Pasta Armando De Angelis

Quando mi voglio coccolare a tavola preparo la pasta, non la mangiamo spessissimo noi adulti mentre alle bimbe la faccio più spesso. Tornati dal mare, la prima cosa dopo aver disfatto le valigie e’ stata la spesa al supermercato. Al banco frigo ho notato che le confezioni della pasta fresca che preferisco sono cambiate, il design era diverso, così ho preso qualche confezione, penne, tagliatelle e maccheroncini. Oggi e’ stata la volta delle penne rigate, condite con un sugo saporito di salsiccia, ricotta e porri. Questo primo piatto e’ diventato un ottimo piatto unico, a seguire una bella insalata ed il gioco è’ fatto.
Ecco gli ingredienti per 3 persone:
una confezione di penne rigate Armando De Angelis – sulla confezione e’ indicato quantità per due persone, per noi e’ comunque sufficiente
mezzo porro ( circa 50 gr)
300 gr di salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco
100 gr di ricotta
2 cucchiai di olio evo
sale grosso, noce moscata grattugiata

Procedimento: Laviamo asciughiamo e tritiamo il porro finemente al mixer.

Nel frattempo  scaldiamo una casseruola con due cucchiai di olio, sbricioliamo la salsiccia e la cuociamo per un quarto d’ora, aggiungendo a metà cottura il vino alzando la fiamma per farlo evaporare.

Trasferiamo la salsiccia su di un piatto e nella stessa casseruola cuociamo il porro tritato per 5 minuti, aggiungiamo la salsiccia tenuta da parte una grattata di noce moscata e facciamo insaporire. Copriamo con il coperchio spegnendo il fuoco. Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua nella quale cuoceremo la pasta e saliamo con il sale grosso quando inizierà a bollire. Cuociamo le penne per il tempo indicato sulla confezione, circa 4 minuti.

Prima di scolare la pasta teniamo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura che potrebbe servire se il condimento fosse troppo denso. Accendiamo il fuoco per il condimento e aggiungiamo alla salsiccia e i porri la ricotta e mescoliamo bene, scoliamo la pasta e la versiamo nella casseruola con il condimento, facendo saltare a fuoco basso per qualche minuto. Serviamo il nostro primo spolverando se piace con del grana padano grattugiato. Buon appetito!

Finito il carnevale oggi e’ il primo giorno di quaresima, oggi mangiamo un classico della cucina veneta,  i bigoli con le sarde. I bigoli sono un formato di pasta lunga simile agli spaghetti ma più ruvidi, la loro caratteristica e’ di trattenere il condimento alla perfezione, il nome sembra avere origine dalla forma simile al bruco, “bigat” e tradizionalmente sono conditi con ragù di carne o d’anatra. In quaresima diventano un piatto magro d’eccellenza condito con sugo di sarde o di arborelle.
Quelli che ho usato io sono una delle referenze del pastificio Armando De Angelis, situato a Villafranca di Verona, cuociono in 8 minuti, sono trafilati al bronzo e si sposano benissimo con questo condimento.
Ingredienti per 3 persone:
una confezione di bigoli Armando De Angelis da 250 grammi
sale grosso
una cipolla rossa di medie dimensioni
4 acciughe sott’olio
olio evo q.b.
mezzo bicchiere di vino rosso
pane grattugiato
un po’ di prezzemolo fresco tritato
Procedimento: Tagliamo la cipolla finemente  e  la facciamo rosolare in una casseruola con due cucchiai d’olio, appena inizia a prendere colore aggiungiamo le acciughe che avremmo sgocciolato dall’olio e tagliato a striscioline.

Facciamo amalgamare per bene continuando a mescolare e aggiungiamo il vino che faremo sfumare. Nel frattempo mettiamo l’acqua per i bigoli a bollire e una padella sul fuoco a scaldare. Mettiamo due cucchiai di olio nella padella, appena caldo versiamo tre cucchiai di pane grattugiato ( io ho usato pane integrale) e mescoliamo di continuo per evitare che il pane si attacchi al fondo, appena inizia a scurire e’ pronto e possiamo spegnere il fornello. E’ il momento di cuocere i bigoli, non saliamo troppo l’ acqua di cottura della pasta perche’ il condimento e’ molto saporito. In 8 minuti i bigoli sono cotti, dopo averli scolati li passiamo nella casseruola ( che avremmo nel frattempo rimesso su fornello acceso) con il condimento, mantechiamo bene per qualche secondo, aggiungiamo il pane tostato e completiamo con del prezzemolo tritato. Buon appetito!

Oggi mangiamo vegetariano! Conoscete il broccolo fiolaro di Creazzo? E’ un prodotto tipico veneto che si coltiva a Creazzo in provincia di Vicenza, il nome fiolaro deriva da “fioi” e sono i  germogli inseriti lungo il fusto della pianta e  assieme alle foglie più tenere rappresentano la parte migliore del broccolo per l’utilizzo in cucina.Li ho scoperti in un negozio di Sona,la Botega , gestito da Cristina e Luca che frequento spesso e che oltre ad avere prodotti freschi e particolari che non si trovano nella grande distribuzione mi danno un sacco di spunti e di idee per cucinare quello che compro. Ho utilizzato i germogli  per preparare un ottimo pesto con cui condire i maccheroncini Armando De Angeli e le foglie esterne invece le ho sbollentate e ripassate in padella con olio aglio e peperoncino, una bontà!
Ecco gli ingredienti per 3 persone:
I “fioi” di un broccolo fiolaro di medie dimensioni
una confezione da 250 grammi di maccheroncini Armando De Angelis
50 grammi di grana padano DOP grattugiato
30 gr di pinoli
20 gr di noci
2 pomodori secchi sott’olio
olio evo 30 gr
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sbollentiamo in acqua bollente per 5 minuti i germogli del broccolo, scoliamo e facciamo raffreddare.

Frulliamo pinoli e noci fino a ridurli in polvere, aggiungiamo 2 pomodori secchi sott’olio, i germogli del broccolo ed il grana padano grattugiato e frulliamo ancora per 20 secondi circa.

Ora aggiungiamo l’ olio a filo e azioniamo di nuovo il frullatore. Dobbiamo ottenere una cremina con la consistenza del pesto classico.

Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamo trascorsi i 4 minuti previsti tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei nostri maccheroncini. Condiamo con il nostro pesto, se risultasse troppo denso aggiungiamo l’ acqua che avevamo messo da parte. Buon appetito!
Con questo piatto facciamo il pieno di antiossidanti, sali minerali e omega 3 della frutta secca.

Mamma mamma! Cos’è?? Mi ha detto Alice quando ha visto i 3 topinambur nel sacchetto assieme ai carciofi ed ai peperoni… dove l’hai preso? Come se arrivasse dallo spazio… diciamo che in tema di cibo spesso quello che e’ nuovo e’ visto dai bambini con occhio critico… Alice e’ topinambur, un tubero simile alla patata… dai che cerchiamo su internet qualche informazione in più finché lo prepariamo… così abbiamo scoperto che e’ originario del Nord America ma che si coltiva un po’ dappertutto, chiamato anche carciofo di Gerusalemme, ha tantissime proprietà, adatto ai regimi alimentari dei diabetici e degli obesi, utile per ridurre i valori del colesterolo e stabilizzare il glucosio nel sangue. Come lo prepariamo?
Lo usiamo per fare un sughetto assieme a del guanciale e della panna e ci condiamo le lasagne di pasta fresca Armando De Angelis, le nostre preferite.
Ingredienti per 4 persone:
Una confezione di lasagne Armando De Angelis da 500 gr
2 topinambur
2 spicchi di aglio
100 grammi di guanciale a cubetti
Olio, sale e pepe q.b
50 gr di panna da cucina
Prezzemolo fresco tritato
Procedimento:
Iniziamo lavando e sbucciando con un pelapatate i topinambur, li tagliamo a dadini e li facciamo rosolare in un tegame adatto a condire la pasta con due cucchiai di olio ( non mettiamone troppo perché ne rilascerà anche il guanciale) e due spicchi di aglio, l’ aglio lo lascio intero dato che poi lo toglieremo prima di servire la pasta. Aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua e facciamo cuocere coperto per circa 10 minuti mescolando ogni tanto. Nel frattempo facciamo bollire l’acqua per la cottura della pasta.

Aggiungiamo il guanciale a cubetti e facciamo cuocere ancora per una decina di minuti. Togliamo gli spicchi di aglio e aggiungiamo la panna nel tegame, spegniamo il fornello e lasciamo riposare coperto.

Saliamo l’acqua che bolle e tuffiamo le tagliatelle aggiungendo un goccino d’olio nell’acqua di cottura. Una volta cotte le scoliamo e le passiamo nel tegame con fornello acceso per un paio di minuti per condire e mantecare il tutto, spolveriamo con il prezzemolo tritato…
Questo e’ il risultato! Buon appetito