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farina di mais

Dolci e Dessert

Sbrisolona al fondente

15 Maggio 2019 0 Comments

Questa sbrisolona alternativa è nata per caso. Metà pomeriggio, le bambine tranquille a giocare ed io che avverto un languorino, ci vuole qualcosa di goloso per far passare il buco nello stomaco.. si sa che il cioccolato, per me esclusivamente fondente, risolve tutti i problemi anche i più difficili, così nel preparare la sbrisolona ho assaggiato qua e là e mi sono sentita in pace con il mondo.
Si tratta di un dolce glutenfree perché fatto con farina di riso e farina di mais di Storo che ho acquistato in Trentino. Qui in Veneto si usa accompagnare la sbrisolona (spezzettata rigorosamente con le mani) con della grappa o dell’amarone della Valpolicella.
Ecco gli ingredienti per una tortiera del diametro di 24/26 cm:
150 gr di farina di riso
150 gr di farina di mais di Storo
130 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di mandorle con la pellicina
50 gr di cioccolato fondente al 70%
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
mezzo bicchierino di grappa o di rum
Procedimento: iniziare togliendo il burro dal frigo e tagliandolo a cubetti deve diventare morbido. In una terrina mettere lo zucchero e l’uovo ed iniziare a mescolare, aggiungere il burro morbido continuando a mescolare. Mettere le farine, il pizzico di sale, la bustina di vanillina ed il liquore scelto, rum o grappa ed il lievito. Continuare a mescolare, si deve ottenere un composto in briciole. Aggiungiamo per ultimi il cioccolato tritato al coltello in maniera grossolana e 70 gr di mandorle tritate finemente.

Ecco gli ingredienti della sbrisolona…

Amalgamare gli ingredienti mescolando bene.

Quanto mi piace il colore di questi ingredienti!

Trasferire il composto nella tortiera imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno compattando l’impasto con le mani e completare con i 30 grammi di mandorle intere.

Pronta per la cottura in forno!

Cuocere la tort in forno statico già caldo, alla temperatura di 170 gradi per 30/35 minuti. Servire spezzettando la torta con le mani.

Che profumo di mandorle e cioccolato!
Dolci e Dessert

Cuor di cotognata

24 Gennaio 2019 0 Comments

Passate le vacanze da poco, non passa però la voglia di dolcetto, soprattutto per la colazione che è il pasto più importante della giornata. Io che amo le farine alternative e cerco di variarle il più spesso possibile ho preparato degli ottimi biscotti con il cuore di marmellata per la precisione con la cotognata, cotognata Boschetti per la precisione che ci è piaciuta molto perché è dolce al punto giusto senza risultare stucchevole. E del profumo che dire? In cottura il mix di farine e cotognata ha diffuso in cucina una fragranza molto golosa. La cotogna è un frutto poco usato dal gusto particolare ed astringente risulta però ottima cotta o come marmellata data la ricchezza di pectina. I biscotti di oggi sono piaciuti a tutti, croccantini al punto giusto per la presenza di farina di mais e riso, dolci ma non troppo per la marmellata di cotogne. Alice li ha soprannominati cuor di cotognata quindi d’ora in poi li chiameremo così.

Ingredienti per 20 cuor di cotognata: 120 gr di farina tipo 1, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di mais per dolci (tipo fioretto), 100 gr di burro, 1 uovo, 100 gr di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, una bustina di vanillina, un cucchiaino di lievito, marmellata di cotogne q.b, zucchero a velo per la copertura.

Procedimento: Prepariamo la frolla al mixer inserendo nel boccale le farine, lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, la buccia del limone, l’uovo la vanillina ed il lievito.

Lavoriamo gli ingredienti per ottenere un composto in briciole  che compatteremo con le mani e faremo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

 Riprendiamo la frolla e la stendiamo con l’aiuto del matterello e un pò di farina ottenendo uno spessore di pochi millimetri. Ritagliamo con uno stampino i nostri biscotti, io ho usato una formina a mela ma andrà benissimo anche un bicchiere. Dobbiamo ottenere un numero pari di biscotti perchè una volta farciti andranno sovrapposti. Mettiamo mezzo cucchiaino di marmellata su ogni biscotto, copriamo con un altro biscotto e chiudiamo i bordi facendo pressione con le dita oppure ci aiutiamo con una forchetta. Incidiamo con un coltello la superficie del biscotto per  evitare che si gonfi troppo e che fuoriesca dai lati la marmellata in cottura.

Posizioniamo i biscotti sulla placca forno rivestita di carta forno e cuociamo in forno già caldo alla temperatura di 180 gradi per 12-15 minuti, in forno statico.

Attenzione a non farli scurire troppo. Una volta cotti li facciamo raffreddare e li spolverizziamo di zucchero a velo.

Dolci e Dessert

Zaletti

16 Maggio 2018 0 Comments

Scrivo zaletti e penso alla farina di mais e al profumo di questi biscotti finché cuociono in forno… semplici veloci e se conservati in una latta durano anche una settimana. A casa nostra mai successo veramente.. spariscono nel giro di qualche ora, di solito li preparo in inverno, oggi però complice la temperatura non proprio primaverile mi e’ venuta voglia di prepararli. Sono velocissimi da preparare e in 20 minuti sono cotti, il tempo che si raffreddino un po’ e si possono gustare magari accompagnati da un caffè.
Ecco gli ingredienti per circa una trentina di biscotti:
150 gr di farina di mais
150 gr di farina 00
90 gr di burro morbido
2 tuorli d’uovo
90 gr di zucchero semolato
100 gr di uvetta (io ho usato uvetta verde biologica)
la buccia grattugiata di un limone biologico, un pizzico di sale
10 ml di latte
qualche cucchiaio di grappa
un cucchiaino di lievito vanigliato
Procedimento: mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo sbattiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungiamo il burro precedentemente ammorbidito e tagliato a tocchetti e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato, la farina bianca e la farina di mais, il pizzico di sale ed il lievito vanigliato. Otteniamo un impasto a briciole al quale aggiungiamo il latte, la grappa e per ultima l’ uvetta sgocciolata.

 

 

 

 

 

 

 

 

Compattiamo il composto ottenuto e iniziamo a lavorarlo sul piano di lavoro creando del bastoncini di impasto che taglieremo con il coltello.

 

 

 

 

 

 

 

 

Posizioniamo i biscotti sulla placca del forno coperta di carta ed inforniamo in forno ventilato a 170 gradi preriscaldato per 17/20 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se vicini al termine della cottura i biscotti dovessero scurire troppo passiamo il forno da ventilato a statico per gli ultimi minuti di cottura. Lasciamo raffreddare i biscotti  e li  spolverizziamo con lo zucchero a velo!