Secondi Piatti

Quanto e’ buono il pesce?Tantissimo…. Trovarlo servito nel piatto sarebbe il massimo, a me basterebbe averlo pronto da cuocere senza la scocciatura di doverlo pulire.. un buon compromesso e’ farlo pulire al pescivendolo di fiducia oppure optare per i filetti, unica accortezza soprattutto se lo devono mangiare i bambini e’ fare attenzione che non ci siano lische sfuggite durante la pulizia. Oggi abbiamo tre bei filetti di orata, un po’ di fantasia e la cena e’ servita!

Ingredienti per 3 persone:
3 filetti di orata
15 pomodorini datterini o cirio
due cucchiai di olive taggiasche ( io ho usato le denocciolate
una patata di medie dimensioni ( io l’ ho bollita per 10 minuti)
Olio evo q.b
Sale q.b.
Origano
Procedimento:
Laviamo per bene i filetti di orata, togliamo con una pinzetta le eventuali lische rimaste e mettiamo i filetti a scolare in un colino.

Accendiamo il forno in modalità statico e nel frattempo laviamo e tagliamo a metà i pomodorini e li lasciamo scolare affinché perdano un po’ della loro acqua di vegetazione,sgoccioliamo le olive taggiasche, io per comodità ho usato le denocciolate e tagliamo a fette la patata bollita, io ho usato la patata che cuoceva nel minestrone di Anna la mia bimba piccola, volendo si può usare anche cruda avendo l’accortezza di tagliarla sottile sottile magari con una mandolina così cuocera’ senza problemi durante la cottura del pesce. Mettiamo un foglio di carta forno sulla leccarda, adagiamo i filetti del pesce, i pomodorini sgocciolati, le olive e le fettine di patata, aggiungiamo sui filetti un po’ di sale, io ne ho messo poco essendo le olive abbastanza saporite e spolverizziamo con abbondante origano.

Inforniamo alla temperatura di 180 gradi forno statico per 25/30 minuti. Una volta cotto il pesce mettiamo un po’ di olio a crudo prima di servire. Possiamo accompagnare con un’insalata di radicchio che ora e’ di stagione oppure con del riso bollito. Buon appetito!

Mangiamo spesso carne bianca a casa, vuoi per le bambine, vuoi perché è semplice da fare. Versatile in cucina, si può preparare in mille modi, alla piastra, impanata a straccetti condita con un buon sughetto. La carne bianca , altamente proteica e priva di carboidrati e grassi viene consumata anche da chi e’ a dieta. Oggi prepariamo gli involtini di petto di pollo con champignon e scamorza.

Ingredienti per 4 persone:
– 4 fettine di petto di pollo
– 500 gr di funghi champignon
– Mezzo panino secco da grattugiare
– 1 scamorza bianca piccolina
– 1 spicchio d’ aglio
– Grana padano o parmigiano grattugiato
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– Due cucchiai di farina o di semola rimacinata
– Olio, sale e pepe q.b

Procedimento:
Puliamo i funghi e li tagliamo a fettine sottili, li laviamo e li scoliamo per bene, nel frattempo in una padella facciamo scaldare un cucchiaio d’ olio con uno spicchio d’ aglio, aggiungiamo i funghi, un po’ di sale e lasciamo cuocere per circa 15/20 minuti. Terminata la cottura aggiungiamo del prezzemolo tritato.
Facciamo raffreddare i funghi e ne tritiamo un paio di cucchiai a pezzettini piccoli, li mettiamo in una ciotola con il pane grattugiato, sale, pepe, un po’ di olio e del prezzemolo e mescoliamo bene. Tagliamo la scamorza a bastoncini.

Mettiamo su ogni fettina di petto di pollo un cucchiaio di ripieno e due bastoncini di scamorza, arrotoliamo le fettine su se stesse e le fermiamo con degli stuzzicadenti.Passiamo gli involtini ottenuti in un po’ di farina o di semola rimacinata.

Nel tegame usato per cuocere i funghi mettiamo un altro cucchiaio di olio, lo facciamo scaldare e adagiamo gli involtini, li facciamo rosolare da tutti i lati e sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino bianco. Facciamo cuocere e fuoco medio mescolando di tanto in tanto per 15/20 minuti.
Gli involtini sono pronti, noi li abbiamo accompagnati ai funghi rimasti e a del cavolfiore bollito e ripassato in padella. Buon appetito!