lievitati Archivi - Luisa in Cucina

Panettone gastronomico homemade

9 Gennaio 2020 0 Comments

Idea perfetta per le festività e non solo. Perfetto come antipasto, ottimo da presentare per un pranzo o una cena con gli amici. Preparato in casa è ancora più buono, un po’ lunga la preparazione ma vale la pena provare a farlo visto il risultato. Tre farciture diverse per il mio panettone gastronomico, la prima con Philadelphia, tonno, pomodori secchi sott’olio e rucola, la seconda con salsa ai funghi e prosciutto cotto e l’ultima ancor più golosa con mascarpone, prosciutto crudo e mostarda di mele cotogne.
Ecco la ricetta per un panettone gastronomico del peso di circa un kg:
450 grammi di farina forte (io ho usato una farina tipo 1 infibra),
180 gr di lievito madre rinfrescato (oppure mezza bustina di lievito di birra in granuli)
1 cucchiaino di miele,
2 uova,
80 gr di latte a temperatura ambiente,
75 gr di acqua a temperatura ambiente,
90 gr di burro morbido,
1 cucchiaino di sale,
50 gr di zucchero.
Per la farcitura:
100 gr di Philadelphia,
50 gr di tonno sott’olio,
pomodorini sott’olio,
una manciata di rucola,
100 gr di prosciutto cotto,
qualche cucchiaio di salsa ai funghi,
100 gr di mascarpone,
100 gr di prosciutto crudo,
qualche cucchiaio di mostarda di mele cotogne Boschetti Alimentare Spa.
Procedimento: nell’impastatrice sciogliere il lievito madre con il latte e l’acqua a temperatura ambiente aggiungendo il cucchiaino di miele. Proseguire inserendo la farina e azionando l’impastatrice aggiungere le uova, lo zucchero, il sale e per ultimo il burro morbido a tocchetti avendo l’accortezza di farlo amalgamare bene al resto degli ingredienti. Lavorare un po’ a mano l’impasto e trasferirlo in un contenitore a lievitare fino al raddoppio, io l’ho fatto lievitare una notte intera.

Raggiunto il raddoppio procedere lavorando ancora per qualche minuto sul piano di lavoro e trasferire nell’apposito stampo in carta. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno con luce accesa per un paio di ore. Portare il forno alla temperatura di 180 gradi e pennellare la calotta del panettone con del tuorlo d’uovo o del latte.

Pennellato con il tuorlo d’uovo… via in forno!

Cuocere per circa 40/45 minuti in modalità statica deve aver un bel colore dorato. Far raffreddare perfettamente avendo tempo a disposizione anche tutta la notte.

Eccolo dopo il riposo terminata la cottura.

Togliere la carta dal panettone, togliere la calotta che servirà da copertura e tagliare il panettone a fette orizzontali in numero pari. Farcire secondo il vostro gusto la base del panettone e coprire con la seconda fetta. Tagliare i due dischi in 4 parti e posizionare sul piatto di portata. Appoggiare la terza fetta, farcirla e posizionare la quarta procedendo così fino a completare con la cupola.

Taglio e farcitura del panettone gastronomico.

Far riposare in frigo avvolto nella pellicola fono al momento di servire decorando la superficie a piacere.

Antipasti, Conserve e Lievitati

Pan brioche salato agli spinaci

16 Dicembre 2019 0 Comments

Questo pan brioche è fantastico! Morbido (è rimasto soffice per alcuni giorni) profumato ( non di spinaci) e con un colore stupendo! Sarà perfetto sulle nostre tavole delle feste oramai vicine…

Ingredienti per un pan brioche:
250 gr di farina tipo 1 del Miracolo di Molino Grassi
250 gr di farina Manitoba Molino Grassi,
2 uova,
150 gr di spinaci cotti e ben strizzati,
2 uova,
100 gr di burro,
50 gr di zucchero,
mezzo cucchiaino di sale,
100 ml di latte,
180 gr di lievito madre rinfrescato (oppure mezza bustina di lievito di birra in granuli),
dell’uovo sbattuto e del latte per pennellare,
caciotta della lessinia al tartufo,
mostarda agli ortaggi Boschetti Alimentare.

Procedimento: strizzare molto bene gli spinaci per far perdere l’acqua, tritarli al coltello oppure nel mixer molto finemente. Nell’impastatrice oppure in una terrina capiente mettere il latte tiepido, far sciogliere il lievito di birra o lievito madre, aggiungere le farine, lo zucchero, le uova e mescolare bene. Ora è il momento di aggiungere gli spinaci tritati e il burro morbido a tocchetti avendo l’accortezza di farlo assorbire bene all’impasto mano a mano che si aggiunge e per ultimo il sale. Trasferire sul piano di lavoro, dando la forma di una palla all’impasto che dovrà riposare coperto fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto, dividerlo in tre parti da intrecciare tra di loro.

Trasferire la treccia nel fornetto Versilia per la cottura sul fornello come ho fatto io oppure in uno stampo da forno a ciambella. Lasciare lievitare un’ora, pennellare la superficie con uovo sbattuto è un po’ di latte, volendo si può cospargere di semi.

Cuocere alla temperatura di 170 gradi per 30/35 minuti in forno statico oppure come ho fatto io sul fornello a fiamma media per lo stesso tempo.

Una volta cotto far raffreddare, servire tagliato a fette con la caciotta e la mostarda di ortaggi.

Conserve e Lievitati, Dolci e Dessert

Brioches al mascarpone con marmellata

20 Novembre 2019 0 Comments

Questa è una ricetta molto scenografica, quando l’ho vista sul web me ne sono innamorata! Una serie di piccole brioches messe una vicina all’altra a formare dopo lievitazione e cottura una torta di brioches deliziosa. La loro particolarità sta anche nell’impasto al mascarpone che le rende morbidissime.
Ingredienti:
300 gr di farina tipo 1,
300 gr di farina Manitoba,
270 gr di latte,
30 gr di burro,
150 gr di lievito madre rinfrescato, sostituibile con mezza bustina di lievito di birra in granuli),
100 gr di zucchero,
125 gr di mascarpone,
un pizzico di sale,
un vasetto di marmellata alla visciole Boschetti Alimentare,
zucchero a velo per decorare.
Procedimento: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, lo zucchero, il mascarpone, il burro morbido e per ultimo il sale. Impastare a mano o con l’impastatrice per i minuti necessari ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato. Mettere a lievitare coperto fino al raddoppio.

A lievitazione ottenuta dividere in 4/5 parti e stendere con il matterello cercando di ottenere dei cerchi da suddividere in triangoli.

Spalmare su ogni triangolo della marmellata e arrotolarli su se stessi partendo dalla base per ottenere dei cornetti.

Sistemarli su una pirofila coperta di carta forno, molto vicini uno all’altro. Io ho usato uno stampo rettangolare delle dimensioni di 25cm x 30 cm.

Coprire di pellicola alimentare e far lievitare in forno spento con lucina accesa per un’ora circa. Cuocere in forno statico già caldo alla temperatura di 180 gradi per 30/35 minuti. Se le brioches dovessero scurire troppo coprire con alluminio. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Dolci e Dessert

Torta delle rose con rum ed uvetta

15 Luglio 2018 0 Comments

Torta delle rose…ogni volta diversa ma sempre apprezzata, e’ il lievitato dolce per autonomasia, attendo la lievitazione con pazienza, ogni volta che esce dal forno ha un aspetto diverso, ed e’ questo che mi piace di lei.La ricetta di oggi e’ in versione integrale, con uvetta verde biologica e rum. Il rum nei dolci lo uso spesso, anche se in maniera discreta per non coprire troppo l’insieme degli altri ingredienti. Oltre ad ingredienti di qualità la torta delle rose ha bisogno di tempo per lievitare, non e’ un dolce che si improvvisa, avendo il tempo necessario, possiamo diminuire la quantità di lievito a favore del gusto.
Questi sono gli ingredienti della nostra torta delle rose:
scorza grattugiata di un limone biologico
20 gr di zucchero di canna
350 gr di farina 0 (io ho usato farina infibra 380 W del molino Bertolini)
3 tuorli d’uovo
30 gr di olio evo
150 ml di latte
un cucchiaino di malto di riso
3 gr di lievito in granuli (in alternativa si può usare il cubetti li lievito del banco frigo)
100 gr di uvetta (io ho usato uvetta verde biologica)
mezza tazzina di rum
50 gr di burro da far ammorbidire a temperatura ambiente
50 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale
Procedimento: io ho usato il Bimby ed ho tritato la scorza del limone lavata ed asciugata assieme allo zucchero di canna, i 20 gr, riducendoli polvere, ho aggiunto il latte ed ho impostato la temperatura 37 azionando per 2 minuti così da mescolare gli ingredienti, dal boccale ho aggiunto il lievito in granelli, il cucchiaino di malto di riso ed ho azionato per un altro minuto a velocità 2. Ho aperto il coperchio ed inserito i tuorli d’uovo, la farina, il pizzico di sale e l’olio.Ora impastiamo per 3 minuti con modalità spiga. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e lo impastiamo per qualche minuti. Trasferiamo in una terrina e copriamo con pellicola trasparente, lasciamo lievitare per 5/6 ore.

Un’oretta prima di riprendere l’impasto laviamo l’uvetta con acqua tiepida, la strizziamo e la mettiamo in ammollo nel rum. Lavoriamo il burro morbido con i 50 gr di zucchero e mescoliamo bene, creando una cremina. Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo con il matterello aiutandoci con un po’ di farina, ottenendo un rettangolo sul quale stenderemo la crema al burro con un cucchiaio lasciando liberi un paio di cm dai bordi. Aggiungiamo sopra alla crema al burro l’uvetta sgocciolata e strizzata.

Arrotoliamo il rettangolo dell’impasto partendo dal lato lungo. Tagliamo il salsicciotto ottenuto in una decina di pezzi che sistemeremo in una tortiera rivestita di carta forno lasciando un po’ di spazio tra un rotolino e l’altro.

Facciamo nuovamente lievitare per una mezz’ora in forno spento ma con luce accesa. Cuociamo la torta delle rose in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi nella parte centrale del forno per circa 30 minuti, se dovesse scurire troppo, copriamo con della stagnola per gli ultimi 10 minuti di cottura. Lasciamo raffreddare e possiamo coprire di zucchero a velo! Buona torta delle rose a tutti!

Conserve e Lievitati

Torta delle rose arancia e cioccolato

5 Marzo 2018 0 Comments

La torta delle rose e’ uno dei miei dolci preferiti, potrei farla e rifarla all’infinito, perfezionata la ricetta ho iniziato a variare gli ingredienti, a volte semplicemente la farina, altre la farcitura. Questa volta ho usato una farina infibra 380 w, un po’ di più scura e rustica rispetto alla 00 ma di gusto eccezionale. In qualsiasi modo la si fa il risultato e’ lo stesso! Finisce in un lampo!
Ecco gli ingredienti per uno stampo di 22 cm:
la scorza di un’arancia biologica
20 gr di zucchero
150 gr di latte a temperatura ambiente
3 gr di lievito in granuli
3 tuorli d’uovo
30 gr di olio evo
un pizzico di sale
350 gr di farina infibra
80 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente al 70% tagliato al coltello
Procedimento: grattugiamo la scorza dell’arancia e la mettiamo in una terrina assieme ai 20 grammi di zucchero, aggiungiamo il latte a temperatura ambiente ed il lievito e mescoliamo bene. Aggiungiamo i tuorli, l’ olio la farina ed il pizzico di sale mescoliamo fino a raggiungere la consistenza giusta per poter lavorare il composto sulla spianatoia per impastarlo a mano.

Impastiamo quindi per un po’ di minuti ( circa una decina) l’ impasto deve essere morbido ma ben amalgamato. Ora e’ il momento di farlo riposare, io ho coperto la ciotola con pellicola è messo in cucina vicino ai fornelli per circa 3 ore. Poi l’ho messo in frigo la notte sempre nella ciotola coperta. Il mattino tolto dal frigo e fatto riambientare sul tavolo della cucina per un’oretta. Ora e’ il momento di lavorare l’ impasto stendendolo in forma rettangolare con il matterello e spolverizzando con un po’ di farina. Lavoriamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a raggiungere la densità di una cremina che andremo a spalmare sul nostro rettangolo di pasta. Aggiungiamo il cioccolato tritato e arrotoliamo sul lato lungo.

Tagliamo il rotolo così ottenuto in pezzetti altri circa 4 cm e li disponiamo in uno stampo coperto da carta forno distanziati un po’ tra di loro.

Copriamo di nuovo con la pellicola e mettiamo per almeno 40 minuti in forno spento con la lucina accesa.

Trascorsa l’ultima lievitazione cuociamo la torta delle rose in forno statico preriscaldato per 30 minuti alla temperatura di 180 gradi. Se dovesse scurire troppo copriamo gli ultimi 10 minuti con stagnola. A cottura ultimata lasciamo raffreddare la nostra torta e spolverizziamo di zucchero a velo.. possiamo staccare le rose una ad una anziché tagliare le fette al coltello! Buona torta a tutti

lievitati

Panettone gastronomico homemade

Pan brioche salato agli spinaci

Brioches al mascarpone con marmellata

Torta delle rose con rum ed uvetta

Torta delle rose arancia e cioccolato

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere