nocciolata rigoni Archivi - Luisa in Cucina

Frolla al caffè espresso

26 Ottobre 2018 0 Comments

L’impasto della frolla è un pass-par-tout per un sacco di preparazioni, la più classica è la crostata ma si possono fare biscotti, biscottini ripieni, sbriciolate oppure frolle ripiene di crema o frutta. La ricetta di oggi è una gustosa frolla al caffè espresso, profumata e fragrante. L’ho usata per preparare dei semplici biscotti, alcuni dei quali li ho bagnati nel cioccolato e dei fiorellini ripieni di nocciolata Rigoni. Ecco la ricetta con la quale ho ottenuto circa 80 biscotti e 6 fiorellini ripieni di nocciolata :
300 gr di farina 1
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato
1 uovo
60 gr circa di caffè espresso
qualche cucchiaio di nocciolata Rigoni
zucchero a velo per decorare
Cioccolato al latte o fondente
Procedimento: iniziamo preparando il caffè espresso che per la ricetta dev’esser freddo, sono circa 2 caffè e mezzo, io ho usato la macchina Nespresso , lo mettiamo quindi da parte a raffreddare. Nel frattempo riduciamo con il Bimby o con un frullatore lo zucchero di canna a velo ed aggiungiamo nel boccale gli altri ingredienti, burro a cubetti, la farina, l’uovo ed il caffè freddo azionando il frullatore per qualche secondo, per ultimo uniamo il lievito ed impastiamo ancora un po’. Otteniamo un impasto da trasferire sul piano di lavoro ed impastare un po’ a mano magari con l’aiuto di un po’ di farina se necessario. Copriamo con la pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il riposo riprendiamo la frolla e la stendiamo dello spessore di pochi mm, ovviamente se li vogliamo di spessore maggiore, dovremmo aumentare di un po’ il tempo di cottura e otterremo meno biscotti.

Ritagliamo con le nostre formine e trasferiamo sulla placca forno coperta di carta.

Per i fiorellini ho appoggiato i biscottini negli stampini da muffin di silicone ed ho coperto con un cucchiaino scarso di nocciolata.

Cuociamo i biscottini per 15/18 minuti in forno già caldo a 180 gradi, devono scurire leggermente ma non troppo, per i fiorellini di nocciolata invece servirà qualche minuto in più. Una volta cotti facciamo raffreddare molto bene, possiamo sciogliere a bagnomaria del cioccolato ed intingerli parzialmente oppure coprirli di zucchero a velo!

Dolci e Dessert

Occhi di bue con nocciolata Rigoni

24 Settembre 2018 0 Comments

E’ tradizione che i primi giorni di scuola a colazione faccio trovare ad Alice gli occhi di bue, quest’ anno anche Anna ha gradito un biscotto, seduta sul seggiolone sorseggiando il latte dal biberon. Li facciamo con la nocciolata Rigoni che e’ di una bontà assoluta. In alternativa si possono farcire con marmellata o crema al pistacchio. Questa e’ la mia versione, io ho utilizzato farina 1 e farina di riso perché cerco di utilizzare il più possibile farine poco raffinate, si può comunque utilizzare farina 0 o 00.
Ecco gli ingredienti per circa 20 occhi di bue (40 biscotti in tutto):

150 gr di farina 1
50 gr di farina di riso
100 gr di burro freddo
75 gr di zucchero di canna
due tuorli d’uovo
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone bio
una bustina di vanillina o essenza di vaniglia
nocciolata Rigoni
zucchero a velo
Procedimento: La preparazione di questi biscotti è di una semplicità assoluta, se abbiamo a disposizione frullatore o il Bimby come ho fatto io, in pochissimi minuti la frolla è pronta, la facciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora ed il gioco è fatto. Iniziamo tritando lo zucchero di canna assieme alla buccia lavata ed asciugata del nostro limone bio. Tritiamo per 10 secondi ad alta velocità in modo da ottenere un composto in polvere. Aggiungiamo a seguire la farina, il burro tagliato a pezzi, i due tuorli d’uovo e la vanillina o essenza di vaniglia ed il pizzico di sale. Mescoliamo velocemente per impastare gli ingredienti, con il Bimby sono sufficienti 20 secondo a velocità 5. Otteniamo una frolla da compattare con le mani ed avvolgere nella pellicola per farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorso il riposo riprendiamo l’impasto e lo stendiamo sul piano di lavoro aiutandoci con un po’ di farina ed il mattarello lavorando per ottenere un impasto di pochi millimetri dal quale ricavare i nostri biscotti. Io utilizzo come stampo un bicchiere e per la metà dei biscotti che devono avere il classico buco utilizzo un tappo di un bottiglia di plastica, nulla toglie che posiamo farli di qualsiasi forma (cuore, stella, ecc.). Mettiamo i nostri biscotti sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e li facciamo cuocere per 10/12 minuti alla temperatura di 170 gradi in forno già caldo. E’ importante controllare la cottura perché i biscotti devono rimanere belli chiari perché se cuociono troppo rischiano diventare friabili. Terminata la cottura li facciamo raffreddare, io cospargo di zucchero a velo i biscotti che vanno sopra (quelli con il buco).

Mettiamo su ciascun biscotto intero un cucchiaino di nocciolata Rigoni cercando di spalmarla un po’.

Copriamo con il biscotto decorato di zucchero e trasferiamo sul piatto da portata. Noi li abbiamo mangiati a colazione e voi quando li mangerete?

Dolci e Dessert

Torta cookie

8 Aprile 2018 0 Comments

Passata la Pasqua restiamo sempre con quantità industriali di cioccolato da smaltire, sono sempre alla ricerca di ricette per poterlo consumare dato che averlo in casa e’ una tentazione costante. La torta cookie è una bella ricetta da provare e visto il risultato si adatta benissimo alle feste di compleanno o alle merende dei nostri bambini basterà coprirla di smarties o m & m per farli felici. Ecco gli ingredienti per una tortiera di diametro 24, per ottenerla un po’ più alta basterà usare uno stampo più piccolo da 20 cm:
230 gr di farina 0
1 uovo
120 gr di burro morbido
130 gr di zucchero di canna
80 gr di nocciole tritate
220 gr di cioccolato (io ho usato cioccolato al latte)
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina (io ho usato la pasta con estratto di vaniglia in bacca della Paneangeli)
qualche cucchiaio di nocciolata Rigoni;
Procedimento:
Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, aggiungiamo l’uovo, la vanillina o l’essenza di vaniglia e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la farina, il pizzico di sale, il lievito ed il bicarbonato, dobbiamo ottenere un impasto a briciole. A questo punto aggiungiamo le nocciole tritate ed il cioccolato ridotto a pezzetti più o meno della stessa dimensione, io le ho tritate con il frullatore.

Imburriamo la nostra tortiera, ho usato la carta forno per la base ed imburrato solo il diametro, versiamo metà dell’ impasto nella tortiera, compattiamo con le mani o con il dorso del cucchiaio.

Versiamo sulla base qualche cucchiaio di nocciolata Rigoni e completiamo con il rimanente impasto da sbriciolare sopra alla nocciolata.

Cuociamo la nostra torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa. La torta cookie sarà pronta quando la sua superficie avrà assunto un bel colore ambrato. Lasciamo raffreddare in forno aperto ,completiamo con i confettini colorati oppure semplicemente con dello zucchero a velo!

nocciolata rigoni

Frolla al caffè espresso

Occhi di bue con nocciolata Rigoni

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere