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Dolci e Dessert

Biscotti di semola con uvetta e bacche di goji

17 Ottobre 2018 0 Comments

Fino a qualche tempo fa pensavo che la farina di grano duro si usasse quasi esclusivamente per la panificazione e per i lievitati. Poi ho iniziato ad usarla miscelata ad altre farine nelle crostate e nei dolci. Il risultato mi è’ piaciuto molto, ha reso più fragranti le mie preparazioni in cottura si diffonde in casa il profumo del grano. I biscotti di oggi sono fatti in gran parte di farina di grano duro senatore cappelli, sono croccanti, non troppo dolci, adatti da sgranocchiare quando ne abbiamo voglia. Ho usato della buonissima uvetta verde biologica e delle bacche di goji disidratate che ho acquistato in un negozio di Sirmione,a la Desisfuseria un negozio rifornito di parecchi prodotti biologici.
Ecco gli ingredienti per questi biscotti:
300 gr di farina senatore cappelli
100 gr di farina 1
180 gr di zucchero di canna
80 gr di burro
2 uova
un pizzico di sale
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino oppure una bustina di vanillina
un cucchiaino di lievito
50 gr uvetta e 50 gr di bacche di goji
zucchero a velo per guarnire
Procedimento: Iniziamo mettendo a bagno in acqua tiepida uvetta e bacche di goji per una decina di minuti, scoliamo e asciughiamo bene nel frattempo misceliamo le farine nel mixer con il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale, l’ estratto di vaniglia, lo zucchero di canna e le uova. Azioniamo per ottenere un composto a briciole, uniamo anche il lievito ed azioniamo ancora.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferiamo il composto sul piano da lavoro unendo uvetta e bacche asciugate, lavoriamo il composto per renderlo compatto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dividiamo l’impatto ottenuto in pezzi più o meno della stessa misura, dando la forma di una salsiccia. Poniamo sulla placca forno foderata di carta forno e mettiamo a cuocere in forno pre riscaldato per circa 30 minuti a 180 gradi  mentre se i salsicciotti fossero più piccoli dei miei saranno sufficienti 20 minuti. Togliamo dal forno e tagliamo a fette, le mie piuttosto spesse, rimettiamo in forno alla stessa temperatura per altri 10 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Terminata la cottura facciamo raffreddare e copriamo di zucchero a velo. Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta o comunque al riparo dall’aria!

Dolci e Dessert

I miei “Settembrini” biscotti alternativi

9 Ottobre 2018 0 Comments

Chi mi segue su Instagram conosce la mia passione per farine poco raffinate ed alternative, sono sempre alla ricerca di ricette in cui usarle. Questi biscotti sono un ottimo compromesso fra il desiderio di un dolcetto fatto in casa e l’idea di utilizzare ingredienti buoni e farina poco lavorate. Come al solito le farine che ho usato io possono ovviamente essere sostituite con la classica farina 00 o farina 0. Nei 400 gr totali di farine ho usato 50 gr di farina di mandorle, che ho preparato in casa al momento con il Bimby tritando le mandorle pelate. Ecco la ricetta dei miei biscotti, con questa quantità ho ottenuto circa una ventina di biscotti di dimensioni medie, ovviamente si possono fare anche più piccoli.
Ingredienti:
200 gr di farina di semola senatore cappelli
150 gr di farina di riso
50 gr di farina di mandorle
la buccia di un limone biologico
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
150 gr di burro
marmellata di fichi
zucchero a velo per coprire
Procedimento: Ho iniziato tritando 50 gr di mandorle senza buccia per 10 secondi alla velocità 10 per ottenere una farina, polverizziamo lo zucchero assieme alla buccia a tocchetti, lavata ed asciugata del limone, ho usato il Bimby a velocità 9 per 10 secondi. Aggiungiamo nel boccale gli altri ingredienti: le farine, il burro a pezzetti le uova ed il lievito ed impastiamo per circa 20 secondi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferiamo l’ impasto sul piano da lavoro e compattiamo dando la forma di un panetto che faremo riposare avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora in frigo. Trascorso il riposo riprendiamo L impasto e lo stendiamo con mattarello e farina se serve, cercando di ottenere un rettangolo, spalmiamo metà rettangolo con la marmellata lasciando libero un po’ di bordo e chiudiamo a portafoglio. Trasferiamo sulla placca forno coperta di carta e cuociamo in forno statico già caldo per mezz’ora a 180/190 gradi. Terminata la cottura tiriamo fuori dal forno, facciamo raffreddare un po’ e tagliamo il rettangolo in tanti biscotti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando saranno  completamente freddi possiamo cospargerli di zucchero a velo! A proposito… se vi capita di gironzolare per Instagram mi trovate come “lamiacucinaaromatica” il nome l’ha inventato la mia bambina Alice e ci sono molto affezionata!!

Dolci e Dessert

Crostatine di farine miste con marmellata e fragole fresche

9 Giugno 2018 0 Comments

Tempo di fragole e cerchiamo in tutti i modi di usarle per farne il piede per quando saranno solo un ricordo, ora che stanno per lasciare il passo alle ciliegie e alle albicocche quale occasione migliore che farci un dolcetto? Oggi crostatine con misto di farine, farina di riso, farina 0 e senatore cappelli, gli altri ingredienti invece sono i soliti, per farcire qualche cucchiaio di marmellata di fragole e fragole fresche.Mezz’ora di cottura e pronte per essere gustate.
Ingredienti per 8 crostatine monoporzione oppure per uno stampo da 24 cm:
buccia grattugiata di un limone ?
80 gr di zucchero
120 gr di burro
150 gr di farina di riso
100 gr di farina 0
50 gr di semola rimacinata senatore cappelli
un pizzico di sale
1 uovo ed 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito
50 gr di fragole
un cucchiaio di zucchero di canna
150 gr di marmellata di fragole
dello zucchero a velo per decorare
Procedimento: per preparare la frolla possiamo usare il Bimby oppure un frullatore, iniziamo tritando la buccia del limone assieme allo zucchero fino a polverizzarlo,aggiungiamo il pizzico di sale, il burro a tocchetti, le uova e le farine setacciate con il lievito. Lavoriamo per qualche secondo e poi compattiamo l’ impasto che metteremo a riposare avvolto da pellicola in frigo per mezz’ora.Nel frattempo laviamo le fragole le mettiamo in un colapasta a scolare oppure le asciughiamo con carta assorbente. Tagliamo a tocchetti piccolini e le mettiamo in una terrina con un cucchiaio di zucchero di canna. Riprendiamo il panetto di frolla lo stendiamo con il matterello e rivestiamo gli stampini precedentemente imburrati e infarinati lasciando da parte un po’ di frolla che useremo per i decori.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bucherelliamo il fondo e mettiamo qualche cucchiaio di marmellata, senza esagerare perché sopra dobbiamo mettere anche le fragole.

 

 

 

 

 

 

 

 

Procediamo decorando la superficie come più ci piace, con la classica griglia oppure ritagliando la frolla con gli stampini.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sistemiamo le crostatine sulla placca da forno e cuociamo in forno già caldo alla temperatura di 180″ gradi per una mezz’ora circa. Completiamo, una volta fredde, con dello zucchero a velo!