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muffin salati

Antipasti, Secondi Piatti

Muffin salati alla zucca, broccolo e Monte Veronese

5 Novembre 2019 0 Comments

Sbucciare la zucca è una scocciatura! Avendo però un po’ di tempo a disposizione si può fare! E’ un frutto di diverse piante appartenenti alla famiglia delle cucurbitaceae. E’ davvero versatile! Quando la apro, dopo averla lavata, una parte la faccio a cubetti e la congelo da usare per il risotto, un’altra parte a pezzettoni anche lei il freezer per minestroni e vellutate, la restante invece la cuocio al forno e la uso per un sacco di altre ricette. Oggi ho preparato dei muffin salati, molto morbidi. Ho aggiunto del broccolo 🥦 bollito (sostituibile con qualsiasi altra verdura cotta tipo zucchine o melanzane)ripassato con olio al peperoncino, del Monte Veronese stagionato a cubetti e dei semi di zucca. E’ proprio una bella ricetta vegetariana..Perfetti per l’aperitivo, una merenda, per il brunch. Farciti con del prosciutto, accompagnati a delle verdure cotte o consumati così.
Ricetta per 9 muffin:
200 gr di zucca cotta al forno,
2 uova,
200 gr di farina (io ho usato 150 gr di farina 1 e 50 gr di farina 2),
75 ml di latte,
75 ml di olio di semi,
sale, pepe e noce moscata q.b.
30 gr di grana padano stagionato grattugiato,
50 gr di monte veronese stagionato,
100 gr di broccolo bollito o cotto al vapore,
mezza bustina di lievito,
un pizzico di bicarbonato,
semi di zucca per completare.
Procedimento: frullare al mixer la zucca cotta al forno e fatta precedentemente raffreddare.

Aggiungere l’olio di semi ed il latte, mescolare bene ottenendo una crema. Aggiungere le uova ed il grana padano grattugiato e mescolare ancora. Ora è il momento di unire le polvere setacciate (farina, bicarbonato, sale, pepe, noce moscata e lievito) azionare il mixer per qualche secondo.

Impasto pronto per essere suddiviso nei pirottini.

Suddividere l’impasto nei 9 pirottini evitando di riempirli troppo.

Muffin salati pronti per essere decorati.

Completare con un cubetto di monte veronese o altro formaggio stagionato, i broccoli cotti al vapore ( i miei conditi con sale e olio al peperoncino) e qualche seme di zucca.

Via in forno!

Cuocere nella parte centrale del forno già caldo (statico) alla temperatura di 180 gradi per circa 30/35 minuti. Buon appetito!

Che profumo goloso!
Antipasti

Muffin con pomodori secchi e mortadella

6 Luglio 2018 0 Comments

Muffin salati, ideali per l’aperitivo del venerdì sera, ricetta veloce e facile, in un’ora sono pronti da portare a tavola. La ricetta originale prevedeva l’ uso del prosciutto cotto, che ho sostituito con della mortadella senza pistacchi. Come aromi qualche rametto di timo limoncino, l’impasto e’ risultato profumatissimo! Con questa dose ho ottenuto 16 muffin, 12 della misura standar e 4 un po’ più grandini. Io e le bimbe siamo molto soddisfatte del risultato e quindi ecco la ricetta:
3 uova a temperatura ambiente
200 ml di latte intero (io l’ho tolto mezz’ora prima dell’utilizzo dal frigo
40 ml di olio di semi
250 gr di farina 00 (io ho usato farina tipo 1 che ho acquistato dalle tenute de Matthaeis)
70 gr di grana padano dop grattugiato
100 gr di mortadella senza pistacchi
8 pomodori secchi (i miei erano sotto sale )
sale e pepe q.b
una bustina di lievito istantaneo (per me Paneangeli )
un pizzico di bicarbonato
qualche rametto di timo limoncino
Procedimento: ho iniziato con il dissalare i pomodori, li ho lavati bene sotto l’acqua corrente e poi li ho sbollentati per 3/4 minuti in acqua con un cucchiaio di aceto, li ho sgocciolati e lasciati raffreddare, ovviamente possono essere sostituiti con dei pomodori sott’olio avendo l’accortezza di sgocciolarli bene. In una terrina ho sbattuto le uova con l’olio ed il latte, utilizzando una frusta, ho aggiunto il grana padano DOP grattugiato e la farina setacciata con bicarbonato e lievito istantaneo Paneangeli.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho tagliato al coltello i pomodori secchi raffreddati e la mortadella e li ho aggiunti al composto amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio, per ultimo un po’ di pepe ed ho assaggiato il composto prima di aggiungere il sale che non e’ servito.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho suddiviso il composto negli stampini in silicone nei quali avevo inserito i pirottini di carta, cercando di non riempire troppo gli stampini lasciando così lo spazio per lievitare. Aggiungiamo qualche fogliolina di timo limoncino in superficie.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo i muffin in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Buon appetito!