molino Grassi Archivi - Luisa in Cucina

Torta Angelica la mia ricetta di Natale

25 Dicembre 2019 0 Comments

Da un sacco di tempo volevo provare l’angelica, dolce lievitato golosamente ripieno di uvetta e scorza d’arancio candita. E’ la classica ricetta di Natale, il ripieno di uvetta e scorza d’arancia porta subito il pensiero a questo periodo. Sono partita da una ricetta di Barbara, alias lapanificatricefolle e con qualche piccola modifica ho preparato la mia prima angelica. Dolce di questa domenica, durante il trasporto in auto direzione casa dei nonni ci ha allietato con un delizioso profumo di lievitato. Assolutamente da rifare al più presto.

Di seguito gli ingredienti:
400 gr di farina di forza (io ho usato farine di molino grassi, 100 gr di Manitoba, 200 gr di farina campi bio quinoa e grano, 100 gr di farina del miracolo),
120 gr di latte tiepido,
75 gr di zucchero,
160 gr di lievito madre rinfrescato (sostituibile con mezzo cubetto di lievito),
un pizzico di sale,
3 tuorli d’uovo,
120 gr di burro.
Per il ripieno:
75 gr di uvetta,
75 gr di arancia candita,
burro per spennellare q.b.
qualche cucchiaio di marmellata agli agrumi con zenzero di Boschetti Alimentare,
zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: nella planetaria sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo, il pizzico di sale ed impastare. Mentre l’impastatrice è in funzione aggiungere il burro morbido a cubetti facendolo amalgamare bene ottenendo un impasto liscio.

Ecco l’impasto e le farine di Molino Grassi che ho usato http://www.molinograssi.it

Mettere a lievitare coperto fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore. Stendere l’impasto con un po’ di farina e l’aiuto del matterello ottenendo un rettangolo sul quale spennellare il burro fuso, una noce circa. Procedere spalmando la marmellata agli agrumi io ho usato marmellata con agrumi e zenzero di Boschetti Alimentare che ho trovato perfetta per questa ricetta.

Spalmiamo con della marmellata il nostro impasto…

Farcire con le scorzette d’arancia e l’uva passa precedentemente fatta ammorbidire in acqua calda. Arrotolare l’impasto dal lato lungo ottenendo un salsicciotto. Incidere a metà del rotolo lasciando intatto il principio ed intrecciare i due filoni cercando di ottenere una corona.

Posizionare sulla placca forno coperta di carta forno e far nuovamente lievitare coperta per altre due ore.

Cuocere a 180 gradi in forno statico per 40 minuti circa, se dovesse scurire troppo, coprire con carta stagnola verso fine cottura. Lasciar raffreddare e servire coperta di zucchero a velo. Allora siete pronti a provare questa ricetta di Natale?

Ricetta di Natale, angelica vestita a festa! Sentite il profumo?

Dolci e Dessert

Sbriciolata con mele e marmellata

18 Dicembre 2019 0 Comments

Inverno, tempo di mele, dicembre periodo di spezie. Unendo questi ingredienti è nata una favolosa sbriciolata. Perfetta per la colazione o la merenda, facile da fare, versatile, si adatta a molteplici varianti. La farina per esempio può essere sostituita con quella che avete in dispensa, anche la classica 00, per avere un dolce gluten free basterà usare farine senza glutine tipo farina di riso, di castagne, grano saraceno, mais macinata finemente o altro in base al vostro gusto. Al posto delle mele, potete usare le pere, oppure entrambe.

Ecco la ricetta per uno stampo da 26 cm.
Per la frolla:
400 gr di farina (io ho usato 100 gr farina di riso,50 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina miracolo tipo 1, 100 gr di farina integrale)
2 uova,
120 gr di burro,
150 gr di zucchero,
buccia grattugiata di un’arancia bio,
un pizzico di sale,
una bustina di lievito;
Per il ripieno:
3 mele di medie dimensioni,
succo di un limone oppure di un’arancia,
2 cucchiai di zucchero di canna integrale,
mezzo bicchierino di rum,
una noce di burro,
100 gr circa di marmellata a piacere (io ho usato marmellata di fichi)
zucchero a velo per decorare.
Procedimento: iniziare preparando il ripieno della sbriciolata, sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, in una casseruola sciogliete la noce di burro e metteteci le mele a pezzetti, lo zucchero e fatele leggermente rosolare. Aggiungete il succo di limone o arancia e il rum facendo cuocere coperto per una decina di minuti.

Per preparare la frolla utilizzate un mixer, inserite tutti gli ingredienti miscelandoli per ottenere un composto in briciole. Imburrare ed infarinare lo stampo, versare 2/3 del composto in briciole e pressare con le mani.

Coprire con uno strato di marmellata del gusto preferito e distribuire le mele.

Coprire con le restanti briciole di frolla. Se volete un dolce più goloso alle briciole di copertura potete aggiungere mandorle o nocciole tostate tritare oppure delle gocce di cioccolato.
Cuocere a 180 gradi in forno statico già caldo per circa 35/40 minuti.
Far raffreddare e coprire di zucchero a velo!

Se provate questa ricetta aspetto i vostri scatti su Instagram!

Antipasti, Conserve e Lievitati

Pan brioche salato agli spinaci

16 Dicembre 2019 0 Comments

Questo pan brioche è fantastico! Morbido (è rimasto soffice per alcuni giorni) profumato ( non di spinaci) e con un colore stupendo! Sarà perfetto sulle nostre tavole delle feste oramai vicine…

Ingredienti per un pan brioche:
250 gr di farina tipo 1 del Miracolo di Molino Grassi
250 gr di farina Manitoba Molino Grassi,
2 uova,
150 gr di spinaci cotti e ben strizzati,
2 uova,
100 gr di burro,
50 gr di zucchero,
mezzo cucchiaino di sale,
100 ml di latte,
180 gr di lievito madre rinfrescato (oppure mezza bustina di lievito di birra in granuli),
dell’uovo sbattuto e del latte per pennellare,
caciotta della lessinia al tartufo,
mostarda agli ortaggi Boschetti Alimentare.

Procedimento: strizzare molto bene gli spinaci per far perdere l’acqua, tritarli al coltello oppure nel mixer molto finemente. Nell’impastatrice oppure in una terrina capiente mettere il latte tiepido, far sciogliere il lievito di birra o lievito madre, aggiungere le farine, lo zucchero, le uova e mescolare bene. Ora è il momento di aggiungere gli spinaci tritati e il burro morbido a tocchetti avendo l’accortezza di farlo assorbire bene all’impasto mano a mano che si aggiunge e per ultimo il sale. Trasferire sul piano di lavoro, dando la forma di una palla all’impasto che dovrà riposare coperto fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto, dividerlo in tre parti da intrecciare tra di loro.

Trasferire la treccia nel fornetto Versilia per la cottura sul fornello come ho fatto io oppure in uno stampo da forno a ciambella. Lasciare lievitare un’ora, pennellare la superficie con uovo sbattuto è un po’ di latte, volendo si può cospargere di semi.

Cuocere alla temperatura di 170 gradi per 30/35 minuti in forno statico oppure come ho fatto io sul fornello a fiamma media per lo stesso tempo.

Una volta cotto far raffreddare, servire tagliato a fette con la caciotta e la mostarda di ortaggi.

Antipasti

Grissini e crackers con farina del miracolo e semi di sesamo

11 Maggio 2018 0 Comments

Avete mai fatto i grissini in casa? Il sabato se c’e’ una bella giornata di solito impasto… quando c’ e’ il sole la lievitazione riesce meglio soprattutto in primavera/estate. Quindi questo fine settimana ho usato la farina miracolo del molino grassi che acquisto al mio molino di fiducia. La farina del miracolo deriva da una selezione di grani antichi della zona Parmense, e’ una farina di tipo 1. L’ idea era di fare dei grissini ma Alice mi ha detto “sarebbero buoni anche i crackers”, così abbiamo suddiviso l’impasto e preparato entrambi.
Ingredienti:
500 gr di farina miracolo Molino Grassi
270 ml di acqua a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra in granuli
un cucchiaino di malto di riso
10 gr di sale fino
50 gr di olio evo
due cucchiai di sesamo
grana padano o parmigiano reggiano per spolverizzare i crackers.
Procedimento: sciogliamo il lievito in metà dell’ acqua necessaria per la ricetta mentre nell’ altra metà di acqua aggiungiamo l’olio evo ed il sale e mescoliamo. Io ho usato il Bimby per impastare ma si può benissimo fare a mano oppure con l’impastrice. Aggiungiamo il cucchiaino di malto di riso e a seguire la farina ed iniziamo a mescolare, io ho azionato il Bimby in modalità spiga ed ho versato pian piano a filo l’ acqua con sale ed olio, trascorsi un paio di minuti ho aggiunto dal foro i due cucchiai di semi di sesamo proseguendo con il Bimby in funzione spiga per altri due minuti. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia spolverizziamo con farina di semola ed impastiamo per un po’ a mano. Trasferiamo in una ciotola, copriamo con della pellicola alimentare e facciamo lievitare per un paio di ore.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione stendiamo l’ impasto sul piano di lavoro.

Dividiamo a metà l’impasto una parte la taglieremo a striscioline che sistemeremo sulla placca da forno coperta di carta forno, l’ altra metà la ritaglieremo con la rotella dentellata o con il coltello a quadratini che verranno sistemati anch’essi sulla placca da forno spolverizzandoli con il formaggio grattugiato.

Cuociamo in forno statico già caldo per 20 minuti circa a 200 gradi. Noi li abbiamo gustati con dello speck, della bresaola, caciottina della Lessinia e cetriolini! Buon aperitivo!

molino Grassi

Torta Angelica la mia ricetta di Natale

Sbriciolata con mele e marmellata

Pan brioche salato agli spinaci

Grissini e crackers con farina del miracolo e semi di sesamo

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere