asparagi Archivi - Luisa in Cucina

Cous cous con pollo e verdurine piccanti

13 Giugno 2018 0 Comments

Il cous cous a casa lo mangiamo tutti volentieri, la prima volta che l’ ho fatto non sono stata soddisfatta, l’ avevo fatto cuocere troppo, ho capito poi che l’ideale e’ tostarlo in una pentola antiaederente per un paio di minuti, aggiungere l’acqua o il brodo necessari, coprire e spegnere il fuoco. Trascorsi un po’ di minuti lo sgrano con con una forchetta e lo condisco con gli ingredienti che ho scelto. Ora che e’ iniziato il caldo via libera ai piatti colorati, veloci da preparare e che si possono mangiare anche a temperatura ambiente senza bisogno di riscaldarli.
Ecco gli ingredienti di questo piatto per 4 persone:
200 gr di cous cous, un petto di pollo
un mazzo di asparagi verdi
un piccolo peperone giallo
un piccolo peperone rosso
uno spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale q.b.
mezzo peperoncino rosso fresco
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
prezzemolo e basilico freschi
brodo vegetale
Procedimento:
Iniziamo lavando e asciugando le verdure che taglieremo a dadini della stessa dimensione. Per gli asparagi, tagliamo la parte dura del gambo e facciamo a pezzetti il resto. In una casseruola con due cucchiai di olio facciamo soffriggere per due minuti l’ aglio (che ho tolto alla fine) e aggiungiamo le verdure a cubetti, il petto di pollo tagliato a dadini e mescoliamo, aggiungiamo un pezzettino di peperoncino fresco, ovviamente va a gusti, essendo il piatto destinato anche alle bimbe io ne ho messo poco,il mezzo cucchiaino di curcuma in polvere e un po’ di sale.

Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 7/8 minuti, le verdure devono rimanere croccanti. Ora tostiamo il cous cous in una padella nella quale avremo messo due cucchiai di olio, quando l’olio e’ caldo versiamo il cous cous e mescoliamo con un cucchiaio di legno, come se fosse un risotto.

Trascorsi un paio di minuti aggiungiamo del brodo vegetale caldo, un bicchiere circa. Copriamo e spegniamo il fuoco. Lasciamo riposare per qualche minuto e poi sgraniamo con una forchetta.

Aggiungiamo alle verdurine il cous cous e mescoliamo bene. Completiamo con del prezzemolo fresco tritato e volendo delle foglie di basilico. Buon appetito!

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Quiche con asparagi, stracchino e datterini

25 Aprile 2018 0 Comments

La quiche e’ una torta salata di origine francese, la più conosciuta e’ la lorraine i cui ingredienti principali sono uova pancetta e formaggio, però esistono tantissime versioni di quiche alcune farcite con le verdure. La quiche che ho preparato oggi ha come ingredienti gli asparagi verdi, lo stracchino ed i pomodorini.Gli asparagi sono molto versatili, ottimi da consumare in vellutate, minestre oppure come condimento per la pasta assieme ad altri ingredienti, qui li ho abbinati allo stracchino dal gusto fresco e delicato. Semplice e veloce, per essere gustata al meglio l’ ho lasciata riposare un’oretta dopo la cottura in modo che si raffreddasse e che lo stracchino fosse della consistenza giusta al taglio della fetta. Questi sono gli ingredienti per la quiche:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
una confezione di stracchino Nonno Nanni da 125 gr
8 asparagi verdi sbollentati
8 pomodorini datterini
olio evo e sale q.b.
2 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato (io ho usato grana padano stagionato )
Procedimento: laviamo gli asparagi e con il pelapatate sbucciamo la parte più dura del gambo asportando eventuale parte troppo dura da scartare. Li cuociamo in una casseruola per 5 minuti da quando l’acqua inizia a bollire volendo nell’acqua di cottura possiamo aggiungere una carota, mezza cipolla o del porro ed un gambo di sedano.
Scoliamo e facciamo raffreddare.Srotoliamo la pasta sfoglia e la sistemiamo assieme alla carta forno nello stampo di cottura della quiche, bucherelliamo la base con una forchetta, disponiamo lo stracchino tagliato a pezzetti, gli asparagi a raggiera oppure tagliati a pezzetti e i pomodorini che avremmo precedentemente bucato con una forchetta o con la punta del coltello. Completiamo con un giro d’olio extra vergine d’oliva, del sale ed il formaggio grattugiato.

Cuociamo la quiche in forno statico preriscaldato per 40 minuti circa a 180 gradi.

Prima di servirla la facciamo riposare per un’ora circa. Buon appetito!

Antipasti

Sfoglia agli asparagi

29 Marzo 2018 0 Comments

E’ ora di asparagi… Finalmente la primavera e’ arrivata…le temperature non si sono ancora alzate, ma già da qualche settimana al supermercato ci sono gli asparagi, preferisco quelli verdi, con le punte di solito facciamo un risottino o il condimento per la pasta, mentre la restante parte è perfetta per questa torta salata,con l’ acqua di cottura degli asparagi aggiungiamo un po’ di verdure e ricaviamo un buon brodo vegetale da usare come base per una minestra o una vellutata così non sprechiamo nulla.Degli asparagi non mi stancherei mai, pensare che da piccola non e’ che mi piacessero un gran che. Questa e’ una ricetta primaverile, perfetta per Pasqua, ottima come antipasto magari anche da servire in mono porzione, cotta negli stampini delle crostatine, velocissima da preparare, possiamo variare il ripieno in base ai gusti. Io ho usato del prosciutto cotto e della mozzarella.
Ingredienti per uno stampo da 24 o 26 cm:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
un mazzetto di asparagi verdi bolliti senza le punte
2 mozzarelle ben sgocciolate
100 gr di prosciutto cotto a fette da tagliare a striscioline
2 cucchiai di formaggio grattugiato, io ho usato grana padano DOP
sale e pepe q.b.
Procedimento: Puliamo e laviamo gli asparagi, tagliamo le punte che possiamo usare per un risotto e sbollentiamo gli asparagi per una decina di minuti in una casseruola dove all’acqua avremmo aggiunto una carota, una cipolla e del sedano. Trascorsi i 10 minuti scoliamo gli asparagi e li mettiamo in uno scolapasta a raffreddare. Li taglieremo poi a dadini della stessa dimensione.

Nel frattempo srotoliamo la pasta sfoglia nello stampo da forno, lasciando la carta forno alla base,bucherelliamo il fondo, aggiungiamo la mozzarella a dadini, fatta sgocciolare in precedenza, il prosciutto cotto tagliato a strisce, gli asparagi a dadini, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con il formaggio grattugiato.

Arrotoliamo il bordo facendo un cordone sulla torta salata e cuociamo in forno statico a preriscaldato a 180 gr per 35/40 minuti! Terminata la cottura lasciamo raffreddare e gustiamo assieme ad un insalatina!

asparagi

Cous cous con pollo e verdurine piccanti

Quiche con asparagi, stracchino e datterini

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Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere