muffin Archivi - Luisa in Cucina

Muffin salati alla zucca, broccolo e Monte Veronese

5 Novembre 2019 0 Comments

Sbucciare la zucca è una scocciatura! Avendo però un po’ di tempo a disposizione si può fare! E’ un frutto di diverse piante appartenenti alla famiglia delle cucurbitaceae. E’ davvero versatile! Quando la apro, dopo averla lavata, una parte la faccio a cubetti e la congelo da usare per il risotto, un’altra parte a pezzettoni anche lei il freezer per minestroni e vellutate, la restante invece la cuocio al forno e la uso per un sacco di altre ricette. Oggi ho preparato dei muffin salati, molto morbidi. Ho aggiunto del broccolo 🥦 bollito (sostituibile con qualsiasi altra verdura cotta tipo zucchine o melanzane)ripassato con olio al peperoncino, del Monte Veronese stagionato a cubetti e dei semi di zucca. E’ proprio una bella ricetta vegetariana..Perfetti per l’aperitivo, una merenda, per il brunch. Farciti con del prosciutto, accompagnati a delle verdure cotte o consumati così.
Ricetta per 9 muffin:
200 gr di zucca cotta al forno,
2 uova,
200 gr di farina (io ho usato 150 gr di farina 1 e 50 gr di farina 2),
75 ml di latte,
75 ml di olio di semi,
sale, pepe e noce moscata q.b.
30 gr di grana padano stagionato grattugiato,
50 gr di monte veronese stagionato,
100 gr di broccolo bollito o cotto al vapore,
mezza bustina di lievito,
un pizzico di bicarbonato,
semi di zucca per completare.
Procedimento: frullare al mixer la zucca cotta al forno e fatta precedentemente raffreddare.

Aggiungere l’olio di semi ed il latte, mescolare bene ottenendo una crema. Aggiungere le uova ed il grana padano grattugiato e mescolare ancora. Ora è il momento di unire le polvere setacciate (farina, bicarbonato, sale, pepe, noce moscata e lievito) azionare il mixer per qualche secondo.

Impasto pronto per essere suddiviso nei pirottini.

Suddividere l’impasto nei 9 pirottini evitando di riempirli troppo.

Muffin salati pronti per essere decorati.

Completare con un cubetto di monte veronese o altro formaggio stagionato, i broccoli cotti al vapore ( i miei conditi con sale e olio al peperoncino) e qualche seme di zucca.

Cuocere nella parte centrale del forno già caldo (statico) alla temperatura di 180 gradi per circa 30/35 minuti. Buon appetito!

Dolci e Dessert

Muffin cuore di marmellata

20 Maggio 2019 0 Comments

Quando voglio fare un dolcetto veloce, preparo i muffin.Si possono fare mille versioni partendo dalla ricetta base variando le farine per esempio oppure aggiungendo all’impasto della frutta fresca, del cioccolato oppure come in questo caso della marmellata.

Ricetta per 12 muffin:
165 gr di farina tipo 1 (andrà benissimo anche la 00),
100 gr di farina di riso,
2 uova,
135 gr di burro morbido,
135 gr di zucchero,
135 gr di latte intero a temperatura ambiente,
i semini di una bacca di vaniglia,
un pizzico di sale;
10 gr di lievito,
mezzo cucchiaino di bicarbonato,
100 gr di marmellata di visciole (per me Boschetti Alimentare Spa),
zucchero a velo per decorare.
Procedimento: lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema alla quale aggiungere i semi della bacca di vaniglia e le uova. Continuare a lavorare con la frusta o un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere il pizzico di sale e le farine setacciate con il lievito ed il bicarbonato continuando a lavorare l’impasto. Aggiungere per ultimo il latte ed amalgamare bene.

Suddividere il composto ottenuto in 12 stampini di alluminio imburrati ed infarinati (l’impasto non deve superare i due terzi dello stampino).

Completare con un cucchiaino di marmellata di visciole sopra ad ogni muffin.

Cuocere in forno statico già caldo alla temperatura di 160 gradi per 25/30 minuti facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare e completare con lo zucchero a velo.

Dolci e Dessert

Muffin al cioccolato lindt e arancia

29 Novembre 2018 0 Comments

Finalmente e’ arrivato il fresco, siamo passati dai 15 gradi della scorsa settimana ai 3/4 di questi gg. Stamattina ho visto il primo ghiaccio davanti a casa quindi quale giornata migliore per preparare dei muffin golosi assieme alle mie bambine?A circa un mese dalle vacanze di Natale,alla ricerca di qualche dolcetto per le feste mi sono imbattuta in questa ricetta per muffin che mi ha colpito particolarmente perché senza burro e senza latte.Ho personalizzato gli ingredienti e per rendere il tutto più goloso ho aggiunto alla ricetta nell’impasto prima della cottura un cioccolatino fondente per realizzare un cuore morbido. Di seguito la ricetta presa dal blog di ricettasprint.it con le mie modifiche, buon cuore morbido a tutti e… non dureranno per la colazione del giorno dopo!
Ricetta per circa 10 muffin:
250 gr di farina 00 (per me farina tipo 1)
100 gr di zucchero semolato (per me zucchero di canna)
2 uova a temperatura ambiente
80 ml di olio di semi (per me olio extra vergine d’oliva del lago di Garda)
succo e scorza di un’arancia biologica
una bustina di lievito vanigliato
Io ho aggiunto un pizzico di sale ed un pizzico di bicarbonato e 10 cioccolatini lindt al fondente, zucchero a velo per la copertura.
Procedimento: iniziate polverizzando lo zucchero assieme alla buccia lavata ed asciugata dell’arancia.

Trasferite lo zucchero polverizzato con la buccia in una terrina ed aggiungete tutte le polveri setacciate: farina, sale, lievito e bicarbonato. Da parte montate bene le uova assieme al succo di arancia e all’olio, dovete ottenere un composto bello spumoso, a questo punto aggiungete le polveri e mescolate bene.

Suddividete l’impasto così ottenuto nei pirottini (io ho inserito gli stampini di carta in quelli di silicone per sformarli facilmente) ed inserite un cioccolatino in ciascun muffin.

Cuocete i muffin in forno riscaldato precedentemente a 180 gradi per 20/25 minuti. Fate raffreddare i dolcetti ed una volta freddi copriteli di zucchero a velo! Buon muffin a tutti!

Dolci e Dessert

Muffin Kinder

26 Aprile 2018 0 Comments

Pasqua e’ passata da quasi un mese e noi a casa abbiamo ancora del cioccolato da consumare, in particolare modo del cioccolato Kinder, così oggi pomeriggio abbiamo pensato di preparare dei muffin molto semplici ma gustosi, da mangiare accompagnati da un buon the e per le bimbe ad un bicchiere di latte. A dir la verità volevo aggiungere anche dei fiocchi d’orzo ma me ne sono ricordata quando i muffin erano già in forno! Poco male, li userò un’altra volta. I muffin sono molto veloci da fare e piacciono a tutti soprattutto ai bambini.Facili da preparare basta mescolare tutti gli ingredienti secchi tra di loro e aggiungere il resto. Ecco gli ingredienti per 10 muffin:
2 uova a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
100 gr di burro fuso leggermente intiepidito
mezza bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
150 ml di latte intero a temperatura ambiente
un pizzico di bicarbonato
170 gr di cioccolato kinder
zucchero a velo
Procedimento: Iniziamo pesando il cioccolato e tritandolo al coltello oppure lo spezzettiamo a mano.Mescoliamo in una ciotola la farina setacciata assieme al sale, al lievito al pizzico di bicarbonato e allo zucchero. In un altra terrina sbattiamo le uova con il burro fuso leggermente raffreddato ed il latte a temperatura ambiente. Uniamo la ciotola con le polveri e mescoliamo bene.

L’impasto per i muffin e’ pronto, ora possiamo aggiungere il cioccolato tritato, oppure come ho fatto io mettiamo un po’ di cioccolato tritato nei pirottini dei muffin, aggiungiamo l’ impasto e completiamo con dell’altro cioccolato a pezzi.

Io ho usato gli stampini in alluminio all’interno dei quali ho posizionato degli stampini in carta.

Cuociamo i nostri muffin nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti. Una volta cotti e raffreddati li togliamo dagli stampi in alluminio e li spolverizziamo con dello zucchero a velo.

Buona merenda!

muffin

Muffin salati alla zucca, broccolo e Monte Veronese

Muffin cuore di marmellata

Muffin al cioccolato lindt e arancia

Muffin Kinder

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere