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Antipasti, Conserve e Lievitati

Panettone gastronomico homemade

9 Gennaio 2020 0 Comments

Idea perfetta per le festività e non solo. Perfetto come antipasto, ottimo da presentare per un pranzo o una cena con gli amici. Preparato in casa è ancora più buono, un po’ lunga la preparazione ma vale la pena provare a farlo visto il risultato. Tre farciture diverse per il mio panettone gastronomico, la prima con Philadelphia, tonno, pomodori secchi sott’olio e rucola, la seconda con salsa ai funghi e prosciutto cotto e l’ultima ancor più golosa con mascarpone, prosciutto crudo e mostarda di mele cotogne.
Ecco la ricetta per un panettone gastronomico del peso di circa un kg:
450 grammi di farina forte (io ho usato una farina tipo 1 infibra),
180 gr di lievito madre rinfrescato (oppure mezza bustina di lievito di birra in granuli)
1 cucchiaino di miele,
2 uova,
80 gr di latte a temperatura ambiente,
75 gr di acqua a temperatura ambiente,
90 gr di burro morbido,
1 cucchiaino di sale,
50 gr di zucchero.
Per la farcitura:
100 gr di Philadelphia,
50 gr di tonno sott’olio,
pomodorini sott’olio,
una manciata di rucola,
100 gr di prosciutto cotto,
qualche cucchiaio di salsa ai funghi,
100 gr di mascarpone,
100 gr di prosciutto crudo,
qualche cucchiaio di mostarda di mele cotogne Boschetti Alimentare Spa.
Procedimento: nell’impastatrice sciogliere il lievito madre con il latte e l’acqua a temperatura ambiente aggiungendo il cucchiaino di miele. Proseguire inserendo la farina e azionando l’impastatrice aggiungere le uova, lo zucchero, il sale e per ultimo il burro morbido a tocchetti avendo l’accortezza di farlo amalgamare bene al resto degli ingredienti. Lavorare un po’ a mano l’impasto e trasferirlo in un contenitore a lievitare fino al raddoppio, io l’ho fatto lievitare una notte intera.

Prima lievitazione completata.

Raggiunto il raddoppio procedere lavorando ancora per qualche minuto sul piano di lavoro e trasferire nell’apposito stampo in carta. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno con luce accesa per un paio di ore. Portare il forno alla temperatura di 180 gradi e pennellare la calotta del panettone con del tuorlo d’uovo o del latte.

Pennellato con il tuorlo d’uovo… via in forno!

Cuocere per circa 40/45 minuti in modalità statica deve aver un bel colore dorato. Far raffreddare perfettamente avendo tempo a disposizione anche tutta la notte.

Eccolo dopo il riposo terminata la cottura.

Togliere la carta dal panettone, togliere la calotta che servirà da copertura e tagliare il panettone a fette orizzontali in numero pari. Farcire secondo il vostro gusto la base del panettone e coprire con la seconda fetta. Tagliare i due dischi in 4 parti e posizionare sul piatto di portata. Appoggiare la terza fetta, farcirla e posizionare la quarta procedendo così fino a completare con la cupola.

Taglio e farcitura del panettone gastronomico.

Far riposare in frigo avvolto nella pellicola fono al momento di servire decorando la superficie a piacere.

Pronto da gustare!
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Sfogliette con salsa senapata alle cipolle rosse, pecorino e maggiorana

22 Febbraio 2019 0 Comments

Oggi prepariamo un antipasto veloce e goloso! Con la pasta sfoglia del banco frigo di solito preparo le pizzette, minimo sforzo e massima resa! Basta cambiare gli ingredienti della farcitura per avere un antipasto goloso ed insolito. In questo caso ho usato la salsa senapata alle cipolle rosse della Boschetti Alimentare e l’ho abbinata ad un pecorino stagionato al pepe decorando con foglioline di maggiorana fresca.

Ingredienti per 24 sfogliette:
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare,
una confezione di salsa senapata alle cipolle rosse,
50 gr di pecorino stagionato al pepe,
maggiorana fresca.
Procedimento: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 6 strisce dal lato lungo che verranno poi tagliate in 4 sfogliette. Disporle sulla placca forno rivestita di carta.

Farcire con un cucchiaino scarso di senapata alle cipolle ogni sfoglietta.

Con una mandolina ricavare dal pecorino dei petali di formaggio che vanno posizionati sopra la salsa senapata avendo cura di conservare qualche petalo di formaggio per la decorazione finale. Cuocere le sfogliette in forno caldo a 180 gradi in modalità ventilata per 10/12 minuti. Sfornare le sfogliette, lasciarle intiepidire, completare con i petali rimasti e le foglioline di maggiorana lavate ed asciugate.

Abbiamo abbinato al nostro aperitivo un vino rosato spumante brut della Cantina Poggio delle Grazie!

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Gamberi in salsa rosa

5 Gennaio 2019 0 Comments

Classico antipasto dei menù natalizi sono i gamberi ? in salsa rosa molto carini serviti in coppetta mono porzione e si possono preparare con anticipo per farli riposare in frigo fino al momento in cui verranno serviti. Ovviamente sono perfetti anche se preparati in altri periodi dell’anno, nei menù di pesce non possono assolutamente mancare. Al contrario di quello che si pensa sono molto veloci da preparare soprattutto se si usano alcuni accorgimenti, utilizzando la maionese pronta e le code di gambero congelate, ovviamente avendo a disposizione più tempo facendo in casa la maionese il gusto sicuramente ne guadagnerà!
Ingredienti per 8 coppette mono porzione:
mezzo kg di code di gambero surgelate
200 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
1 cucchiaio di senape dolce
sale a pepe q.b.
qualche foglia di insalata o radicchio
Procedimento: fate scongelare i gamberi in un cola pasta, una volta scongelati sciacquateli bene e lasciateli scolare. In una terrina mettete la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcester.

 

 

 

 

 

 

 

Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti,  assaggiate ed aggiungete il sale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo, in una casseruola fate bollire dell’acqua, al raggiungimento del bollore versate i gamberi scolati e fateli cuocere per 3/4 minuti. Scolate, fate raffreddare e togliete il pezzo di carapace della codina. Nel frattempo lavate le foglie di insalata, io ho usato della lattuga e del radicchio di Treviso, fate sgocciolare e spezzettate le foglie in modo che siano di piccole medie dimensioni. Posizionate delle coppette due/tre foglie di insalata e/o radicchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Suddividete equamente con un cucchiaio la salsa rosa nelle coppette  e disponete le code di gambero, mettendone cinque o sei per coppetta. Completate con del pepe macinato al momento. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo fino al momento di servire.

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Frollini salati al grana padano e pistacchi

30 Dicembre 2018 0 Comments

Ultima ricetta  del 2018, per finire in bellezza una preparazione facile e veloce, se siete alla ricerca di stuzzichini gustosi e veloci siete capitati nel posto giusto. La ricetta di questi frollini salati e’ semplice e conquisterà tutti i palati compresi quelli dei nostri bambini. Pochi ingredienti impastati con il Bimby oppure con un mixer ed il gioco é fatto, un po’ di riposo in frigo in modo che la frolla si rassodi e poi via di stampini a ritagliare biscottini golosi. I bambini si divertiranno tantissimo a prepararli.
Ingredienti per una quarantina circa di frollini salati:
140 gr di farina di farro (si può sostituire con farina 00-0- o tipo 1)
60 gr di burro freddo
100 gr di grana padano stagionato grattugiato (io ho usato uno stagionato 20 mesi)
una manciata di pistacchi (30 gr circa)
sale e pepe q.b.
un tuorlo d’uovo
qualche cucchiaio di latte

Procedimento: iniziate tritando con il mixer i pistacchi sgusciati che poi metterete da parte. Inserite nel mixer la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, il tuorlo d’uovo, il grana padano grattugiato, il sale ed il pepe ed azionate il mixer per amalgamare gli ingredienti, aggiungete i pistacchi tritati e mescolate per qualche secondo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferite la frolla sul piano di lavoro per compattarla con le mani. Se il composto fosse troppo duro aggiungete un po’ di latte. Mettete l’impasto a riposare in frigo avvolto nella pellicola per una mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla ad uno spessore di pochi mm e ritagliate con gli stampini i biscotti. Io ho usato le forme ad alberello e stella.

 

 

 

 

 

 

 

 

Riscaldate il forno e trasferite i biscotti sulla teglia coperta di carta forno, dovranno cuocere alla temperatura di 180 gradi per 12/15 minuti, se i vostri fossero più grandi e/o spessi dovrete cuocerli un po’ di più.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una volta sfornati li farete raffreddare per qualche minuto prima di servirli. Si conservano al riparo dall’aria per qualche gg. Noi li abbiamo mangiati con della coppa tagliata sottile sottile e del prosecco fresco ma saranno buonissimi anche accompagnati a formaggi, mousse di tonno o salmone. Cin cin! Buona fine e Buon principio a tutti!

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Brisé con tonno datterini e fiori di zucca

10 Agosto 2018 0 Comments

Ricetta salvacena, questa sera poca voglia di cucinare, complice il caldo la voglia di mettersi ai fornelli latita, però bisogna pur preparar qualcosa da mangiare, così apro il frigo, prendo una confezione di pasta brise’, la ricotta, la panna, e poi ho dei succosissimi pomodorini datterini e dei fiori di zucca raccolti stamattina. In dispensa una scatoletta di tonno ed il gioco e’ fatto.
L’unica scocciatura e’ dover accendere il forno, con queste temperature quasi proibitive Io mi accontento di un’insalata e di una mozzarella fresca, ma il resto della famiglia reclama qualcosa di decente, quindi forza e coraggio!
Ingredienti per uno stampo rettangolare:
un rotolo di pasta brise’ rettangolare del banco frigo
150 gr di ricotta
50 ml di panna fresca
1 uovo
una decina di pomodorini datterini
8 fiori di zucchina freschi
una scatoletta di tonno all’olio d’oliva da 160 gr (io ho usato tonno Rio Mare)
sale e pepe q.b.
Procedimento: Srotoliamo la pasta brisè e la adagiamo nella teglia forno mantenendo la carta forno alla base e punzecchiamo con una forchetta la brisè.
Apriamo la scatoletta di tonno, lo facciamo sgocciolare per bene e lo sminuzziamo a pezzettini  con una forchetta

 

 

 

 

 

 

 

 

Laviamo i pomodorini e i fiori di zucca e li mettiamo a sgocciolare. In una terrina sbattiamo l’uovo con una forchetta, aggiungiamo una presa di sale ed un pò di pepe, la ricotta e la panna e mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti. Mettiamo il tonno sulla brise’ ed aggiungiamo il composto di uova e formaggi, completiamo con i pomodorini (che avremo punzecchiato per evitare che scoppino in forno) e con i fiori di zucca.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la nostra brisè in forno pre riscaldato a 180 gradi in modalità statica per 30/35 minuti. Serviamo la nostra torta brisè a quadrotti tiepida o a temperatura ambiente. Conservata in frigo  da mangiare il giorno dopo è buonissima.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buon appetito!