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Conserve e Lievitati, Dolci e Dessert

Danubio dolce con crema Pan di Stelle

25 Settembre 2019 0 Comments

Finalmente ho provato a fare il danubio dolce, lo spunto l’ho preso dal blog cookaround la ricetta è davvero valida, come al solito ho apportato qualche modifica sulle farine è diminuito di poco la quantità di burro e di zucchero. Ho aumentato i tempi di lievitazione, secondo l’esperienza dei miei esperimenti con il lievito madre posso dire che se abbiamo voglia di preparare un lievitato, di qualunque natura esso sia, non dobbiamo avere fretta, piuttosto impastiamo il giorno prima e lasciamo lievitare la notte in frigo. Guadagnerà il gusto, la morbidezza ed il profumo del nostro lievitato.
Ecco la mia ricetta del danubio dolce:
350 gr di farina 1 molino Grassi,
100 gr di farina Manitoba biologica molino Grassi,
150 gr di lievito madre rinfrescato,(sostituibile con 1/4 di cubetto di lievito fresco oppure 5 gr di lievito di birra liofilizzato),
100 gr di latte tiepido più qualche cucchiaio per spennellare,
2 uova,
la buccia grattugiata di un limone bio,
80 gr di zucchero di canna,
80 gr di burro morbido,
un pizzico di sale,
mezzo cucchiaino di miele,
crema Pan di Stelle per farcire.
Procedimento: sciogliere il lievito madre nel latte tiepido con il mezzo cucchiaino di miele usando il Bimby per 2 minuti a velocità 1, temperatura 37 gradi.
Aggiungere le farine nel boccale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero di canna, il pizzico di sale, le uova ed il burro morbido.

Ingredienti pronti per il nostro danubio…

Impastare per 2 minuti con modalità spiga. Trasferire l’ impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per qualche minuto a mano. Trasferire in un contenitore e mettere a lievitare per qualche ora.

Danubio dopo la prima lievitazione…

Per regolarsi con i tempi, ho iniziato la preparazione nel primo pomeriggio alle 14, lasciato lievitare vicino ai fornelli fino alle 21 e poi ho trasferito in frigo per tutta la notte. Il mattino tolto dal frigo e fatto riprendere temperatura per un paio di ore. Suddividere l’impasto in pezzi dello stesso peso, 12 circa per me.

Suddividiamo l’impasto in pezzi dello stesso peso…

Allargare e posizionare un cucchiaio di crema Pan di Stelle su di ognuno, chiudere e formare una pallina.

Farciamo le palline con crema Pan di Stelle…

Posizionare in uno stampo foderato o imburrato e lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola alimentare in forno con la lucina accesa, ci vorranno circa due ore.

Pronto per l’ultima lievitazione…

Pennellare il danubio con il latte e spolverizzare con lo zucchero di canna. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 30/35 minuti. Lasciar raffreddare e coprire con lo zucchero a velo.

Dolce lievitato soffice e profumato
Ecco il danubio in tutto il suo splendore!

Ora è pronto per essere gustato!

Dolci e Dessert

Sbriciolata con ricotta di bufala e marmellata di fichi

20 Agosto 2019 0 Comments

L’idea per questa torta l’ho avuta assaggiando un dolce simile qualche settimana fa alla Quercia un agriturismo della zona. Ci è stata servita fresca e l’ho trovata davvero ottima, da qui l’ idea di replicarla a modo mio, usando farina tipo 1, ricotta di bufala, la mia marmellata preferita e del rum che ha profumato la sbriciolata. A completare il tutto una pioggia di pinoli sopra le briciole di frolla. E’ un dolce che si adatta a qualsiasi stagione, in estate fredda dopo il riposo in frigo, al contrario quando le temperature sono più fredde, ottima tiepida.

Questa è la ricetta per uno stampo da 24 cm di diametro:
300 gr di farina tipo 1 (sostituibile con farina 00 o 0),
1 uovo,
1 tuorlo,
130 gr di burro freddo,
70 gr di zucchero di canna (o zucchero bianco semolato),
la buccia grattugiata di un limone ? bio,
mezzo cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale,
200 gr di ricotta di bufala,
200 gr di marmellata di fichi (per me marmellata di ficho Boschetti Alimentare Spa),
50 gr di pinoli,
qualche cucchiaio di rum,
zucchero a velo da spolverizzare.


Procedimento: Preparare la frolla usando un robot da cucina, polverizzare lo zucchero con la buccia del limone ? lavata ed asciugata, aggiungere in sequenza la farina, il burro tagliato a tocchetti, l’uovo ed il tuorlo, il pizzico di sale ed il lievito. Impastare per il tempo necessario ad ottenere un impasto a briciole da far riposare in frigo finché si prepara il ripieno.

Impasto in briciole della torta

Lavorare la ricotta di bufala con un cucchiaio ed aggiungere il rum, per me 3 cucchiai. Riprendere la frolla, dividerla in due parti, 2/3 serviranno per la base da compattare con le mani nello stampo imburrato o con carta forno. Coprire la base di frolla con la crema di ricotta e distribuire la marmellata a cucchiaiate.

Aggiungiamo la ricotta di bufala e la marmellata di fichi.

Terminare con la restante frolla a briciole ed i pinoli.

Pronta per la cottura

Infornare in forno già caldo alla temperatura di 180 gradi e cuocere per 30/35 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e trasferire poi in frigo. Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

Pronta per essere gustata!
Conserve e Lievitati

Brioches con gocce di cioccolato e Nutella

16 Dicembre 2018 0 Comments

Pazienza è la parola d’ordine che sta accompagnando queste giornate di dicembre ad un passo dalle vacanze di Natale. Pazienza di attendere che arrivino giorni migliori, pazienza per evitare di sbagliare mossa dall’ impulsività che mi caratterizza. Per esercitare pazienza e self control questo fine settimana ho preparato le mie prime brioches ?con il lievito madre. Per i lievitati ci vuole molta pazienza, un lievitato non si può improvvisare. Alla ricerca della ricetta giusta sono stata rapita dalla descrizione del blog della bravissima Natalia Cattelani, ho letto e riletto i suoi consigli e mi sono messa alla prova. In alcuni passaggi mi sono pienamente riconosciuta, nell’uso di farina poco lavorata pur con la consapevolezza che non avrei avuto lo stesso risultato di chi usa la Manitoba ma in compenso ci avrebbero guadagnato gusto e salute. Un buon lievitato necessita della calma  di saper aspettare che l’impasto cresca in un’esplosione di profumo e dolcezza.
Questa è la ricetta per circa 12 brioches:
150 gr di lievito madre
100 ml di latte tiepido
300 gr di farina di forza (io ho usato la farina infibra W380 si tratta di una farina tipo 1 macinata un po’ più grossolana rispetto alla classica 1 del molino Bertolini di Caprino Veronese)
1 uovo ed un tuorlo
un pizzico di sale
una manciata di gocce di cioccolato fondente (50 gr circa)
50 gr di burro morbido
80 gr di zucchero a velo
12 cucchiaini di Nutella
uovo, un po’ di latte e zucchero semolato per la finitura.
Procedimento: Iniziamo la mattina con il rinfresco del lievito madre, operazione da ripetere dopo 4/5 ore. Inizieremo ad impastare dopo due ore dal secondo rinfresco. Per l’impasto si procede nell’impastatrice, con il Bimby oppure a mano in una terrina riducendo il lievito madre a pezzetti e mescolandolo con il latte a temperatura ambiente. Aggiungiamo le uova, lo zucchero a velo continuiamo a mescolare e proseguiamo aggiungendo farina e sale. Se abbiamo impastato a mano trasferiamo il composto sul piano di lavoro ed aggiungiamo il burro morbido a pezzetti poco alla volta, facendolo amalgamare bene all’impasto. Lavoriamo bene per ottenere una palla liscia e morbida, incidiamo a croce sulla superficie e  mettiamo a riposare per tutta la notte in cucina coperta da pellicola alimentare.

 

 

 

 

 

 

 

 

La mattina seguente riprendiamo l’impasto e lo lavoriamo nuovamente aggiungendo le gocce di cioccolato. Mettiamo di nuovo coperto a lievitare per 2/3 ore questa volta in forno chiuso con la luce accesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo riprenderemo quando avrà raddoppiato il volume e lo stenderemo con il matterello dando la forma di un cerchio dal quale ritaglieremo 12 triangoli più o meno della stessa dimensione. Su ogni lato lungo posizioniamo un cucchiaino di Nutella arrotolando su se stesso il triangolo partendo dal lato lungo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sistemiamo i cornetti così ottenuti sulla placca forno coperta di carta, un po’ distanti tra di loro dato per evitare che si attacchino uno all’altro. Facciamo riposare nuovamente in forno per un’ora. Spennelliamo con uovo sbattuto e qualche cucchiaio di latte, aggiungiamo un po’ di zucchero semolato e cuociamo le nostre brioches per 12/15 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato con modalità statico.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buona brioche e tanta pazienza per tutti!

Dolci e Dessert

Muffin al cioccolato lindt e arancia

29 Novembre 2018 0 Comments

Finalmente e’ arrivato il fresco, siamo passati dai 15 gradi della scorsa settimana ai 3/4 di questi gg. Stamattina ho visto il primo ghiaccio davanti a casa quindi quale giornata migliore per preparare dei muffin golosi assieme alle mie bambine?A circa un mese dalle vacanze di Natale,alla ricerca di qualche dolcetto per le feste mi sono imbattuta in questa ricetta per muffin  che mi ha colpito particolarmente perché senza burro e senza latte.Ho personalizzato gli ingredienti e  per rendere il tutto più goloso ho aggiunto alla ricetta  nell’impasto prima della cottura un cioccolatino fondente per realizzare un cuore morbido. Di seguito la ricetta presa dal blog di ricettasprint.it con le mie modifiche, buon cuore morbido a tutti e… non dureranno per la colazione del giorno dopo!
Ricetta per circa 10 muffin:
250 gr di farina 00 (per me farina  tipo 1)
100 gr di zucchero semolato (per me zucchero di canna)
2 uova a temperatura ambiente
80 ml di olio di semi (per me olio extra vergine d’oliva del lago di Garda)
succo e scorza di un’arancia biologica
una bustina di lievito vanigliato
Io ho aggiunto un pizzico di sale ed un pizzico di bicarbonato e 10 cioccolatini lindt al fondente, zucchero a velo per la copertura.
Procedimento: iniziate polverizzando lo zucchero assieme alla buccia lavata ed asciugata dell’arancia.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferite lo zucchero polverizzato con la buccia in una terrina ed aggiungete tutte le polveri setacciate: farina, sale, lievito e bicarbonato. Da parte montate bene le uova assieme al succo di arancia e all’olio, dovete ottenere un composto bello spumoso, a questo punto aggiungete le polveri e mescolate bene.

 

 

 

 

 

 

 

 

Suddividete l’impasto così ottenuto nei pirottini  (io ho inserito gli stampini di carta in quelli di silicone per sformarli facilmente) ed inserite un cioccolatino in ciascun muffin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuocete i muffin  in forno riscaldato precedentemente  a 180 gradi per 20/25 minuti.  Fate raffreddare i dolcetti ed una volta freddi copriteli di zucchero a velo! Buon muffin a tutti!

Dolci e Dessert

Torta di mele con noci macadamia

7 Ottobre 2018 0 Comments

Non fa in tempo ad arrivare un po’ di frescolino che a me vien voglia di torta di mele, morbida e profumata da riempire la cucina di un profumo dolce e delicato. Da ragazzina non era un dolce che amavo particolarmente, ora però la faccio spesso visto anche che le bambine la mangiano volentieri. In casa avevo mele golden e delicious e le ho usate entrambe. La ricetta dalla quale ho preso spunto e’ di cookaround, che mi ha incuriosito dato la presenza di yogurt ed olio evo al posto del burro, qualche variazione, farina 1 al posto della 00 ed ho aggiunto qualche cucchiaio di rum e delle noci di macadamia tritate. In questo periodo sto leggendo un libro che parla di mantenere in forma il nostro cervello anche con l’alimentazione si tratta di  “La dieta del cervello longevo” le  noci e la frutta secca sono un un super food e, con un occhio alle calorie, sto cercando di usarle  il più possibile nei piatti di tutta la famiglia. Ho pensato di tritarle fini fini così da non percerpirle quasi nel dolce, il risultato davvero super ! Ecco la ricetta per la quale possiamo usare  stampi da 20 a 26 cm, io ho usato il 20 così la torta e’ risultata bella alta:
2 uova a temperatura ambiente
3 vasetti di farina 00 ( io ho usato farina 1)
1 vasetto di yogurt bianco magro
1/2 vasetto di zucchero più un cucchiaio (io di canna)
3/4 di vasetto di olio evo
mezza bustina di lievito per dolci
3 mele
un pizzico di sale
50 gr di noci (io ho usato le macadamia, ma si possono sostituire con la stessa quantità di  noci, mandorle o nocciole)
qualche cucchiaio di rum
zucchero a velo per decorare
Procedimento: sbattiamo le uova assieme allo zucchero per qualche minuto in modo che siano belle gonfie, aggiungiamo lo yogurt e l’olio evo mescolando bene e il rum. Aggiungiamo la farina, il pizzico di sale ed il lievito e le noci tritate molto fini.

 

 

 

 

 

 

 

Ora inseriamo due mele tagliate a cubetti e trasferiamo nel nostro stampo imburrato e infarinato o coperto di carta forno disponendo la mela rimasta tagliata a fettine sottili, io l’ ho disposta seguendo la circonferenza dello stampo, spolverizziamo con lo zucchero di canna rimasto e cuociamo in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Prova stecchino per verificare la cottura del nostro dolce e lasciamo raffreddare prima di cospargere di zucchero a velo!

Dolci e Dessert

Occhi di bue con nocciolata Rigoni

24 Settembre 2018 0 Comments

E’ tradizione che i primi giorni di scuola a colazione faccio trovare ad Alice gli occhi di bue, quest’ anno anche Anna ha gradito un biscotto, seduta sul seggiolone sorseggiando il latte dal biberon. Li facciamo con la nocciolata Rigoni che e’ di una bontà assoluta. In alternativa si possono farcire con marmellata o crema al pistacchio. Questa e’ la mia versione, io ho utilizzato farina 1 e farina di riso perché cerco di utilizzare il più possibile farine poco raffinate, si può comunque utilizzare farina 0 o 00.
Ecco gli ingredienti per circa 20 occhi di bue (40 biscotti in tutto):

150 gr di farina 1
50 gr di farina di riso
100 gr di burro freddo
75 gr di zucchero di canna
due tuorli d’uovo
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone bio
una bustina di vanillina o essenza di vaniglia
nocciolata Rigoni
zucchero a velo
Procedimento: La preparazione di questi biscotti è di una semplicità assoluta, se abbiamo a disposizione frullatore o il Bimby come ho fatto io, in pochissimi minuti la frolla è pronta, la facciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora ed il gioco è fatto. Iniziamo tritando lo zucchero di canna assieme alla buccia lavata ed asciugata del nostro limone bio. Tritiamo per 10 secondi ad alta velocità in modo da ottenere un composto in polvere. Aggiungiamo a seguire la farina, il burro tagliato a pezzi, i due tuorli d’uovo e la vanillina o essenza di vaniglia ed il pizzico di sale. Mescoliamo velocemente per impastare gli ingredienti, con il Bimby sono sufficienti 20 secondo a velocità 5. Otteniamo una frolla da compattare con le mani ed avvolgere nella pellicola per farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso il riposo riprendiamo l’impasto e lo stendiamo sul piano di lavoro aiutandoci con un po’ di farina ed il mattarello lavorando per ottenere un impasto di pochi millimetri dal quale ricavare i nostri biscotti. Io utilizzo come stampo un bicchiere e per la metà dei biscotti che devono avere il classico buco utilizzo un tappo di un bottiglia di plastica, nulla toglie che posiamo farli di qualsiasi forma (cuore, stella, ecc.). Mettiamo i nostri biscotti sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e li facciamo cuocere per 10/12 minuti alla temperatura di 170 gradi in forno già caldo. E’ importante controllare la cottura perché i biscotti devono rimanere belli chiari perché se cuociono troppo rischiano diventare  friabili. Terminata la cottura li facciamo raffreddare, io cospargo di zucchero a velo i biscotti che vanno sopra (quelli con il buco).

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettiamo su ciascun biscotto intero un cucchiaino di nocciolata Rigoni cercando di spalmarla un po’.

 

 

 

 

 

 

 

 

Copriamo con il biscotto decorato di zucchero e trasferiamo sul piatto da portata. Noi li abbiamo mangiati a colazione e voi quando li mangerete?

Dolci e Dessert

Ciambella al caffè e noci

22 Settembre 2018 0 Comments

Caffè… chi lo ama come me? Per farvi capire la mia adorazione, l’ho messo nella ciambella! Anche se la giornata di oggi e’ stata un po’ frenetica, prima di cena ho voluto fare un dolce per la colazione di domani. Oggi ho ripreso il lavoro dopo le ferie, abbiamo finalmente portato a casa Olga, una cagnolina simpatica ed esuberante che farà compagnia a Rocky e a tutti noi. Unica nota dolente della giornata, la piccola Anna ha la febbre, essendo la prima volta che capita ci ha spiazzato, vederla un po’ mogia ci sembra strano perché normalmente non sta ferma un attimo. Domani starà di sicuro meglio.
Veniamo alla ricetta della ciambella che domani sarà la nostra colazione.
Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:
3 uova a temperatura ambiente
140 gr di zucchero di canna
100 ml di latte intero
100 ml di caffè
230 grammi di farina tipo 1
75 gr di olio di semi
un pizzico di sale
una bustina di lievito vanigliato
50 gr di noci
zucchero a velo da spolverizzare
Procedimento: Cominciamo sbattendo per bene le uova assieme allo zucchero di canna, io ho usato il Bimby e le ho sbattute per circa 3 minuti, dobbiamo ottenere un bel composto spumoso. Aggiungiamo a seguire l’olio di semi, il caffè tiepido o a temperatura ambiente, il latte, la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale. Mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti. Imburriamo lo stampo da ciambella, io per praticità ho usato lo spray ed infariniamo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Versiamo il composto nello stampo e completiamo con le noci tritate (io le ho tritate al coltello perché mi piace sentirle nella torta ma si possono tritare con il frullatore per ottenere una granella fine).

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la nostra ciambella in forno caldo a 180 gradi in modalità statico per 30/35 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

Una dolce colazione se fatta con gli ingredienti giusti, usando farine poco raffinate e’ un ottimo modo per iniziare la giornata con il piede giusto!

Antipasti

Muffin con pomodori secchi e mortadella

6 Luglio 2018 0 Comments

Muffin salati, ideali per l’aperitivo del venerdì sera, ricetta veloce e facile, in un’ora sono pronti da portare a tavola. La ricetta originale prevedeva l’ uso del prosciutto cotto, che ho sostituito con della mortadella senza pistacchi. Come aromi qualche rametto di timo limoncino, l’impasto e’ risultato profumatissimo! Con questa dose ho ottenuto 16 muffin, 12 della misura standar e 4 un po’ più grandini. Io e le bimbe siamo molto soddisfatte del risultato e quindi ecco la ricetta:
3 uova a temperatura ambiente
200 ml di latte intero (io l’ho tolto mezz’ora prima dell’utilizzo dal frigo
40 ml di olio di semi
250 gr di farina 00 (io ho usato farina tipo 1 che ho acquistato dalle tenute de Matthaeis)
70 gr di grana padano dop grattugiato
100 gr di mortadella senza pistacchi
8 pomodori secchi (i miei erano sotto sale )
sale e pepe q.b
una bustina di lievito istantaneo (per me Paneangeli )
un pizzico di bicarbonato
qualche rametto di timo limoncino
Procedimento: ho iniziato con il dissalare i pomodori, li ho lavati bene sotto l’acqua corrente e poi li ho sbollentati per 3/4 minuti in acqua con un cucchiaio di aceto, li ho sgocciolati e lasciati raffreddare, ovviamente possono essere sostituiti con dei pomodori sott’olio avendo l’accortezza di sgocciolarli bene. In una terrina ho sbattuto le uova con l’olio ed il latte, utilizzando una frusta, ho aggiunto il grana padano DOP grattugiato e la farina setacciata con bicarbonato e lievito istantaneo Paneangeli.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho tagliato al coltello i pomodori secchi raffreddati e la mortadella e li ho aggiunti al composto amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio, per ultimo un po’ di pepe ed ho assaggiato il composto prima di aggiungere il sale che non e’ servito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho suddiviso il composto negli stampini in silicone nei quali avevo inserito i pirottini di carta, cercando di non riempire troppo gli stampini lasciando così lo spazio per lievitare. Aggiungiamo qualche fogliolina di timo limoncino in superficie.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo i muffin in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Buon appetito!

Dolci e Dessert

Ciambella allo yogurt, lamponi e curcuma

28 Giugno 2018 0 Comments

Ieri e’ arrivato il pacco con le farine da provare che ho ordinato venerdì, conoscete la mia passione per le farine poco raffinate e  alternative alla classica OO, cerco di alternarle il più possivile. Ho ordinato 4 kg di farina 1 e 4 kg di farina 2, rispetto alla 0 e 00 sono più nutrienti avendo maggior quantitativo di crusca e di germe di grano. L’azienda da cui le ho acquistate è la  tenuta De Matthaeis di Frosinone che produce i cereali a km 0 e poi li macina a pietra, direttamente dal produttore alla tavola della mia cucina. Oggi ho preparato una ciambella morbida e profumatissima con la farina di tipo 1. Ho usato i lamponi che possiamo benissimo sostituire con mirtilli, more o altra frutta e un po’ di curcuma in polvere che oltre ad aromatizzare la ciambella, ha conferito all’impasto un bellissimo colore giallo.
Ingredienti della ciambella:
3 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
125 gr di yogurt bianco
125 gr di olio di semi
100 gr di latte intero
250 gr di farina tipo 1 (della tenuta De Matthaeis )
1 bustina di lievito
1 cestino di lamponi freschi
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
Procedimento: montiamo le uova assieme allo zucchero, io ho usato il Bimby con la farfalla ed ho montato le uova per 4 minuti circa, aggiungiamo l’olio di semi e lo yogurt e montiamo ancora. Ho tolto la farfalla ed ho aggiunto il latte e la farina ed ho mescolato per altri 15 secondi, infine ho aggiunto il lievito ed il mezzo cucchiaino di curcuma in polvere. Ho imburrato e infarinato lo stampo da ciambella ed ho versato metà del composto, ho aggiunto i lamponi lavati ed asciugati ( li ho lasciati in frigo fino al momento di utilizzarli, avendo questa accortezza rimangono in mezzo alla ciambella evitando di sprofondare alla base dell’impasto).

 

 

 

 

 

 

 

 

Versiamo la restante metà dell’impasto nello stampo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Facciamo cuocere la ciambella in forno preriscaldato alla temperatura di 165 gradi in modalità statico per 40/45 minuti. Terminata la cottura lasciamo raffreddare il dolce prima di trasferirlo su un piatto da portata. Volendo possiamo completare con dello zucchero a vero! Delicata e profumata, perfetta per una colazione da campioni!

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