mascarpone Archivi - Luisa in Cucina

Brioches al mascarpone con marmellata

20 Novembre 2019 0 Comments

Questa è una ricetta molto scenografica, quando l’ho vista sul web me ne sono innamorata! Una serie di piccole brioches messe una vicina all’altra a formare dopo lievitazione e cottura una torta di brioches deliziosa. La loro particolarità sta anche nell’impasto al mascarpone che le rende morbidissime.
Ingredienti:
300 gr di farina tipo 1,
300 gr di farina Manitoba,
270 gr di latte,
30 gr di burro,
150 gr di lievito madre rinfrescato, sostituibile con mezza bustina di lievito di birra in granuli),
100 gr di zucchero,
125 gr di mascarpone,
un pizzico di sale,
un vasetto di marmellata alla visciole Boschetti Alimentare,
zucchero a velo per decorare.
Procedimento: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, lo zucchero, il mascarpone, il burro morbido e per ultimo il sale. Impastare a mano o con l’impastatrice per i minuti necessari ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato. Mettere a lievitare coperto fino al raddoppio.

A lievitazione ottenuta dividere in 4/5 parti e stendere con il matterello cercando di ottenere dei cerchi da suddividere in triangoli.

Spalmare su ogni triangolo della marmellata e arrotolarli su se stessi partendo dalla base per ottenere dei cornetti.

Sistemarli su una pirofila coperta di carta forno, molto vicini uno all’altro. Io ho usato uno stampo rettangolare delle dimensioni di 25cm x 30 cm.

Coprire di pellicola alimentare e far lievitare in forno spento con lucina accesa per un’ora circa. Cuocere in forno statico già caldo alla temperatura di 180 gradi per 30/35 minuti. Se le brioches dovessero scurire troppo coprire con alluminio. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Dolci e Dessert

Torta morbida ai mirtilli

16 Luglio 2019 0 Comments

Questa torta è stata una scoperta, una via di mezzo tra un dolce morbido alla ricotta ed una cheesecake che in estate va per la maggiore. La ricetta originale prevedeva una volta cotta e raffreddata che venisse coperta abbondantemente di marmellata, io ho preferito sostituire la marmellata con i mirtilli freschi che ho distribuito sulla crema prima di infornare il dolce. Da fredda ha sostato in frigo una notte et voila’ la colazione é servita. Ultima osservazione, non per importanza, diventa un dolce glutenfree utilizzando la farina di riso.
Ecco gli ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
120 gr di biscotti secchi (io ho usato i rigoli Mulino Bianco;
50 gr di burro fuso (fatto raffreddare);
3 uova;
120 gr di zucchero semolato;
1 cucchiaio di farina (per me farina di riso);
250 gr di ricotta;
250 gr di mascarpone;
200 gr di mirtilli freschi.
Procedimento: Tritare i biscotti al mixer, trasferirli in una terrina e mescolare bene con il burro fuso.

Biscotti tritati mescolati al burro fuso…

Rivestite lo stampo apribile con un cerchio di carta forno, imburrare il diametro dello stampo e versare sulla base il composto di biscotti, con un cucchiaio livellare bene. Nel frattempo montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a renderli belli spumosi. Aggiungere il cucchiaio di farina, il mascarpone e la ricotta mescolando bene senza smontare il composto e per ultimi gli albumi montati a neve.

Trasferiamo la crema sulla base di biscotti…

Trasferiamo la crema sulla base dei biscotti nello stampo e completare con i mirtilli lavati ed asciugati.

Pioggia di mirtilli prima della cottura…

Cuocere in forno statico già caldo per 40 minuti alla temperatura di 180 gradi. Una volta cotta far raffreddare e trasferire coperta in frigo. La prossima volta che la farò proverò a mixare i mirtilli con i lamponi! Buona torta morbida a tutti!

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Dessert al mascarpone e stracchino con fragole e mirtilli

22 Aprile 2018 0 Comments

Oggi fa caldissimo! Temperature direi quasi estive anche se non siamo ancora a fine aprile! Cominciamo ad avere voglia di dessert freschi magari con la frutta… Sentivo alla TV che aprile e’ il mese in cui troviamo meno frutta di stagione rispetto a tutti gli altri mesi dell’anno, pensandoci bene e’ vero… a parte le fragole… cosa possiamo gustare? Con un po’ di pazienza tra una ventina di giorni ci saranno anche le ciliegie. Tornando a noi, oggi ho preparato una crema al mascarpone e stracchino da accompagnare a fragole e mirtilli, e’ ottima come dolce di fine pasto oppure come merenda e si può preparare in anticipo lasciandola riposare in frigo.L’aggiunta dello stracchino è stata una piacevole sorpresa, mescolato al mascarpone è risultato delicato e dolce. Ecco gli ingredienti per 8 coppette:
4 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
250 gr di mascarpone
250 gr di stracchino
250 gr di fragole
100 gr di mirtilli
il succo di mezzo limone
Procedimento: Iniziamo lavando fragole e mirtilli, tagliamo le fragole a spicchi e poi a cubetti, mettiamo in una terrina assieme ai mirtilli ed aggiungiamo il succo del limone. Sgusciamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, sbattiamo i tuorli assieme allo zucchero per qualche minuto per ottenere un composto spumoso, aggiungiamo poi il mascarpone e lo stracchino mescolando per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare che si formino dei grumi. Per ultimi aggiungiamo gli albumi ai quali avremmo aggiunto un pizzico di sale oppure una goccia di succo di limone, montati a neve fermissima.

La crema ora e’ pronta per essere servita in coppette monoporzione completando con la frutta fresca e magari dello zucchero a velo.

Per noi fragole e mirtilli ma andando avanti con la stagione potremmo usare le ciliegie, albicocche o pesche. Se il dessert è destinato a soli adulti possiamo aggiungere alla frutta qualche cucchiaio di vino passito o recioto. Buona merenda!

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Brioches al mascarpone con marmellata

Torta morbida ai mirtilli

Dessert al mascarpone e stracchino con fragole e mirtilli

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere