml di latte a temperatura ambiente
65 ml di olio di semi
120 gr di cioccolato fondente 85%
220 gr di farina di riso
140 gr di cocco grattugiato
2 cucchiai di rum di buona qualità
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
Procedimento:
Spezzettiamo il cioccolato fondente e   lo  facciamo fondere a bagnomaria oppure al microonde  in un tegame, nel frattempo sbattiamo le uova con lo zucchero  semolato per una decina di minuti tanto da ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo al composto di uova l’olio di semi ed il latte a temperatura ambiente continuando a mescolare.

 

 

 

 

 

 

 

 

A parte setacciamo la farina di riso assieme ad il lievito e alla  vanillina e aggiungiamo al resto degli ingredienti continuando a mescolare delicatamente, di seguito aggiungiamo  la farina di cocco ed il cioccolato fuso che si sarà raffreddato. Mescoliamo per bene e mettiamo nel nostro stampo imburrato ed infarinato e facciamo cuocere per 40 minuti a 180 gradi in forno statico preriscaldato. Trascorso il tempo necessario al raffreddamento possiamo cospargere di zucchero a velo oppure di glassa al cioccolato fondente! Faremo felici tutti i papà e non solo!

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Ciambella con fave di cacao e rum

11 Marzo 2018 0 Comments

Eccoci qua, e’ sabato e piove, dopo due giornate primaverili sono tornate le nuvole. Per festeggiare la mia amica Roby che ha da poco fatto un intervento, ho pensato di preparare una ciambella, così ‘ho portata nel suo negozio. Ho avuto l’occasione di usare le fave di cacao che ho acquistato nel negozio Desi Sfuseria a Sirmione. Sono un’ ottima idea come spezzafame, da sgranocchiare sole o magari nello yogurt oppure come ho fatto io da mettere tritate nell’impasto di una torta o in quello dei biscotti. La ricetta della ciambella l’ ho trovata in rete ed ho fatto qualche piccola variazione/aggiunta. Ecco di seguito gli ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
120 ml di olio di semi
una bustina di vanillina
180 gr di yogurt bianco a temperatura ambiente (da usare dopo che e’ rimasto fuori dal frigo per un’ora)
la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia
un pizzico di sale
una bustina di lievito vanigliato
3 cucchiai di rum
15 fave di cacao da tritare al coltello
Procedimento:
Sbattiamo le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, io l’ho fatto con il Bimby e ho impostato la temperatura a 37 gradi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e l’olio di
semi continuando a mescolare. A questo punto aggiungiamo lo yogurt a temperatura ambiente e la bustina di vanillina e di seguito la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale e continuiamo a mescolare. Per ultimo aggiungiamo le fave di cacao tritate e spellate e il rum, con i 3 cucchiai il dolce risulterà profumato ma non troppo ed il gusto molto delicato per ottenere un gusto più deciso si può aggiungere ancora un po’ di rum. Imburriamo ed infariniamo lo stampo da ciambella nel quale metteremo il nostro impasto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Il dolce va cotto in forno statico preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 35/40 minuti a seconda del forno.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo di cottura lasciamo raffreddare con forno aperto e spolverizziamo di zucchero a velo, al posto delle zucchero a velo possiamo spolverare con del cacao la nostra torta sul piatto da portata!

 

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Crostatine di riso con marmellata albicocche e zenzero

8 Marzo 2018 0 Comments

Oggi e’ la festa della donna, per festeggiare le mie donnine a casa ho pensato di cimentarmi in un dolce che mi riesce di solito bene e che piace molto, la crostata o meglio le crostatine. Belle perche’ monoporzione, ognuna con un decoro diverso così possiamo scegliere la nostra preferita. Ovviamente papà ha mangiato all’alba la più bella ancora prima che riuscissimo a fare le foto… l’abbiamo perdonato, d’altronde con tre donne in casa, per lui, tutti i giorni e’ la festa della donna! E’ arrivata ieri la mia farina di riso preferita, dell’Azienda Agricola Casarotti così ho pensato di preparare per la prima volta la frolla con  farina di riso e quindi anche glutenfree. Ovviamente l’ho farcita con la nostra marmellata fatta la scorsa estate, di albicocche e zenzero. Profumata, friabile e gustosa! Ha passato il controllo qualità! Ecco gli ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro oppure per 7 crostatine :
300 gr di farina di riso
1 uovo
110 gr di burro ammorbidito
un pizzico di sale
la scorza di un limone grattugiata
120 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito (io ho usato Paneangeli)
Procedimento: ho usato il Bimby per questa frolla ma andrà benissimo anche un mixer oppure si può fare l’ impasto a mano. Mettiamo a tritare la scorza del limone con lo zucchero di canna per ridurre il tutto molto fine. Aggiungiamo la farina, il pizzico di sale, il burro morbido tagliato a tocchetti, l’ uovo e il lievito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Azioniamo il frullatore e frulliamo per circa 20 secondi. Otterremo un impasto a briciole che lavoreremo velocemente a mano per ottenere un impasto che riposerà per mezz’ora avvolto nella pellicola in frigo. Trascorso il riposo al fresco riprendiamo l’ impasto e lo stendiamo sul piano di lavoro usando un po’ di farina ed il matterello. Rispetto all’ altra farina si fa un po’ più di fatica a stendere la frolla ma e’ solo questione di lavorarla un po’ di più. Srotoliamo la nostra frolla negli stampini, mettiamo la marmellata e decoriamo a piacere.. noi con strisce e stelline!

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo in forno statico a 180 gradi per 25 minuti circa in forno preriscaldato. Buona crostata a tutti!

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Rose del deserto con farina di riso

2 Marzo 2018 2 Comments

Continuano i miei esperimenti con la farina di riso, oggi ho fatto le rose del deserto, sono un dolcetto che ben si adatta alla colazione ed anche alla merenda, normalmente nell’ impasto ci va l’uvetta ma per questione di gusti possiamo sostituirla con frutta secca o gocce di cioccolato. Sono velocissime da fare anche  senza il frullatore. Sono adatte per essere  regalate confezionate in un bel vassoio. E’ stato divertente prepararle assieme ad Alice e con Anna che sgranocchiava per la prima volta i corn flakes.
Ecco gli ingredienti per circa una ventina di rose:
2 uova a temperatura ambiente – 200 gr di farina di riso
100 gr di mandorle senza pellicina tritate
150 gr di zucchero
una bustina di vanillina
50 gr di uvetta o gocce di cioccolato
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito – 100 gr di burro,
100 gr di corn flakes
Procedimento: mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua calda, nel frattempo lavoriamo il burro lasciato ammorbidire fuori dal frigo per un’ora circa assieme allo zucchero e alle uova nel frullatore o con una frusta a mano, aggiungiamo il pizzico di sale, la bustina di vanillina continuando a mescolare.Aggiungiamola farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate ridotte in farina continuando a mescolare.

Per ultimo aggiungiamo l’uvetta ammorbidita in acqua calda oppure in un po’ di rum ed asciugata con carta assorbente.

Formiamo delle palline grandi come una noce e le passiamo in un piatto o in una ciotola dove avremo messo i cornflakes cercando di farli aderire bene delicatamente per evitare che si rompano. Mettiamo i biscotti così ottenuti sulla placca ricoperta di carta forno e cuociamo per 15 minuti circa in forno pre riscaldato a 180 gradi per i primi 5 minuti in modalità ventilata e per gli altri 10 in forno statico.

Terminata la cottura lasciamo raffreddare in forno aperto, una volta completamente fredde le spostiamo sul piatto da portata e  spolverizziamo di zucchero a velo!

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Frittelle con il daniel o erba madre

27 Febbraio 2018 0 Comments

Normalmente queste frittelle si preparano in primavera, nei mesi di aprile e maggio, quando l’erba madre e’ nel pieno della sua crescita. Qui a  Salionze è conosciuta come daniel, in altri paese nel veronese è chiamata semplicemente partenio. In paese per averla anche in inverno c’é chi  la congela tritata. Quest’anno una piantina in un posto un po’ al riparo dal gelo ha delle belle foglioline, così  complice un po’ di tempo libero ho fatto le frittelle, al ritorno di Alice da scuola le ha trovate per la merenda…sono piaciute anche ad Anna
Ingredienti:
2 uova
80 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00 (io ho usato farina di riso)
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
un bicchiere scarso di latte intero
40 gr di erba madre o partenio tritato, olio di semi per friggere

Procedimento: Sbattiamo le uova a temperatura ambiente  in una ciotola assieme allo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo il latte che abbiamo tenuto una mezz’ora fuori dal frigo,  mezzo bicchiere al momento, il rimanente lo metteremo se servisse dopo aver incorporato la farina se il composto fosse troppo denso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A questo punto aggiungiamo il pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito ed eventualmente altro latte se l’impasto fosse troppo denso. Per ultimo aggiungiamo le foglioline dell’erba madre lavate, asciugate e tagliate al coltello.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mescoliamo ancora, mettiamo l’olio di semi  in una casseruola e lo facciamo scaldare, appena raggiunge la temperatura giusta  versiamo il composto con un cucchiaino cercando di formare le frittelle della stessa grandezza, friggiamo  per pochi  minuti girandole spesso. Scoliamo su carta assorbente, questo passaggio lo ripeto una seconda volta trasferendo su altra carta assorbente. Facciamo raffreddare le nostre frittelle che , trasferiremo in seguito su  un piatto da portata e  se piace spolverizziamo con dello zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Torta di riso

21 Febbraio 2018 0 Comments

Buonissima la torta con farina di riso…ho assaggiato l’impasto da crudo, sembra velluto. Per renderla golosa ho aggiunto cioccolato fondente al 50% sopra all’ impasto, direttamente nello stampo. Ha formato una crosticina pazzesca, mangiata tiepida, buonissima!
Ho usato la farina di riso dell’azienda Agricola  Casarotti Luciano e Giancarlo che si trova a Roverbella, Mantova. La farina mi e’ stata regalata da Cristina mia sorella è davvero speciale, sono curiosa di provare anche il loro riso coltivato con metodi tradizionali.La ricetta di questa torta  era scritta sulla confezione della farina. Perfetta anche per chi soffre di celiachia.Da provare…..
Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro:
150 gr di farina
4 uova
170 gr di zucchero (io ne ho usato 150 gr)
100 gr di burro
1 bustina di vanillina oppure i semini di mezza stecca di vaniglia
due cucchiaini di lievito
50 gr di cioccolato fondente
Sbattiamo con le fruste oppure nel Bimby per una decina di minuti lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e  spumoso. Aggiungiamo il burro ammorbidito (io l’avevo lasciato a temperatura ambiente per un’ora, la bustina di vanillina oppure i semi raschiati da mezza bacca di vaniglia e  continuiamo a mescolare. A questo punto aggiungiamo la farina setacciata assieme  ai due cucchiaini di lievito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettiamo l’ impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, io ho messo la carta forno alla base ed ho imburrato la circonferenza. Sopra al composto mettiamo il cioccolato fondente tritato al coltello.

 

 

 

 

 

 

 

 

In alternativa possiamo sostituire con pari peso di nocciole, mandorle o uvetta che si possono anche mescolare all’impasto anziché versarli in superficie prima della cottura. Secondo me ci sta benissimo anche una grattata di buccia di arancia o mandarino. Ecco qua la nostra torta e’ pronta per la cottura a 170 gradi in forno statico preriscaldato per 30 minuti circa. Guarniamo la  torta spolverizzandola di zucchero a velo.

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Frolla al grano saraceno e marmellata di frutti rossi

12 Febbraio 2018 0 Comments

Oramai lo sapete che sono un’ appassionata di crostate, mi sembra che sia un dolce veloce da fare e quando arrivo a casa e mi viene voglia di qualcosa di dolce, la preparo, anche le bimbe la mangiano volentieri, Alice la porta a scuola per la merenda ed Anna invece la mangia per colazione. Poi c’ è da dire che la scorsa estate abbiamo preparato un sacco di marmellata quindi cosa c’ è di meglio di una buona crostata con marmellata fatta in casa?
Questa e’ una frolla con gran parte di farina di grano saraceno, il gusto un po’ rustico si sposa bene con la marmellata di frutti rossi. La farina di grano saraceno ha un sacco di proprietà, si distingue dai comuni cereali  per l’elevato valore biologico delle sue proteine ed è priva di glutine e quindi adatta ai celiaci.Con questa quantità ho ottenuto una crostata da 22 cm di diametro e tre crostatine piccole.

Ingredienti:

180 gr di farina di grano saraceno
110 gr di farina 00
130 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di un limone biologico
120 gr di burro lasciato per un’ora a temperatura ambiente
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Laviamo bene il limone, lo asciughiamo e grattugiamo la buccia, mettiamo nel mixer il burro ammorbidito, lo zucchero, l’ uovo, le farine, il pizzico di sale ed il lievito . Azioniamo il mixer e lo facciamo andare per una ventina di secondi.

 

 

 

 

 

 

 

Otteniamo un composto a briciole che andremo a compattare con le mani per ottenere una palla che metteremo avvolta nella pellicola a riposare per una mezz’ora in frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo imburriamo gli stampi e li infariniamo. Trascorso il riposo della frolla in frigo la stendiamo sul piano di lavoro infarinato e la trasferiamo negli stampi, regoliamo i bordi e bucherelliamo il fondo con una forchetta. Farciamo le crostate con la marmellata e procediamo con la frolla rimasta a decorare le crostate, con il tagliapasta possiamo fare delle strisce da apporre a mo di griglia oppure ritagliamo con gli stampini. Il nostro dolce e’ pronto per essere infornato in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quella che abbiamo mangiato a merenda l’ abbiamo accompagnata ad un karkade’!

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La sbrisolona di Camilla

8 Febbraio 2018 3 Comments

Giovedì e’ arrivato.. qui a casa c’ e’ fermento, nei prossimi giorni partiamo per un giretto a Napoli, primo viaggio in treno per Anna, speriamo vada tutto bene. Alice e’ super agitata e non vede l’ ora… oggi per ingannare il tempo dopo aver fatto i compiti abbiamo preparato la sbrisolona, e’ una torta che facciamo spesso, la ricetta e’ di Camilla, una cara amica, non ho mai provato a variare gli ingredienti perché sono dosati al punto giusto, rimane buonissima anche per 3/4 gg basta avere l’ accortezza di riporla in una scatola di latta oppure chiuderla in un contenitore. Oggi ho variato le farine per provarla la versione  gluten free… l’ aspetto ed il profumo hanno passato il test di gradimento ora manca l’assaggio.. speriamo bene!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
300 gr di farina OO (io ho usato 150 gr di farina di riso e 150 gr di farina di mais macinata fine )
1 uovo
130 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
130 gr di mandorle con la pellicina (100 gr tritate fini e i restanti 30 gr intere per decorare la torta)
Procedimento:ammorbidiamo il burro lasciandolo a temperatura ambiente per circa un’ ora, lo tagliamo a pezzetti e lo mettiamo in una ciotola assieme allo zucchero. Mescoliamo, aggiungiamo l’uovo, la bustina di vanillina, il pizzico di sale continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Ora e’ il momento di aggiungere le farine, la bustina di lievito e la parte di mandorle tritate.Otteniamo un impasto bricioloso, da trasferire nello stampo, io metto alla base un foglio di carta forno ed imburro il diametro.

Sopra l ‘ impasto posizioniamo le mandorle rimaste ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 25/30 minuti.

Si possono cuocere anche negli stampini da crostatina e sono bellissime da regalare!Grazie Camilla per la tua ricetta! E’ una garanzia ?

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Muffin con farina di riso e cuore di gianduiotto nero Pernigotti

7 Febbraio 2018 0 Comments

Sono da sempre una fondente/dipendente, adoro il cioccolato e lo metto un po’ dappertutto. Avevo una confezione di cioccolatini gianduiotti nero Pernigotti ed ho pensato di utilizzarli per farcire dei muffin con farina di riso. Abbiamo gustato così dei dolcetti fragranti con un cuore morbido e cioccolatoso!
Ingredienti per 12 muffin:
150 gr di farina di riso
110 gr di farina 00
2 uova a temperatura ambiente
120 gr di burro morbido lasciato mezz’ora a temperatura ambiente
110 gr di zucchero semolato
130 gr di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito
una bustina di vanillina
12 gianduiotti
Procedimento: Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero  per circa un minuto finché sarà ridotto ad una crema, aggiungiamo le uova  una alla volta mescolando tra la prima e la seconda finché il composto non sarà omogeneo, nel frattempo setacciamo farina di riso, farina 00 assieme alla vanillina, al sale, al lievito e al bicarbonato ed aggiungiamo al resto e otterremo un impasto consistente e un po’ duro da lavorare al quale andremo ad aggiungere il latte che avevamo tenuto a temperatura ambiente a filo al resto  continuando a mescolare. A questo punto il composto e’ pronto per essere suddiviso nei pirottini, io ho usato lo stampo in silicone da 6 muffin inserendo in ogni scompartimento una cartina da muffin e alcuni stampini in silicone singoli  sempre con la cartina dentro, ricordiamo di non riempirli troppo in modo che abbiano lo spazio per crescere in cottura. Mettiamo un gianduiotto al centro di ogni muffin.

 

 

 

 

 

 

Inforniamo i nostri muffin in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti nella parte centrale del forno. Consiglio di fare  sempre la prova stecchino per verificare la cottura dei nostri dolcetti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sentirete il profumo di cioccolato espandersi per la cucina…mangiati a merenda, papà invece ne ha assaggiato uno dopo cena, gli ultimi finiti a colazione con il caffè latte erano ancora più buoni! Dimenticavo…una spolverata di zucchero a velo ci sta!

 

 

 

 

 

 

 

 

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Muffin con farina rustica succo d’arancia e pepite di fondente

28 Gennaio 2018 0 Comments

Utilizzo le farine alternative dopo aver partecipato ad un corso sulla panificazione organizzato dal mulino Bertolini di Caprino Veronese dove acquisto la farina.. ne ho provate di fari tipi, per curiosità in primis ma anche per le molteplici proprietà che hanno, mi piace mixare i vari tipi, con sincerità a volte i risultati non sono come me li immagino ma nella maggior parte delle volte sono stata soddisfatta ? !! Da cosa lo capisco? Se vanno a ruba….vuol dire che la ricetta e’ degna di essere trascritta è passata alle amiche.
Per questi muffin ho trovato una ricetta in rete e ho fatto alcune modifiche… il succo di arancia non era previsto e la farina della ricetta originale era la classica OO. Bando alle ciance e passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 9 muffin:
100 gr farina OO
165 gr farina tipo  2
2 uova
130 gr di zucchero
120 gr di burro ammorbidito
70 gr di latte a temperatura ambiente
80 gr di succo d’arancia
50 gr di cioccolato fondente
un’ arancia biologica
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito
Procedimento: sbattiamo nel frullatore o il burro ammorbidito con lo zucchero per una ventina di secondi, aggiungiamo le uova a temperatura ambiente continuando a mescolare, la vanillina e le farine setacciate con il lievito ed il bicarbonato. Aggiungiamo poi anche il pizzico di sale. A questo punto l’impasto risulterà un po’ compatto, stemperiamo con il latte a filo ed il succo d’ arancia spremuto. Ora il composto si e’ ammorbidito e possiamo aggiungere il cioccolato fondente tagliato al coltello, io preferisco tagliarlo al coltello perché adoro le consistenza dei pezzetti di cioccolato irregolari e conserviamo un po’ di cioccolato da aggiungere alla fine sui muffin prima di infornarli.

Riempiamo gli stampini per 2/3 con un cucchiaio o la sac a poche. Completiamo con un quarto di fettina di arancia per ciascun muffin e con il cioccolato che avevamo messo da parte. Ora inforniamo gli stampini in forno preriscaldato statico con temperatura 180 gradi per circa 30/35 minuti.

Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura! Sentirete che profumo!

 

Ecccoli! Sono in posa per la foto di rito! Buon appetito!!!!

 

 

 

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Le richieste vanno rivolte a Luisa Benedetti, che ha sede in Via Scarpina, 13 – 37067 – Valeggio sul Mincio – Verona – Codice Fiscale BNDLSU78D46L781U – Email: info@luisaincucina.it.

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