pane Archivi - Luisa in Cucina

Pane integrale cotto al fornetto

23 Aprile 2019 0 Comments

Fare il pane in casa è magico, ci vuole del tempo per prepararlo, questo non si discute però selezionare con cura gli ingredienti da usare, lavorarli a mano oppure con l’aiuto di un’impastatrice, attendere con pazienza la lievitazione… pura magia. Su Instagram ho scoperto parecchie persone che lo fanno in casa periodicamente e questa cosa mi piace un sacco. Il pane di oggi, data la forma è ottimo da imbottire con dei salumi oppure da tostare per farlo diventare delle ottime fette biscottate perfette per la colazione. Ingredienti:
550 gr di farina integrale,
200 gr di lievito madre rinfrescato (oppure un cubetto di lievito fresco),
100 gr di latte intero,
100 gr di acqua,
100 gr di olio evo,
80 gr di zucchero di canna,
un pizzico di sale,
una manciata di fiocchi d’orzo.
Procedimento: intiepidire il latte e sciogliere il lievito madre (oppure il cubetto di lievito) aggiungendo 100 gr di farina ed un cucchiaio di zucchero. Mescolare un po’ e lasciare riposare coperto per mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti aggiungere l’ acqua, la restante farina, l’olio ed iniziare a mescolare per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere il sale e trasferire l’impasto sul piano da lavoro impastando energicamente per una decina di minuti, eventualmente si può usare un’impastatrice anziché impastare a mano. Far lievitare l’impasto coperto al caldo fino al raddoppio, ci vorranno almeno 3/4 ore.

Sgonfiare e stendere con un matterello, dividere l’impasto in due, formare due filoncini da intrecciare uno con l’altro congiungendo le due estremità.

Stendiamo l’impasto e lo dividiamo in due.

Posizionare nello stampo oliato (io ho usato il fornetto Versilia ma andrà bene uno stampo da forno a forma di ciambella oppure di plumcake in precedenza e far lievitare nuovamente per 30 minuti.

Bagnare la superficie della ciambella con del latte e cospargere con i fiocchi d’orzo. Cuocere per 30/35 minuti sia sul fornello nel fornetto a fuoco medio basso, oppure nel forno pre riscaldato alla temperatura di 180 gradi.

Finalmente il nostro pane integrale è cotto!

Se volete le fette biscottate lasciar raffreddare completamente prima di tagliare il pane a fette dello spessore desiderato che andranno poi passate in forno ventilato a 160 gradi per una decina di minuti. Così tostate si conserveranno per parecchi giorni in un sacchetto o in una scatola di latta.

Conserve e Lievitati

Panini con farina ai 5 cereali e semi

9 Novembre 2018 0 Comments

E’ proprio autunno oramai, un fine settimana con così tanta pioggia non ce lo ricordavamo, quale migliore modo di trascorrerlo chiusi a casa se non con le mani in pasta? Questa e’ la seconda volta che faccio questi panini, soffice profumato e gustoso, l’abbiamo mangiato come antipasto con del salame, ma potrebbe essere ancor più gustoso con della confettura di fichi. La ricetta prevede l’utilizzo di 500 gr di farina totali, io ho usato una miscela della tenuta de Matthaeis ai 4 cereali (grano tenero, grano duro, orzo e mais) alla quale ho aggiunto della farina di farro. 4 cucchiai di semi (girasole e sesamo), un ripieno delicato di monte veronese Dop giovane ed il gioco è’ fatto. Per rendere tutto più semplice o a chi non piacesse si possono variare i semi utilizzati ed ovviamente il tipo di formaggio. Con questa ricetta otteniamo 12 panini di medie dimensioni.
Ingredienti:
400 gr di farina ai cereali
100 gr di farina di farro
200 gr di acqua a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di lievito in granuli (per la mia lievitazione di 24 ore ho usato poco lievito, riducendo i tempi di lievitazione aumenterete la quantità di lievito)
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di malto di riso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di semi misti (girasole e sesamo per me)
100 gr di formaggio giovane (per me monte veronese DOP)
Procedimento: iniziate mettendo in una terrina abbastanza capiente l’acqua tiepida ed aggiungere il lievito e il malto di riso, mescolate bene con un cucchiaio per far sciogliere il lievito. Ora aggiungete le farine, il sale e l’olio extra vergine d’ oliva assieme ai semi che avete scelto e mescolate con un cucchiaio.

Quando gli ingredienti sono abbastanza amalgamati trasferite sul piano di lavoro e lavorate il vostro pane a mano per almeno 10 minuti. La pagnotta sarà pronta per la lievitazione quando sarà bella liscia senza rughe. A questo punto trasferite nuovamente il pane nella terrina e copritelo con pellicola oppure con il coperchio ermetico della terrina.

Lasciate lievitare per tutto il giorno in un posto della cucina a riparo da correnti d’aria. La sera trasferite la terrina in frigo, il pane continuerà comunque la sua lievitazione, il mattino seguente tiratelo fuori dal frigo e gli fate prendere temperatura per un paio di ore. Trascorso questo tempo e’ il momento di stendere l’impasto e dargli forma rettangolare aiutandosi con un po’ di farina. Distribuite sopra il formaggio monte veronese Dop tagliato a cubetti piccolini.

Arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato lungo, dovete ottenere un salsicciotto. Tagliatelo a fettine della stessa grandezza e disponetele in piedi sulla placca forno coperta di carta forno volendo potete aggiungere un po’ di semi in superficie.

Ora riposeranno per un’altra ora con la lucina accesa. Trascorso questo tempo cuocete il pane in forno pre riscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti. Controllate bene la cottura soprattutto verso fine cottura per evitare di bruciare il pane.

Ecco qui i nostri panini pronti per essere gustati!

Conserve e Lievitati

Pane al farro

26 Febbraio 2018 0 Comments

Inauguro la categoria dei lievitati con il pane al farro,mi piace moltissimo impastare a mano, anche se a volte capita che uso il Bimby per questioni di tempo. Il risultato normalmente mi soddisfa in entrambi i casi. Qualche giorno fa sono stata al molino a prendere le farine, tornata a casa con i miei acquisti non vedo l’ora di provare nuove ricette. Questa del pane e’ collaudata, vista ad un corso di panificazione organizzato dal molino Bertolini di Caprino Veronese replicata più e più volte. La farina di farro la uso spesso sia per fare il pane che per i dolci, e’ più aromatica rispetto alla farina di frumento ed il risultato in cottura e’ leggermente più ambrato rispetto all’altra. Il farro e’ un cereale che e’ stato riscoperto di recente, nonostante si coltivasse molto prima del frumento, ha meno resa ed e’ quindi più costoso. Povera di calorie e ricca di proteine e vitamine, la farina di farro e’ un alimento saziante e blandamente lassativo. Ecco gli ingredienti per il nostro pane:
1 kg di farina di farro
1 gr di lievito secco o 5 g di lievito morbido
30 gr di sale
550 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto di riso
Procedimento: mettiamo l’ acqua tiepida in una ciotola abbastanza ampia, sciogliamo il lievito e aggiungiamo il cucchiaino di malto di riso, ora aggiungiamo metà farina continuando a mescolare. Otteniamo un impasto molliccio è pieno di bolle, ora aggiungiamo il sale fino e il resto della farina.

Mescoliamo ancora finché riusciamo e poi rovesciamo l’ impasto sul piano da lavoro. Ora e’ il momento di tirare fuori i muscoli delle nostre braccia, bicipiti e muscoli dell’avambraccio in posizione e… cominciamo con le pieghe..ci vuole un buon quarto d’ora abbondante per raggiungere un bel panetto che riposerà per 18 ore nella nostra ciotola coperta da pellicola alimentare ad una temperatura compresa tra i 20 e i 22 gradi.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione trasferiamo il nostro impasto sul piano da lavoro, lo dividiamo in 8 parti dando la forma desiderata.

Poniamo i panini ottenuti su placca da del forno coperta con carta forno e lasciamo lievitare un’altra mezz’ora. Cuociamo il nostro pane in forno preriscaldato a 200 gradi modalità statica per circa 30-35 minuti. Se vogliamo fare un’unica pagnotta facciamo cuocere il pane per 10 minuti a 220 gradi in forno statico e successivamente per 30-35 minuti abbassando la temperatura a 200 gradi.

Buon appetito!

pane

Pane integrale cotto al fornetto

Panini con farina ai 5 cereali e semi

Pane al farro

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere