Dolci e Dessert

Buonissima la torta con farina di riso…ho assaggiato l’impasto da crudo, sembra velluto. Per renderla golosa ho aggiunto cioccolato fondente al 50% sopra all’ impasto, direttamente nello stampo. Ha formato una crosticina pazzesca, mangiata tiepida, buonissima!
Ho usato la farina di riso dell’azienda Agricola  Casarotti Luciano e Giancarlo che si trova a Roverbella, Mantova. La farina mi e’ stata regalata da Cristina mia sorella è davvero speciale, sono curiosa di provare anche il loro riso coltivato con metodi tradizionali.La ricetta di questa torta  era scritta sulla confezione della farina. Perfetta anche per chi soffre di celiachia.Da provare…..
Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro:
150 gr di farina
4 uova
170 gr di zucchero (io ne ho usato 150 gr)
100 gr di burro
1 bustina di vanillina oppure i semini di mezza stecca di vaniglia
due cucchiaini di lievito
50 gr di cioccolato fondente
Sbattiamo con le fruste oppure nel Bimby per una decina di minuti lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e  spumoso. Aggiungiamo il burro ammorbidito (io l’avevo lasciato a temperatura ambiente per un’ora, la bustina di vanillina oppure i semi raschiati da mezza bacca di vaniglia e  continuiamo a mescolare. A questo punto aggiungiamo la farina setacciata assieme  ai due cucchiaini di lievito.

Mettiamo l’ impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, io ho messo la carta forno alla base ed ho imburrato la circonferenza. Sopra al composto mettiamo il cioccolato fondente tritato al coltello.

In alternativa possiamo sostituire con pari peso di nocciole, mandorle o uvetta che si possono anche mescolare all’impasto anziché versarli in superficie prima della cottura. Secondo me ci sta benissimo anche una grattata di buccia di arancia o mandarino. Ecco qua la nostra torta e’ pronta per la cottura a 170 gradi in forno statico preriscaldato per 30 minuti circa. Guarniamo la  torta spolverizzandola di zucchero a velo.

Oramai lo sapete che sono un’ appassionata di crostate, mi sembra che sia un dolce veloce da fare e quando arrivo a casa e mi viene voglia di qualcosa di dolce, la preparo, anche le bimbe la mangiano volentieri, Alice la porta a scuola per la merenda ed Anna invece la mangia per colazione. Poi c’ è da dire che la scorsa estate abbiamo preparato un sacco di marmellata quindi cosa c’ è di meglio di una buona crostata con marmellata fatta in casa?
Questa e’ una frolla con gran parte di farina di grano saraceno, il gusto un po’ rustico si sposa bene con la marmellata di frutti rossi. La farina di grano saraceno ha un sacco di proprietà, si distingue dai comuni cereali  per l’elevato valore biologico delle sue proteine ed è priva di glutine e quindi adatta ai celiaci.Con questa quantità ho ottenuto una crostata da 22 cm di diametro e tre crostatine piccole.

Ingredienti:

180 gr di farina di grano saraceno
110 gr di farina 00
130 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di un limone biologico
120 gr di burro lasciato per un’ora a temperatura ambiente
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Laviamo bene il limone, lo asciughiamo e grattugiamo la buccia, mettiamo nel mixer il burro ammorbidito, lo zucchero, l’ uovo, le farine, il pizzico di sale ed il lievito . Azioniamo il mixer e lo facciamo andare per una ventina di secondi.

Otteniamo un composto a briciole che andremo a compattare con le mani per ottenere una palla che metteremo avvolta nella pellicola a riposare per una mezz’ora in frigo.

Nel frattempo imburriamo gli stampi e li infariniamo. Trascorso il riposo della frolla in frigo la stendiamo sul piano di lavoro infarinato e la trasferiamo negli stampi, regoliamo i bordi e bucherelliamo il fondo con una forchetta. Farciamo le crostate con la marmellata e procediamo con la frolla rimasta a decorare le crostate, con il tagliapasta possiamo fare delle strisce da apporre a mo di griglia oppure ritagliamo con gli stampini. Il nostro dolce e’ pronto per essere infornato in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti.

Quella che abbiamo mangiato a merenda l’ abbiamo accompagnata ad un karkade’!

Giovedì e’ arrivato.. qui a casa c’ e’ fermento, nei prossimi giorni partiamo per un giretto a Napoli, primo viaggio in treno per Anna, speriamo vada tutto bene. Alice e’ super agitata e non vede l’ ora… oggi per ingannare il tempo dopo aver fatto i compiti abbiamo preparato la sbrisolona, e’ una torta che facciamo spesso, la ricetta e’ di Camilla, una cara amica, non ho mai provato a variare gli ingredienti perché sono dosati al punto giusto, rimane buonissima anche per 3/4 gg basta avere l’ accortezza di riporla in una scatola di latta oppure chiuderla in un contenitore. Oggi ho variato le farine per provarla la versione  gluten free… l’ aspetto ed il profumo hanno passato il test di gradimento ora manca l’assaggio.. speriamo bene!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
300 gr di farina OO (io ho usato 150 gr di farina di riso e 150 gr di farina di mais macinata fine )
1 uovo
130 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
130 gr di mandorle con la pellicina (100 gr tritate fini e i restanti 30 gr intere per decorare la torta)
Procedimento:ammorbidiamo il burro lasciandolo a temperatura ambiente per circa un’ ora, lo tagliamo a pezzetti e lo mettiamo in una ciotola assieme allo zucchero. Mescoliamo, aggiungiamo l’uovo, la bustina di vanillina, il pizzico di sale continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Ora e’ il momento di aggiungere le farine, la bustina di lievito e la parte di mandorle tritate.Otteniamo un impasto bricioloso, da trasferire nello stampo, io metto alla base un foglio di carta forno ed imburro il diametro.

Sopra l ‘ impasto posizioniamo le mandorle rimaste ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 25/30 minuti.

Si possono cuocere anche negli stampini da crostatina e sono bellissime da regalare!Grazie Camilla per la tua ricetta! E’ una garanzia ?

Sono da sempre una fondente/dipendente, adoro il cioccolato e lo metto un po’ dappertutto. Avevo una confezione di cioccolatini gianduiotti nero Pernigotti ed ho pensato di utilizzarli per farcire dei muffin con farina di riso. Abbiamo gustato così dei dolcetti fragranti con un cuore morbido e cioccolatoso!
Ingredienti per 12 muffin:
150 gr di farina di riso
110 gr di farina 00
2 uova a temperatura ambiente
120 gr di burro morbido lasciato mezz’ora a temperatura ambiente
110 gr di zucchero semolato
130 gr di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito
una bustina di vanillina
12 gianduiotti
Procedimento: Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero  per circa un minuto finché sarà ridotto ad una crema, aggiungiamo le uova  una alla volta mescolando tra la prima e la seconda finché il composto non sarà omogeneo, nel frattempo setacciamo farina di riso, farina 00 assieme alla vanillina, al sale, al lievito e al bicarbonato ed aggiungiamo al resto e otterremo un impasto consistente e un po’ duro da lavorare al quale andremo ad aggiungere il latte che avevamo tenuto a temperatura ambiente a filo al resto  continuando a mescolare. A questo punto il composto e’ pronto per essere suddiviso nei pirottini, io ho usato lo stampo in silicone da 6 muffin inserendo in ogni scompartimento una cartina da muffin e alcuni stampini in silicone singoli  sempre con la cartina dentro, ricordiamo di non riempirli troppo in modo che abbiano lo spazio per crescere in cottura. Mettiamo un gianduiotto al centro di ogni muffin.

Inforniamo i nostri muffin in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti nella parte centrale del forno. Consiglio di fare  sempre la prova stecchino per verificare la cottura dei nostri dolcetti.

Sentirete il profumo di cioccolato espandersi per la cucina…mangiati a merenda, papà invece ne ha assaggiato uno dopo cena, gli ultimi finiti a colazione con il caffè latte erano ancora più buoni! Dimenticavo…una spolverata di zucchero a velo ci sta!

Inviato da iPhone

Utilizzo le farine alternative dopo aver partecipato ad un corso sulla panificazione organizzato dal mulino Bertolini di Caprino Veronese dove acquisto la farina.. ne ho provate di fari tipi, per curiosità in primis ma anche per le molteplici proprietà che hanno, mi piace mixare i vari tipi, con sincerità a volte i risultati non sono come me li immagino ma nella maggior parte delle volte sono stata soddisfatta ? !! Da cosa lo capisco? Se vanno a ruba….vuol dire che la ricetta e’ degna di essere trascritta è passata alle amiche.
Per questi muffin ho trovato una ricetta in rete e ho fatto alcune modifiche… il succo di arancia non era previsto e la farina della ricetta originale era la classica OO. Bando alle ciance e passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 9 muffin:
100 gr farina OO
165 gr farina tipo  2
2 uova
130 gr di zucchero
120 gr di burro ammorbidito
70 gr di latte a temperatura ambiente
80 gr di succo d’arancia
50 gr di cioccolato fondente
un’ arancia biologica
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito
Procedimento: sbattiamo nel frullatore o il burro ammorbidito con lo zucchero per una ventina di secondi, aggiungiamo le uova a temperatura ambiente continuando a mescolare, la vanillina e le farine setacciate con il lievito ed il bicarbonato. Aggiungiamo poi anche il pizzico di sale. A questo punto l’impasto risulterà un po’ compatto, stemperiamo con il latte a filo ed il succo d’ arancia spremuto. Ora il composto si e’ ammorbidito e possiamo aggiungere il cioccolato fondente tagliato al coltello, io preferisco tagliarlo al coltello perché adoro le consistenza dei pezzetti di cioccolato irregolari e conserviamo un po’ di cioccolato da aggiungere alla fine sui muffin prima di infornarli.

Riempiamo gli stampini per 2/3 con un cucchiaio o la sac a poche. Completiamo con un quarto di fettina di arancia per ciascun muffin e con il cioccolato che avevamo messo da parte. Ora inforniamo gli stampini in forno preriscaldato statico con temperatura 180 gradi per circa 30/35 minuti.

Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura! Sentirete che profumo!

Ecccoli! Sono in posa per la foto di rito! Buon appetito!!!!