farina tipo 2 Archivi - Luisa in Cucina

Passione lievitati, chi mi conosce sa che impasto tutte le settimane usando il mio lievito madre. Oggi è la volta di un pane rustico di farina 2 tagliato a bocconcini e coperto di mascarpone e salsa senapata ai fichi. Ecco di seguito la ricetta.
Ingredienti:

150 gr di lievito madre rinfrescato (oppure mezza bustina di lievito di birra),
450 gr di farina tipo 2,
300 ml di acqua,
1 cucchiaino di malto di riso,
mezzo cucchiaino di sale,
50 gr di noci,
100 gr di mascarpone,
salsa senapata ai fichi.
Procedimento: sciogliere il lievito madre oppure il lievito di birra in granuli nell’acqua ed aggiungere il malto di riso. Proseguire aggiungendo la farina ed il sale.

Mescoliamo bene gli ingredienti del nostro pane…

Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti ed aggiungere le noci tritate.Proseguire impastando a mano sul piano di lavoro, ci vorranno circa 10 minuti. Volendo si può impastare anche con l’impastatrice.

Mettere il pane ottenuto a riposare coperto da correnti d’aria fino al raddoppio. Trascorsa la lievitazione riprendere l’impasto e dargli la forma di pagnotta oppure di filone. Trasferire sulla placca forno coperta di carta forno e lasciar nuovamente lievitare per un’ora e mezza. Cuocere il forno caldo alla temperatura di 180 gradi in modalità statico per circa 35/40 minuti. Lasciar raffreddare il pane, affettare con un coltello seghettato, spalmare un cucchiaino di mascarpone su ogni bocconcino e completare con la salsa senapata ai fichi.

Dolci e Dessert

Plumcake di farine non raffinate con cioccolato e fichi

30 Agosto 2018 0 Comments

Dico plumcake e penso alla colazione,agosto oramai è alla fine, la mattina fa frescolino ed è un gusto far colazione con queste temperature e le finestre ancora aperte..Per partire con il piede giusto, oggi abbiamo preparato un buon plumcake semplice e veloce, senza burro ma con l’olio extravergine e lo yogurt. La ricetta originale prevedeva fichi e noci, io non avevo le noci e le ho sostituite con il cioccolato fondente.Inoltre ho sostituito la farina 00 con farina 0 e farina 2, l’impasto è risultato profumato e di colore marroncino.
Se non vi piace l’idea del plumcake potete sostituire lo stampo con uno classico tondo da 22 cm.
Gli ingredienti che ci servono sono:
2 uova a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero di canna ( io ho messo due cucchiai di zucchero di canna e due di zucchero semolato)
2 cucchiaini di miele (per me miele di tarassaco)
4 cucchiai di olio evo
150 gr di yogurt intero bianco
110 gr di farina 0
110 gr di farina 2
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito vanigliato
3 fichi freschi
50 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo per decorare
Procedimento: Sbattiamo le uova assieme allo zucchero e al miele per qualche minuto, fino a quando otterremo un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungiamo lo yogurt bianco e i 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Setacciamo le farine con il lievito ed il pizzico di sale e aggiungiamo al composto di liquidi. Mescoliamo bene per far amalgamare gli ingredienti. Imburriamo ed infariniamo lo stampo e versiamo l’impasto.Sbattiamo lo stampo sul piano di lavoro per pareggiare il composto e distribuiamo i fichi tagliati a pezzetti e il cioccolato tritato o tagliato al coltello.

Inforniamo in forno pre riscaldato a 180 gradi e cuociamo per circa 35/ 40 minuti.

Se la superficie della torta dovesse scurire troppo copriamo gli ultimi minuti con della stagnola.

A cottura ultimata facciamo raffreddare e trasferiamo su piatto da portata. Spolverizziamo con dello zucchero a velo!

Dolci e Dessert

Dolce con uva fragola biologica

15 Agosto 2018 0 Comments

Settembre tutto sommato è ancora lontano, ma in giardino questa settimana c’era un profumo fantastico di uva fragola segnale che è il matura al punto giusto ed è il momento di usarla per qualche ricettina prima che gli uccellini si accorgano della presenza e che ne approfittino per mangiarla.
Ho cercato quindi sul web qualche idea ed ho visto che ci sono parecchie ricette sia dolci che salate, la mia attenzione però è caduta su una ricetta del blog contemporaneo.food, ricetta con pochi ingredienti, l’olio extra vergine di oliva al posto del burro e che suggerisce l’utilizzo di farine alternative.
L’ho provata subito senza perdere tempo e riporto sotto la mia versione:
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
300 gr di farina 00 ( io ho usato farina tipo 2 150 gr e farina di riso 150 gr )
1 uovo a temperatura ambiente
120 gr di zucchero di canna
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
200 ml di latte intero
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito vanigliato
500 gr di uva fragola
zucchero a velo q.b.
Procedimento:Iniziamo lavando ed asciugando bene l’uva fragola. In una terrina lavoriamo l’uovo con 80 gr di zucchero di canna aggiungiamo i cucchiai di olio extra vergine di oliva e lavoriamo mescolando bene con il cucchiaio per qualche minuto.

Aggiungiamo le farine di riso e tipo 2 setacciate assieme alternando al latte e mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungiamo il pizzico di sale e la mezza bustina di lievito continuando a mescolare. A questo punto aggiungiamo circa 100 gr di uva e la amalgamiamo al composto.

Trasferiamo l’impasto nello stampo oliato e infarinato nella circonferenza e con carta forno a coprire la base e completiamo con i restanti acini di uva asciutti e lo zucchero di canna in superficie.

Cuociamo il nostro dolce per mezz’ora in forno già caldo alla temperatura di 180 gradi per 30/35 minuti.
Lasciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo!

Conserve e Lievitati

Panini all’uvetta con farina di tipo 2

29 Luglio 2018 0 Comments

E’ sabato e si impasta per la merenda e l’aperitivo. Impastiamo in 10 minuti e poi lasciamo l’impasto a riposare per qualche ora, potendo l’ideale sarebbe impastare la sera prima. Ottimi da mangiare soli ma anche con un velo di nocciolata oppure della marmellata.Ho preso una ricetta sul web ed ho cambiato il tipo di farina ottenendo dei panini morbidi e profumati.
Ingredienti per 10 panini:
100 gr di latte intero tiepido
200 gr di acqua a temperatura ambiente
450 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata (io senatore cappelli)
mezzo cucchiaino di lievito in granuli
mezzo cucchiaino di malto di riso
100 gr di zucchero semolato
6/7 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
250 gr di uvetta secca
Procedimento: Iniziamo mettendo in ammollo l’ uvetta secca in acqua calda per circa una mezz’ora, poi la laviamo bene la strizziamo e la asciughiamo con della carta assorbente o un canovaccio pulito.. Io ho usato il Bimby per impastare unendo latte tiepido e acqua a temperatura ambiente e ci ho sciolto il lievito con il malto di riso che uso per rendere croccante il pane ed ho mescolato nel boccale del Bimby per circa due minuti. Ho tolto il coperchio ed ho aggiunto le farine, lo zucchero e l’olio ed ho impastato per tre minuti con modalità spiga.

Ho trasferito l’impasto in una terrina ed ho aggiunto l’uvetta mescolando bene per amalgamarla all’ impasto. Ho messo a riposare nella ciotola coperta per 5 orette circa.
Trascorso il tempo della lievitazione ho ripreso l’impasto e l’ho lavorato con un po’ di farina di semola ottenendo due salsicciotti che ho tagliato in pezzi più o meno della stessa dimensione che ho poi posizionato sulla placca da forno coperta di carta forno.

Ho lasciato riposare per 40 minuti in forno spento con luce accesa .

I nostri panini cuociono in forno pre riscaldato alla temperatura di 180 gradi in modalità statica per circa 30-35 minuti fino a che non hanno un bel colorito abbronzato!

Conserve e Lievitati

Focaccia di farina di farro e farina tipo 2 con pomodorini e olive taggiasche

19 Giugno 2018 0 Comments

Se dico focaccia a cosa pensate? Io al profumo d’olio e al salato.. non c’ e’ un orario del giorno in cui non si possa mangiare.. metà mattina per la merenda, a pranzo al posto della pasta, assieme alla verdura, per l’aperitivo a quadrotti… e se avanza… la farciamo con del formaggio spalmabile o del prosciutto! Le bambine la adorano, anche la piccola gira per casa con un pezzo per mano. Per questa ricetta ho usato farina di farro integrale e farina di tipo 2, avendo in casa un po’ di farine, per evitare con il caldo spiacevoli sorprese, meglio finire le confezioni iniziate. Pomodori datterini e olive taggiasche in superficie..dulcis in fundo.. l’ho tagliata con la forbice questo per farvi capire quanto era morbida nonostante l’ uso di farine alternative. Ovviamentel’ aspetto e’ completamente diverso dalla classica focaccia giallino chiaro, e’ di un bel marroncino a mio avviso bellissima da vedere, Ppofumata e un po’ rustica come piace a noi.
Ingredienti della focaccia :
470 gr di farina (per me 235 gr di farina di farro integrale e 235 gr di farina tipo 2)
5gr di lievito secco in granuli
235 gr di acqua a temperatura ambiente
un cucchiaino di malto di riso
135 gr di latte intero
1 cucchiaino di sale
135 gr di latte intero
1 cucchiaino di sale
35/40 gr di olio extra vergine d’oliva
una ventina di pomodorini cirio
50/60 gr di olive taggiasche denocciolate
Procedimento: In una terrina versiamo l’ acqua a temperatura ambiente ed il latte che avremmo tolto dal frigo da una mezz’ora in modo che non sia troppo freddo. Uniamo il lievito in granuli ed iniziamo a mescolare per farlo sciogliere, aggiungiamo il cucchiaino di malto di riso e uniamo le farine continuando a mescolare con il cucchiaio. Aggiungiamo il sale e l’olio ed iniziamo ad impastare a mano, rovesciando l’ impasto sul piano di lavoro. Impastiamo per il tempo necessario ad ottenere una palla liscia e morbida. Ora e’ il momento di farla riposare per qualche ora al coperto nella terrina, in un luogo caldo oppure in forno chiuso con la luce accesa.Io l’ho lasciata riposare per 4 ore. Trascorso questo tempo allarghiamo l’impasto nella placca da forno coperta di carta forno e farciamo con i pomodorini lavati, io ho lasciato il picciolo e le olive taggiasche.

Ho lasciato riposare un’ altra mezz’ora prima di cuocere in forno già caldo alla temperatura di 200 gradi per 30/35 minuti con modalità statica.

Buona focaccia a tutti!

farina tipo 2

Crostini rustici alle noci, mascarpone e salsa senapata ai fichi

Plumcake di farine non raffinate con cioccolato e fichi

Dolce con uva fragola biologica

Panini all’uvetta con farina di tipo 2

Focaccia di farina di farro e farina tipo 2 con pomodorini e olive taggiasche

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere