fragole Archivi - Luisa in Cucina

Rotolo panna e fragole

22 Giugno 2018 0 Comments

Il rotolo panna e fragole e’ la torta preferita di mia sorella Cristina, quest’ anno ha iniziato a chiedermi quando lo preparavamo in tempi in cui delle fragole al mercato o al super non c’ era ancora l’ ombra. L’ ho preparato la prima volta lo scorso anno in occasione della festa della mamma, ho sempre pensato che fosse difficile da realizzare e di aver difficoltà nel momento di arrotolare la pasta biscotto farcita, invece con l’ansia da prestazione e le mani che tremavano ci sono riuscita anche se e’ servito l’ aiuto di Alice per chiudere il rotolo nella carta forno a mo ‘ di caramella. La ricetta e’ della mitica Benedetta di fatto in casa da Benedetta, seguendo alla lettera ingredienti e passaggi il risultato e’ garantito.
Ingredienti del rotolo:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
130 gr di farina OO
mezza bustina di lievito vanigliato
40 gr di olio di semi
300 gr di fragole
250 ml di panna
2/3 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone ?
Procedimento:
Iniziamo preparando il rotolo sbattendo le uova con lo zucchero, io ho usato un frullatore con le fruste alla massima velocità per 7/8 minuti finché il composto non e’ diventato bello gonfio, ho aggiunto l’olio di semi a filo e farina setacciata assieme al lievito. Otteniamo un composto abbastanza liquido che verseremo sulla placca forno foderata di carta forno e cerchiamo di spalmarlo bene. Cuociamo il rotolo in forno statico pre riscaldato alla temperatura di 180 gradi per 15/16 minuti.

Finché cuoce il rotolo, laviamo e tagliamo le fragole a cubetti della stessa dimensione, le mettiamo in una casseruola assieme al succo del mezzo limone e ai due cucchiai di zucchero, cuocendo la frutta a fuoco basso per una decina di minuti continuando a mescolare. Lasciamo poi raffreddare per bene. Nel frattempo si sarà cotto anche il rotolo e lo facciamo raffreddare.

Montiamo a parte la panna fredda appena tolta dal frigo, nel frattempo gli altri ingredienti si saranno raffreddati e spennelliamo il rotolo con alla base ancora la carta forno, con il succo delle fragole cotte, aggiungiamo le fragole alla panna e spalmiamo sul rotolo lasciando liberi i bordi.

Arrotoliamo delicatamente su se stesso il rotolo partendo dal lato lungo e chiudiamo bene i due estremi. Mettiamo a riposare in frigo per 3/4 ore almeno, poco prima di servirlo, lo srotoliamo dalla carta forno, regoliamo con un coltello le estremità, trasferiamo su un piatto da portata e decoriamo a piacere con zucchero a velo e fragole.

Dolci e Dessert

Crostatine di farine miste con marmellata e fragole fresche

9 Giugno 2018 0 Comments

Tempo di fragole e cerchiamo in tutti i modi di usarle per farne il piede per quando saranno solo un ricordo, ora che stanno per lasciare il passo alle ciliegie e alle albicocche quale occasione migliore che farci un dolcetto? Oggi crostatine con misto di farine, farina di riso, farina 0 e senatore cappelli, gli altri ingredienti invece sono i soliti, per farcire qualche cucchiaio di marmellata di fragole e fragole fresche.Mezz’ora di cottura e pronte per essere gustate.
Ingredienti per 8 crostatine monoporzione oppure per uno stampo da 24 cm:
buccia grattugiata di un limone ?
80 gr di zucchero
120 gr di burro
150 gr di farina di riso
100 gr di farina 0
50 gr di semola rimacinata senatore cappelli
un pizzico di sale
1 uovo ed 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito
50 gr di fragole
un cucchiaio di zucchero di canna
150 gr di marmellata di fragole
dello zucchero a velo per decorare
Procedimento: per preparare la frolla possiamo usare il Bimby oppure un frullatore, iniziamo tritando la buccia del limone assieme allo zucchero fino a polverizzarlo,aggiungiamo il pizzico di sale, il burro a tocchetti, le uova e le farine setacciate con il lievito. Lavoriamo per qualche secondo e poi compattiamo l’ impasto che metteremo a riposare avvolto da pellicola in frigo per mezz’ora.Nel frattempo laviamo le fragole le mettiamo in un colapasta a scolare oppure le asciughiamo con carta assorbente. Tagliamo a tocchetti piccolini e le mettiamo in una terrina con un cucchiaio di zucchero di canna. Riprendiamo il panetto di frolla lo stendiamo con il matterello e rivestiamo gli stampini precedentemente imburrati e infarinati lasciando da parte un po’ di frolla che useremo per i decori.

Bucherelliamo il fondo e mettiamo qualche cucchiaio di marmellata, senza esagerare perché sopra dobbiamo mettere anche le fragole.

Procediamo decorando la superficie come più ci piace, con la classica griglia oppure ritagliando la frolla con gli stampini.

Sistemiamo le crostatine sulla placca da forno e cuociamo in forno già caldo alla temperatura di 180″ gradi per una mezz’ora circa. Completiamo, una volta fredde, con dello zucchero a velo!

Dolci e Dessert

Plumcake alle fragole

13 Maggio 2018 0 Comments

Tempo di fragole… prima di farle finire in barattolo come marmellata per le crostate del prossimo inverno, sperimentiamo per gustarle in molteplici versioni. Ottime al naturale.. con succo di limone, magari accompagnate da panna montata. In preda a spasmodica voglia di cioccolato fanno la loro ottima figura rivestite di fondente. La ricetta di questo plumcake e’ di Chiara Passion, solo una piccola modifica per me perché come sapete adoro la farina di riso così ho sostituito uno dei tre vasetti di farina OO con farina di riso. La ricetta e’ semplice e veloce perche’ non serve la bilancia, ma si usa il vasetto di yogurt da 125 gr. come unità di misura.
Ingredienti per uno stampo da plumcake da 26 x 12:
2 uova
3 vasetti di farina OO ( per me due di farina OO e uno di farina di riso)
2 vasetti di zucchero
mezzo vasetto di olio di semi
buccia grattugiata di un limone bio
un vasetto di yogurt al naturale intero oppure alla fragola
un cucchiaino di lievito
150 gr di fragole più qualcuna per decorare
zucchero a velo
Procedimento: mescoliamo in una ciotola le uova con l’olio di semi e lo yogurt,lo zucchero, la buccia grattugiata del limone bio e i vasetti di farina precedentemente setacciata assieme al lievito. Mescoliamo velocemente per amalgamare bene gli ingredienti, e trasferiamo poco più di metà del composto nello stampo da plumcake nel quale avremmo messo della carta forno bagnata e strizzata.

Posizioniamo le fragole a pezzi sopra il composto, per evitare che in cottura finiscano sul fondo del plumcake sara’ sufficiente tenerle asciutte in frigo fino al momento di usarle.

Terminiamo versando il composto rimanente sopra le fragole e mettiamo a cuocere in forno pre riscaldato a 170 gradi per 50/55 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

Facciamo raffreddare, trasferiamo sul piatto da portata e spolverizziamo di zucchero a velo decorando con le fragole che avevamo tenuto da parte. Provatelo! E’ buonissimo!

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Dessert al mascarpone e stracchino con fragole e mirtilli

22 Aprile 2018 0 Comments

Oggi fa caldissimo! Temperature direi quasi estive anche se non siamo ancora a fine aprile! Cominciamo ad avere voglia di dessert freschi magari con la frutta… Sentivo alla TV che aprile e’ il mese in cui troviamo meno frutta di stagione rispetto a tutti gli altri mesi dell’anno, pensandoci bene e’ vero… a parte le fragole… cosa possiamo gustare? Con un po’ di pazienza tra una ventina di giorni ci saranno anche le ciliegie. Tornando a noi, oggi ho preparato una crema al mascarpone e stracchino da accompagnare a fragole e mirtilli, e’ ottima come dolce di fine pasto oppure come merenda e si può preparare in anticipo lasciandola riposare in frigo.L’aggiunta dello stracchino è stata una piacevole sorpresa, mescolato al mascarpone è risultato delicato e dolce. Ecco gli ingredienti per 8 coppette:
4 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
250 gr di mascarpone
250 gr di stracchino
250 gr di fragole
100 gr di mirtilli
il succo di mezzo limone
Procedimento: Iniziamo lavando fragole e mirtilli, tagliamo le fragole a spicchi e poi a cubetti, mettiamo in una terrina assieme ai mirtilli ed aggiungiamo il succo del limone. Sgusciamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, sbattiamo i tuorli assieme allo zucchero per qualche minuto per ottenere un composto spumoso, aggiungiamo poi il mascarpone e lo stracchino mescolando per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare che si formino dei grumi. Per ultimi aggiungiamo gli albumi ai quali avremmo aggiunto un pizzico di sale oppure una goccia di succo di limone, montati a neve fermissima.

La crema ora e’ pronta per essere servita in coppette monoporzione completando con la frutta fresca e magari dello zucchero a velo.

Per noi fragole e mirtilli ma andando avanti con la stagione potremmo usare le ciliegie, albicocche o pesche. Se il dessert è destinato a soli adulti possiamo aggiungere alla frutta qualche cucchiaio di vino passito o recioto. Buona merenda!

fragole

Rotolo panna e fragole

Crostatine di farine miste con marmellata e fragole fresche

Plumcake alle fragole

Dessert al mascarpone e stracchino con fragole e mirtilli

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere