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Antipasti

Gamberi in salsa rosa

5 Gennaio 2019 0 Comments

Classico antipasto dei menù natalizi sono i gamberi ? in salsa rosa molto carini serviti in coppetta mono porzione e si possono preparare con anticipo per farli riposare in frigo fino al momento in cui verranno serviti. Ovviamente sono perfetti anche se preparati in altri periodi dell’anno, nei menù di pesce non possono assolutamente mancare. Al contrario di quello che si pensa sono molto veloci da preparare soprattutto se si usano alcuni accorgimenti, utilizzando la maionese pronta e le code di gambero congelate, ovviamente avendo a disposizione più tempo facendo in casa la maionese il gusto sicuramente ne guadagnerà!
Ingredienti per 8 coppette mono porzione:
mezzo kg di code di gambero surgelate
200 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
1 cucchiaio di senape dolce
sale a pepe q.b.
qualche foglia di insalata o radicchio
Procedimento: fate scongelare i gamberi in un cola pasta, una volta scongelati sciacquateli bene e lasciateli scolare. In una terrina mettete la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcester.

 

 

 

 

 

 

 

Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti,  assaggiate ed aggiungete il sale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo, in una casseruola fate bollire dell’acqua, al raggiungimento del bollore versate i gamberi scolati e fateli cuocere per 3/4 minuti. Scolate, fate raffreddare e togliete il pezzo di carapace della codina. Nel frattempo lavate le foglie di insalata, io ho usato della lattuga e del radicchio di Treviso, fate sgocciolare e spezzettate le foglie in modo che siano di piccole medie dimensioni. Posizionate delle coppette due/tre foglie di insalata e/o radicchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Suddividete equamente con un cucchiaio la salsa rosa nelle coppette  e disponete le code di gambero, mettendone cinque o sei per coppetta. Completate con del pepe macinato al momento. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo fino al momento di servire.

Primi Piatti

Cous Cous di farro con ceci gamberi e verdure

4 Ottobre 2018 0 Comments

Quando abbiamo voglia di qualcosa di sfizioso prepariamo il cous cous. Le bambine lo adorano, oggi e’ la volta della ricetta con gamberi e verdure. Ho provato un cous cous integrale al farro devo dire davvero buono. Più scuro del classico e profumato  l’ho trovato molto adatto al condimento verdure e  gamberi. Non e’ una ricetta velocissima da fare dovendo cuocere i ceci e sbollentare i gamberi, possiamo ovviare cuocendo in quantità maggiore  il cous cous e  il condimento in modo da poterlo mangiare almeno due volte.
Ingredienti per 6 persone:
210 gr di cous cous di farro
300 ml di acqua più un cucchiaio di dado vegetale oppure 300 ml di brodo vegetale
una noce di burro
50 gr di porro
200 gr di peperoni arrostiti
200 gr di ceci cotti
500 gr di code di gamberi (io ho usato i surgelati)
150 gr di zucchine
6 filetti di pomodori secchi
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
mezzo cucchiaino di spezie per cous cous Cannamela
prezzemolo fresco tritato
Procedimento: avendo usato i ceci secchi, li ho messi in ammollo in una terrina per 8 ore in acqua fredda, li ho poi sciacquati sotto acqua corrente e fatto cuocere in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio assieme ad una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla e qualche pomodorino , ho cotto 300 gr di ceci, peso da secchi, per questa ricetta ne ho usati 100 gr peso da secchi. Terminata la cottura e fatta sfiatare la pentola a pressione ho scolato i ceci e messi da parte. Ho fatto scongelare le code di gambero e le ho bollite per 3/4 minuti, scolate, fatte raffreddare e sgusciate. I peperoni li ho cotti al forno per 40/45 minuti alla temperatura di 200 gradi,fatti raffreddare, spellati e tagliati a falde, mettendoli nel colapasta così da eliminare il liquido che si crea in cottura. In una casseruola capiente ho versato tre cucchiai di olio evo, fatto scaldare ed aggiunto il porro tritato, le zucchine tagliate a rondelle, i peperoni grigliati tagliati a pezzetti, i pomodori secchi precedentemente ammollati anch’essi tagliati a cubetti. Mescoliamo per far insaporire ed aggiungiamo le spezie ed il sale. Facciamo cuocere 7/8 minuti, aggiungiamo i ceci cotti ed i gamberi lessi, mescoliamo e facciamo andare ancora qualche minuto, spegniamo il fuoco e manteniamo il condimento in caldo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora e’ il momento di cuocere il cous cous, facciamo sciogliere in padella la noce di burro e facciamo tostare il cous cous mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo brodo caldo oppure l’ acqua calda con il dado vegetale copriamo con il coperchio e spegniamo il fuoco. Il cous cous per effetto del calore preseguirà la cottura  anche a fuoco spento. Trascorsi una decina di minuti, sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo trasferiamo nella casseruola con il condimento che nel frattempo avremmo messo sul fuoco.

 

 

 

 

 

 

 

Mescoliamo bene ed assaggiamo per controllare se e’ abbastanza saporito. Terminiamo con del prezzemolo tritato. Volendo possiamo sostituire la curcuma e le altre spezie con del coriandolo fresco tritato e del peperoncino!

Pasta Armando De Angelis

Fusilli Armando De Angelis con zucchine e gamberi

15 Marzo 2018 0 Comments

Se non si fosse capito adoro la pasta! In quasi tutti i formati e con tantissimi condimenti… oggi c’ era una bellissima giornata ed avevo comperato i gamberi freschi così dopo esser uscite per una bella passeggiata, ci siamo messe ai fornelli. Alice ha voluto lavare le zucchine che poi abbiamo tagliato a bastoncini.E’ bellissimo cucinare assieme.  Questo piatto ci ha risolto la cena , abbiamo mangiato della verdura come secondo essendo tra gli ingredienti della pasta il pesce. Ecco gli ingredienti per 3 persone:
una confezione di pasta formato fusilli di Armando De Angelis  da 250 grammi
3 zucchine piccole
uno spicchio di aglio
3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
500 gr di gamberi freschi con il guscio
sale fino e sale grosso q.b.
pepe q.b.
prezzemolo fresco tritato
Sgusciamo e laviamo bene i nostri i gamberi, con uno stuzzicadenti o una forchettina togliamo il filino nero dell’intestino, facciamo bollire dell’ acqua e raggiunto il bollore mettiamo a cuocere i nostri gamberi per due minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare nello scolapasta. Laviamo e spuntiamo le zucchine e le tagliamo a bastoncini della stessa dimensione.Facciamo rosolare le zucchine in una casseruola con l’olio extravergine e lo spicchio d’aglio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Facciamo rosolare velocemente perche’ le verdure devono rimanere croccanti. Saliamo e pepiamo. Nel frattempo facciamo bollire l’acqua per cuocere la pasta, mettiamo il sale grosso e buttiamo i fusilli che cuociono in 4 minuti. Aggiungiamo alla casseruola i gamberi scolati per farli insaporire assieme alle   zucchine, e la pasta che nel frattempo avremmo scolato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mescoliamo bene i nostri ingredienti ed aggiungiamo il prezzemolo tritato fresco. Ecco la nostra pasta e’ pronta per esser servita! Sentirete che bontà!