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Dolci e Dessert

Torta golosa di carote glutenfree

2 Marzo 2020 0 Comments

Quanto è buona la torta di carote? A me piace un sacco.. ho provato e riprovato molte ricette prima di arrivare a questa che mi sembra perfetta. Adatta ai celiaci perché ho usato farina di riso della riseria melotti http://www.melotti.it e di grano saraceno che conferisce ai dolci un gusto rustico e profumato. Normalmente si usa per le torte da farcire con marmellata ai frutti rossi tipiche del Trentino. Questa versione è buonissima semplice anche senza il cioccolato e le nocciole che possono essere sostituite con noci o mandorle in base ai gusti. Sta a voi provare la versione che preferite.
Ingredienti per una ciambella di 26 cm di diametro:
3 uova,
180 gr di zucchero semolato,
300 gr di carote,
150 gr di olio di semi o di oliva leggero,
120 gr di farina di riso,
120 gr di farina di grano saraceno,
mezza bustina di lievito vanigliato,
50 gr di cioccolato fondente,
50 gr di nocciole tostate.
Procedimento: lavare e sbucciare le carote tagliarle a pezzi e frullare nel mixer assieme all’olio, dobbiamo ottenere una cremina. A parte montare le uova con lo zucchero per qualche minuto, giusto il tempo che si gonfino bene, aggiungere alle uova montate la crema di carote e le farine setacciate trai di loro con il lievito mescolando bene.

adoro questi colori… mi mettono di buonumore!

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e infarinato oppure coperto di carta forno.

Completare con le nocciole e il cioccolato tritati al coltello oppure al mixer in base alla consistenza che volete ottenere, io le preferisco tritate grossolanamente, danno l’idea del goloso.

Che dite, non è bella?

Cuocere il forno caldo alla temperatura di 180 gradi modalità statica per 45/50 minuti. Io l’ho cotta nel fornetto sul gas per lo stesso tempo a fornello medio basso. Fare la prova stecchino prima di sfornare!

La colazione è pronta!

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Torta caprese

5 Dicembre 2019 0 Comments

Se penso alla caprese il primo ingrediente che mi viene in mente e’ il cioccolato fondente. Si fondente, per me almeno al 70%. In cottura assieme alle mandorle crea un profumino delizioso che non passa inosservato. Questa è la ricetta che uso da un sacco di tempo e che mi da un molte soddisfazioni.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
250 gr di cioccolato fondente almeno al 70% per me Lindt,
250 gr di mandorle ( con la pellicina o senza, per me è indifferente),
150 gr di burro a pezzetti,
200 gr di zucchero semolato,
20 gr di farina tipo 1 (per la versione glutenfree farina di riso),
1 pizzico di sale,
5 uova,
20 gr di cacao,
mezzo bicchierino di rum,
1 cucchiaino di lievito,
zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: tritare le mandorle al mixer riducendole molto fini.

Tritare il cioccolato finemente e unirlo alle mandorle.

Montare zucchero e burro per trenta secondi circa, aggiungere le uova, il cacao e la farina setacciati il pizzico di sale ed il lievito amalgamando per un minuto. Aggiungere il rum, il cioccolato e le mandorle amalgamando ancora.


Trasferire l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo per 50/55 minuti alla temperatura di 160 gradi deve rimanere umida. Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.Buona caprese!

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Sbrisolona al fondente

15 Maggio 2019 0 Comments

Questa sbrisolona alternativa è nata per caso. Metà pomeriggio, le bambine tranquille a giocare ed io che avverto un languorino, ci vuole qualcosa di goloso per far passare il buco nello stomaco.. si sa che il cioccolato, per me esclusivamente fondente, risolve tutti i problemi anche i più difficili, così nel preparare la sbrisolona ho assaggiato qua e là e mi sono sentita in pace con il mondo.
Si tratta di un dolce glutenfree perché fatto con farina di riso e farina di mais di Storo che ho acquistato in Trentino. Qui in Veneto si usa accompagnare la sbrisolona (spezzettata rigorosamente con le mani) con della grappa o dell’amarone della Valpolicella.
Ecco gli ingredienti per una tortiera del diametro di 24/26 cm:
150 gr di farina di riso
150 gr di farina di mais di Storo
130 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di mandorle con la pellicina
50 gr di cioccolato fondente al 70%
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
mezzo bicchierino di grappa o di rum
Procedimento: iniziare togliendo il burro dal frigo e tagliandolo a cubetti deve diventare morbido. In una terrina mettere lo zucchero e l’uovo ed iniziare a mescolare, aggiungere il burro morbido continuando a mescolare. Mettere le farine, il pizzico di sale, la bustina di vanillina ed il liquore scelto, rum o grappa ed il lievito. Continuare a mescolare, si deve ottenere un composto in briciole. Aggiungiamo per ultimi il cioccolato tritato al coltello in maniera grossolana e 70 gr di mandorle tritate finemente.

Ecco gli ingredienti della sbrisolona…

Amalgamare gli ingredienti mescolando bene.

Quanto mi piace il colore di questi ingredienti!

Trasferire il composto nella tortiera imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno compattando l’impasto con le mani e completare con i 30 grammi di mandorle intere.

Pronta per la cottura in forno!

Cuocere la tort in forno statico già caldo, alla temperatura di 170 gradi per 30/35 minuti. Servire spezzettando la torta con le mani.

Che profumo di mandorle e cioccolato!
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Brownies al fondente e peperoncino

28 Settembre 2018 0 Comments

Brownies… quel dolce un po’ croccante in superficie ma con il cuore morbido morbido, ne basta un quadratino per essere in estasi. Fatto con il fondente ha quel gusto deciso che mi piace molto. Perché sia un po’ diverso dal solito ci ho messo il peperoncino, quel poco che non guasta, la giusta quantità che non copre il gusto del cioccolato.
Ingredienti per una pirofila quadrata:
200 gr di cioccolato fondente (io al 70% ma si può azzardare anche con il fondente all’85%)
130 gr di burro
200 gr di zucchero di canna ( io ho usato uno zucchero di canna integrale con provenienza Costa Rica molto profumato e scuro per la presenza di melassa)
3 uova a temperatura ambiente – un pizzico di sale
130 gr di farina
peperoncino in polvere q.b. (Io ho usato del peperoncino fresco fatto seccare, circa mezzo peperoncino ed ho tolto i semini)
Procedimento: facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente assieme al burro tagliato a tocchetti, mescolando per amalgamarli bene e facciamo raffreddare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero di canna e mescoliamo bene, io ho usato la frusta a mano perché lo zucchero presentava dei grumi in modo da ottenere un composto omogeneo.

 

 

 

 

 

 

 

 

A questo punto aggiungiamo il pizzico di sale ed il peperoncino, per la quantità va a gusti, personalmente non amo il piccante, ho tritato un quarto di peperoncino della mia piantina, fatto seccare ed ho tolto i semini. Aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Per ultime le uova a temperatura ambiente continuando a mescolare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferiamo l’impasto in uno stampo quadrato che abbiamo rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Livelliamo il composto e facciamo cuocere per 30-35 minuti in forno statico fatto precedentemente riscaldare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando il brownies è cotto facciamo raffreddare e trasferiamo sul piatto a portata. Possiamo spolverizzarlo con cacao in polvere o con zucchero a velo. Serviamo a cubetti! Io l’ho mangiato accompagnato ad una tazzina di caffè!

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Semifreddo al torrone e cioccolato fondente

30 Giugno 2018 0 Comments

Alla ricerca di dolcetti freschi per la stagione estiva e con un occhio alla dispensa, oggi ho preparato il semifreddo al torrone, veloce e facile da fare, così ho consumato il torrone che stazionava in cucina dalle feste. Unica accortezza, deve riposare in freezer per almeno sei ore, quindi conviene prepararlo il giorno prima per andare sul sicuro. Mono porzione da guarnire con del cioccolato fuso o del torrone in granella. Ecco gli ingredienti per 10 porzioni:
250 gr di torrone alle nocciole
3 uova a temperatura ambiente
50 gr di zucchero semolato
300 ml di panna da montare (da tenere in firgo fino al momento di usarla)
50 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di Marsala o altro liquore a piacere
Procedimento: Tritiamo  molto bene con il robot il torrone, io avevo quello morbido così l’ho messo prima in freezer due ore.

 

 

 

 

 

 

 

 

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi con le fruste elettriche assieme allo zucchero per qualche minuto fino a che non diventano belli spumosi.

 

 

 

 

 

 

 

 

A parte montiamo a neve gli albumi e li teniamo da parte. In un’altra terrina montiamo anche la panna. Incorporiamo il torrone tritato ai tuorli montati e mescoliamo per bene. Aggiungiamo gli albumi a neve il liquore e poi la panna montata. Per ultimo aggiungiamo il cioccolato tritato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Suddividiamo il composto negli stampini di alluminio e copriamo con della pellicola.

Facciamo riposare in frezer per almeno 6 ore. Sformiamo i nostri semifreddi sui piattini da portata e guarniamo con del cioccolato fuso oppure della granella di torrone!

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Tenerina

14 Aprile 2018 0 Comments

Adoro fare la torte ,per i compleanni degli altri di solito ho sempre le idee chiare, mentre per il mio è  difficile. La settimana scorsa ho compiuto gli anni, ho fatto la torta tenerina avendo ricevuto da poco la ricetta da Cristina, moglie di  Fabrizio, carissimo collega e che le ra stata passata da un’amica di Ferrara. Si scioglie letteralmente in bocca, crea dipendenza oltre a lasciare in casa un profumo pazzesco di cioccolato per tutto il giorno, facilissima e veloce da fare è entrata a pieno diritto nella top ten dei miei dolci preferiti.
Ecco la ricetta per uno stampo da 26 cm di diametro:
200 gr di cioccolato fondente (io ho usato il fondente 70%)
100 gr di burro
3 uova
2 cucchiai di farina
100 gr di zucchero semolato

Procedimento: facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ridotto a pezzetti ed il burro, mescoliamo di tanto in tanto ed una volta sciolto lo facciamo raffreddare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Separiamo i tuorli dagli albumi e li sbattiamo con lo zucchero per qualche minuto in modo da ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungiamo il cioccolato fuso con il burro oramai freddi e mescoliamo con una spatola, ora è il momento di aggiungere i due cucchiai di farina e per ultimi gli albumi montati a neve. Accendiamo il forno a 170 gradi ed imburriamo la tortiera, io ho imburrato solo il diametro mentre alla base ho messo un foglio di carta forno. Versiamo il composto nella tortiera e inforniamo per circa 35 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una volta cotta la facciamo raffreddare e spolverizziamo con del cacao oppure dello zucchero a velo. Buonissima! Grazie a Cristina per la ricetta.