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pan brioche salato

Antipasti, Conserve e Lievitati

Pan brioche salato agli spinaci

16 Dicembre 2019 0 Comments

Questo pan brioche è fantastico! Morbido (è rimasto soffice per alcuni giorni) profumato ( non di spinaci) e con un colore stupendo! Sarà perfetto sulle nostre tavole delle feste oramai vicine…

Ingredienti per un pan brioche:
250 gr di farina tipo 1 del Miracolo di Molino Grassi
250 gr di farina Manitoba Molino Grassi,
2 uova,
150 gr di spinaci cotti e ben strizzati,
2 uova,
100 gr di burro,
50 gr di zucchero,
mezzo cucchiaino di sale,
100 ml di latte,
180 gr di lievito madre rinfrescato (oppure mezza bustina di lievito di birra in granuli),
dell’uovo sbattuto e del latte per pennellare,
caciotta della lessinia al tartufo,
mostarda agli ortaggi Boschetti Alimentare.

Procedimento: strizzare molto bene gli spinaci per far perdere l’acqua, tritarli al coltello oppure nel mixer molto finemente. Nell’impastatrice oppure in una terrina capiente mettere il latte tiepido, far sciogliere il lievito di birra o lievito madre, aggiungere le farine, lo zucchero, le uova e mescolare bene. Ora è il momento di aggiungere gli spinaci tritati e il burro morbido a tocchetti avendo l’accortezza di farlo assorbire bene all’impasto mano a mano che si aggiunge e per ultimo il sale. Trasferire sul piano di lavoro, dando la forma di una palla all’impasto che dovrà riposare coperto fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto, dividerlo in tre parti da intrecciare tra di loro.

Trasferire la treccia nel fornetto Versilia per la cottura sul fornello come ho fatto io oppure in uno stampo da forno a ciambella. Lasciare lievitare un’ora, pennellare la superficie con uovo sbattuto è un po’ di latte, volendo si può cospargere di semi.

Cuocere alla temperatura di 170 gradi per 30/35 minuti in forno statico oppure come ho fatto io sul fornello a fiamma media per lo stesso tempo.

Una volta cotto far raffreddare, servire tagliato a fette con la caciotta e la mostarda di ortaggi.

Conserve e Lievitati

Pan brioche al pesto di olivella verde Redoro

4 Giugno 2018 0 Comments

Di solito il fine settimana si impasta, soprattutto in primavera ed estate, con le temperature di questo periodo i lievitati mi riescono meglio, un po’ di ore di riposo e poi verso sera in forno per la cottura. Questo e’ un pan brioche salato molto veloce da fare che si può impastare a mano senza particolari difficoltà. La ricetta e’ di Serena, di petitpatisserieblog, l’ ho già fatto più volte con ottimi risultati. Buonissimo appena cotto, e’ rimasto super soffice anche il giorno dopo.
Ecco la ricetta per un pan brioche per 6 persone:
60 ml di acqua a temperatura ambiente
60 ml di latte intero (lasciato fuori dal frigo per mezz’ora)
140 gr di farina di semola ( per me farina senatore cappelli)
140 gr di farina Manitoba (per me infibra 380w del molino Bertolini)
mezza bustina di lievito di birra o mezzo cubetto di lievito fresco
mezzo cucchiaino di zucchero (per me mezzo cucchiaino di malto di riso)
un uovo
25 ml di olio evo
mezzo cucchiaino di sale
3/4cucchiaio di pesto di olive verdi (io ho usato Redoro)
35/40 gr di grana padano DOP grattugiato
Procedimento: in una terrina versiamo acqua e latte a temperatura ambiente, il lievito ed lo zucchero o il malto di riso e mescoliamo bene. Aggiungiamo pian piano le due farine, metà dell’uovo sbattuto (l’altra metà la useremo da spennellare sul pan brioche prima della cottura), il sale fino e l’olio evo. Mescoliamo con un cucchiaio per riunire gli ingredienti e poi trasferiamo l’ impasto sul piano di lavoro ed impastiamo a mano per qualche minuto. Formiamo una pagnotta che metteremo in una ciotola coperta di pellicola a lievitare per almeno un paio di ore. Io avevo un po’ più di tempo a disposizione quindi l’ ho lasciata lievitare per 4 ore.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo della lievitazione ho steso l’ impasto sul piano di lavoro aiutandomi con un po’ di farina di semola ed il matterello. Ho formato un rettangolo con l’impasto ed ho steso sopra lasciando libero un po’ di bordo qualche cucchiaio (4 circa)di olivella verde Redoro, un’ottima crema di olive verdi, profumata e dal gusto deciso ma più delicata del pate’ di olive nere e ho spolverato il rettangolo con il formaggio grana padano DOP grattugiato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho arrotolato l”impasto su ste stesso partendo dal lato lungo ottenendo un rotolo .

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliamo  in due con il coltello per quasi tutta la lunghezza mantenendo intatto l’ inizio del pan brioche.

 

 

 

 

 

 

 

 

Intrecciamo i due mezzi cercando di mantenere la parte aperta dei due mezzi in alto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Posizioniamo il pan brioche in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e lucidiamo con l’uovo sbattuto rimasto e facciamo riposare in forno chiuso con la luce accesa per un’altra mezz’ora. Cuociamo il nostro pane in forno statico già caldo alla temperatura di 180 gradi per 30/35 minuti. Una volta cotto e raffreddato possiamo accompagnarlo con dei salumi affettati o spalmarlo di formaggio fresco tipo Certosa o robiola!