Dolci e Dessert

Vi è avanzato del pandoro e non sapete cosa farne? E’ quello che ho pensato io oggi, avevo un pandoro aperto ed ho pensato di utilizzarlo per fare delle monoporzioni di tiramisù rivisitato nel senso che del classico tiramisù ha proprio poco, solo la crema al mascarpone, è un’idea valida perché può essere servito anche ai bambini e può essere personalizzato in base ai gusti o agli ingredienti che abbiamo in casa, io avevo un vaso di pesche sciroppate regalato a Natale dalla zia preparato con le pesche biologiche raccolte quest’ estate, volendo si possono sostituire con albicocche o ananas sciroppato.

Veniamo agli ingredienti per 4 coppette:
2 fette di pandoro pari a circa 180/200 gr
250 gr di mascarpone
2 tuorli d’ uovo
50 gr di zucchero
6/8 fettine di pesche sciroppate
mezzo bicchiere di sciroppo delle pesche
qualche amaretto da sbriciolare

Procedimento:
prepariamo la crema separando i tuorli dagli albumi, mettiamo i tuorli nel Bimby, aggiungiamo lo zucchero, inseriamo la farfalla e montiamo per qualche minuto alla temperatura di 37 gradi, se non abbiamo il Bimby possiamo usare le fruste oppure montiamo il composto a mano. Aggiungiamo il mascarpone e frulliamo ancora per un minuto circa.

Lasciamo da parte la crema ottenuta e ci occupiamo del pandoro, riducendolo a cubetti, li posizioniamo nelle coppette formando la base del nostro tiramisù, bagniamo le basi con qualche cucchiaio di sciroppo delle pesche sciroppate che avremmo nel frattempo ridotto a dadini, se il dolce è destinato solo ad adulti possiamo aggiungere un po’ di rum o di marsala allo sciroppo.

Aggiungiamo le pesche a cubetti sopra  al pandoro e copriamo con due cucchiai di crema al mascarpone. Come decorazione del nostro dolce sbricioliamo gli amaretti e li mettiamo sopra alla crema, un’ alternativa potrebbe essere del cioccolato fondente a scagliette oppure del topping al cioccolato.
Ecco le nostre coppette sono pronte per essere gustate. Si conservano in frigo, coperte da pellicola alimentare per un massimo di due giorni.

Oggi ho ripreso il lavoro dopo la pausa natalizia ed Alice e’ ritornata a scuola, la partenza e’ sempre un po’ traumatica considerando anche che aveva il rientro e sono andata a prenderla alle 16. Così rientrata dall’ ufficio ho preparato un bel minestrone ed ho pensato anche alla torta per la merenda. Adoro entrare in casa e sentire il profumo di dolce appena sfornato, da bambina tornando da scuola non vedevo l’ora di aprire la porta ed immaginare cosa mi aspettava per pranzo o per merenda sentendo il profumo che arrivava fino all’ entrata di casa… a voi e’ mai capitato? Ancora adesso quando vado a trovare la mamma ho lo stesso pensiero… questa torta l’ ho scoperta da un paio di mesi ma l’ho già fatta un sacco di volte, la prima per la festa di compleanno di Alice, avevo aggiunto le gocce di cioccolato, le altre volte invece l’ ho preparata semplice e devo dire che merita davvero… soffice e profumata e’ adatta a qualsiasi occasione, colazione, merenda oppure per un dopo pasto goloso.

La ricetta e’ del blog veronica’s cook & more vi consiglio di provarla non ve ne pentirete.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm:

2 mandarini biologici (molto importante che lo siano dato che dobbiamo usare anche la buccia )

150 gr di yogurt ( io ho usato lo yogurt agli agrumi ma va bene anche lo yogurt naturale)
un uovo

120 gr di zucchero 120 gr di olio di semi

170 gr di farina 00 ( io ho usato farina 1)
80 gr di fecola
1 pizzico di sale

1 bustina di lievito vanigliato
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Laviamo ed asciughiamo bene i due mandarini, li tagliamo a pezzi e li inseriamo nel frullatore con lo zucchero e l’olio di semi. Frulliamo bene fino ad ottenere una crema alla quale aggiungeremo l’uovo, la farina e la fecola setacciate, lo yogurt, il pizzico di sale e il lievito.

Frulliamo ancora per circa un minuto. Mettiamo il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato e cuociamo in forno preriscaldato in modalità statica per 35/40 minuti (facciamo sempre la prova stecchino) a 180 gradi.

Appena si sarà raffreddata trasferiamo la torta su un piatto da portata e la di zucchero a velo. Per un dolce goloso potremmo preparare una ganache al cioccolato oppure decorarla con mandarini intinti per metà nel cioccolato fondente! Buona merenda!

Alzi la mano a chi non piace la ricotta!La potrei alzare anche io… non ne vado matta però ultimamente la sto adoperando un po’ più spesso. Questo fine settimana, mio fratello Marco che ha la pizzeria ne aveva in più, così me ne ha regalato un kg e mezzo quale occasione migliore per fare una bella torta? Pochi giorni fa su Instagram ho visto questa crostata di hovogliadidolce ed ho deciso di farla, unica variazione degna di nota e’ il tipo di farina, ho sostituito gran parte della farina 00 con farina di farro. È piaciuta molto, gusto delicato con la nota aspra della marmellata di arance in superficie… per gli amanti del genere e’ assolutamente da provare!

Ecco gli ingredienti per uno stampo di 22/24 cm di diametro.

Per la pasta frolla:
– 300 gr di farina 00 (io 200 gr di farina di farro e la rimanente 00) 150 gr di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
– Un uovo ed un tuorlo
– 100 gr di zucchero semolato
– buccia grattugiata di un’ arancia
– un po’ di lievito (un cucchiaino)
– un pizzico di sale.

Per la crema alla ricotta:
– 500 gr di ricotta
– due tuorli
– 180 gr di zucchero semolato (io 150 gr)
– 10 gr di amido di mais (io di farina)
– Succo filtrato di in arancia
– un po’ di buccia grattugiata di arancia
– un po’ di cannella
– un po’ di marmellata di arance.

Procedimento per la pasta frolla:
Mettiamo nel mixer la farina, il burro ammorbidito a pezzetti, l’ uovo e il tuorlo, lo zucchero,il pizzico di sale, la buccia dell’ arancia grattugiata,ed il lievito ed azioniamo il frullatore per circa 20 secondi. Otteniamo un impasto fatto di briciole, lo lavoriamo velocemente con le mani per compattarlo. Avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigo per un’ora circa.

Per la crema all’arancia lavoriamo con le fruste oppure a mano la ricotta con i tuorli d’uovo, aggiungiamo lo zucchero continuando a sbattere, aggiungiamo poi la buccia grattugiata dell’arancia, la cannella ( la prossima volta sostituirò la cannella con l’aroma di fiori d’arancio)il succo dell’arancia filtrata e i 10 gr di farina.

Prendiamo la frolla la stendiamo su un foglio di carta forno all’altezza di pochi millimetri. Posizioniamo la frolla nello stampo, bucherelliamo la base con una forchetta e riempiamo con la crema. La torta va cotta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa. Una volta che la torta e’ cotta va lasciata raffreddare per bene. Ho scaldato 3 cucchiai di marmellata di arance con un cucchiaio di acqua in un pentolino, il tempo necessario che si sciogliesse un po’ e ho versato la marmellata sulla crema una volta che il dolce era perfettamente freddo. Sul bordo di frolla ho sparso un po’ di zucchero a velo. Che profumino! Gnam gnam!

Adoro le crostate! Credo sia in assoluto una delle torte che faccio più spesso, e’ una preparazione abbastanza veloce, di solito preparo la frolla con il bimby, la lascio riposare in frigo per una mezz’ora, versatile al punto giusto,possiamo usare marmellata di qualsiasi tipo, oppure la farcisco con la nocciolata… diciamo che di solito non resiste più di 24 ore!!!! Ultimamente sperimento spesso la frolla con farine alternative. Farina di farro, di riso, farina integrale, ognuna con un gusto diverso e diverse proprietà. Quella di cui vi parlo oggi ha come farina quella di orzo. L’ ho fatta macinare al mulino dove compero le farine, essendo povera di glutine non e’ prettamente indicata per la panificazione a meno che non sia miscelata con farina di frumento. A chi non avesse mai provato la farina d’ orzo consiglio di diminuire la quantità e di aumentare la farina 00, a casa e’ stata spazzolata nel tempo di una merenda e della colazione della mattina dopo, di gusto leggermente rustico a chi e’ abituato alla classica frolla con farina 00 potrebbe risultare un po’ grossolana.La farina d’ orzo ha tante proprietà, ricca di proteine, fibre e sali minerali e vitamine. Direi che possiamo mettere le mani in pasta.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
– Buccia di un limone biologico
– 80 gr di zucchero di canna
– 130 gr di burro tolto dal frigo mezz’ora prima dell’utilizzo 150 gr di farina d’orzo
– 150 gr di farina 00
– 1 uovo e 1 tuorlo
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 vasetto di marmellata da 250 gr

Procedimento:
Grattugiare nel mixer la buccia del limone assieme allo zucchero, aggiungiamo il burro a tocchetti, le farine, il pizzico di sale,l’uovo e il tuorlo e mescoliamo velocemente, aggiungiamo per ultimo il lievito e azioniamo nuovamente il mixer. Avvolgiamo l’impasto ottenuto nella pellicola e mettiamo a riposare per mezz’ora in frigo.Nel frattempo imburriamo uno stampo per crostate del diametro di 24 cm oppure lo rivestiamo con carta forno. Stendiamo la pasta frolla ottenuta, tenendone da parte 1/3 per il decoro, adagiamo la base di frolla nello stampo, bucherelliamo con la forchetta e riempiamo con la marmellata. Decoriamo con le classiche strisce ottenute con la rotella liscia o dentellata, oppure spazio alla fantasia e con degli stampini creiamo dei biscottini da mettere al posto delle strisce. Inforniamo la crostata in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti, io la posiziono sulla griglia centrale. Sentirete che profumo la frolla all’orzo… da provare!

A casa adoriamo tutto ciò che è mini porzione, soprattutto quando si tratta di dolcetti, perché Alice li può portare a scuola per la merenda, ed io li posso mangiare senza sentirmi troppo in colpa. Ho trovato al supermercato dei simpaticissimi stampini per i mini plumcake così ho cercato in rete una ricetta per usarli. Abbiamo preparato così queste tortine apportando qualche piccola modifica e aggiunta. In primis ho sostituito la farina 00 con la farina di riso che ha reso l’ impasto molto soffice, ho aggiunto lo zenzero, che adoro e metterei quasi dappertutto, che ha proprietà digestive ed anti infiammatorie, in commercio si trova in polvere o fresco sotto forma di radice, qui ne ho usato un pezzettino grattugiato, naturalmente non ho esagerato dato che era destinato principalmente alla merenda di scuola. Per ultimo ho aggiunto un pizzico di curcuma che oltre a dare un colore tra il giallo e L’ arancio all’ impasto ha conferito un’ adorabile nota leggermente speziata a questi plumcake. Di seguito la ricetta, sono assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 mini stampini:
– 65gr di farina di riso
– 100 gr di zucchero
– 50 gr di burro sciolto e raffreddato 2 uova
– 1 cucchiaino di lievito
– 1 mela
– Zenzero e curcuma a piacere

Procedimento:
Setacciamo la farina con il cucchiaino di lievito, io uso lievito paneangeli, aggiungiamo il burro fuso raffreddato e le due uova continuando a mescolare, a questo punto aggiungiamo lo zenzero fresco e grattugiato ed un po’ di curcuma.

Suddividiamo l’impasto negli stampini e mettiamo su di ognuno alcune fettine sottili di mela sbucciata. Le tortine vanno in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa, gli ultimi 5 minuti ho coperto con la stagnola i mini plumcake per evitare che si colorassero troppo.Buona merenda!

È Arrivata la stagione degli agrumi…
Quale miglior modo di sfruttare a pieno tutto il potenziale che questa frutta ci offre? Ho conosciuto per caso in primavera un’azienda agricola siciliana che consegna in 48 ore dalla raccolta, arance, limoni e mandarini… ho atteso che che arrivasse la mail che avvertiva della partenza della raccolta.. e lo scorso fine settimana è arrivata la nostra cassettina con la frutta.. così e’ ufficialmente partita la stagione delle spremute! Oggi con Alice la mia bimba grande abbiamo pensato ad una merenda profumata ed abbiamo preparato una ciambella agri agrumi.. ho trovato la ricetta in rete e ho apportato qualche piccola modifica. Per ultimo ho usato lo stampo appena arrivato della nordicware e che adoro. Non mi dilungo ulteriormente, passiamo alla ricetta.

Ingredienti:
– 3 uova a temperatura ambiente
– 180 gr di zucchero
– 120 gr di olio di semi
– 140 gr di farina 00
– 140 gr di farina tipo 1
– 50 ml di succo di arancia
– 50 ml di succo di mandarino
– 50 ml di succo di limone
– Buccia degli agrumi a piacere
– Un pizzico di sale
– Una bustina di lievito

Procedimento:
Sbattere le uova assieme allo zucchero nella planetaria o con uno sbattitore elettrico per qualche minuto finché non sono spumose. Aggiungere l’olio, la scorza degli agrumi tritata, io ho usato la scorza di tutti e tre i frutti spremuti e continuare a sbattere, a questo punto aggiungere il succo degli agrumi, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, continuando a mescolare con lo sbattitore.

Ora è il momento di mettere l’ impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, io ho usato l’ olio al posto del burro ed infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. Trascorso il tempo previsto, facciamo la prova stecchino per verificare la cottura della torta. Una volta che la torta si e’ raffreddata la spolverizziamo di zucchero a velo. Et voila’! Pronta per essere gustata a merenda o a colazione!!!

In questo periodo i bambini i di Verona fremono… sta per arrivare Santa Lucia. La notte del 12 dicembre tutti a letto presto, si lascia sul tavolo qualcosa per rifocillare l’ asinello, un po’ di fieno e qualche carota, qualche biscotto e del vino per Santa Lucia e il suo aiutante Castaldo. Nei negozi già da un bel po’ si trovano i frollini di Santa Lucia, sono delle pasta frolle di varie forme. A casa li adoriamo così quest’anno ho provato a farli in casa e siamo rimasti entusiasti del risultato. Ho cercato in rete una ricetta, quella che mi e’ piaciuta più di tutte e’ di mentaecioccolato.comed io ci ho apportato qualche piccola modifica. Si possono preparare tutto l’ anno usando stampini che non siano i classici natalizi, una spolverata di zucchero a velo oppure intinti nel cioccolato si possono farcire come gli occhi di bue e sono perfetti da regalare.

Ecco gli ingredienti per circa 30 biscotti:
– 250 gr di farina 00 (io ho usato 125 gr di farina 00 e 125 gr di farina 1)
– 160 gr di burro
– un tuorlo d’uovo
– buccia grattugiata di un limone
– 85 gr di zucchero a velo
– un pizzico di sale
– mezzo cucchiaino di cannella
– Cioccolato fuso e/o zucchero a velo per decorare

Procedimento:
Mettiamo nel mixer oppure in una terrina la farina setacciata, il burro morbido a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero a velo, il tuorlo d’uovo, il pizzico di sale e la cannella ed azionare il mixer oppure lavorare con un cucchiaio. Otteniamo un uno composto che si sbriciola lo compattiamo, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo a riposare in frigo per mezz’ora.

Trascorso il tempo del riposo, tiriamo la pasta frolla con il matterello sulla spianatoia e con le formine ritagliamo i biscotti. Li mettiamo sulla placca da forno coperta di carta forno e li facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per una decina di minuti.

I biscotti non devono scurirsi troppo, per questo facciamo attenzione al nostro forno, ci potrebbe volere qualche minuto in più o in meno per raggiungere la cottura ottimale.

Una volta cotti, li lasciamo raffreddare, li possiamo decorare semplicemente con dello zucchero a velo, oppure li intingiamo parzialmente nel cioccolato fondente o al latte sciolto a bagnomaria. Sono perfetti per la merenda oppure da regalare.