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Antipasti

Quiche ai cipollotti e pancetta

25 Giugno 2018 0 Comments

Oggi al mercato ho visto dei bellissimi cipollotti, li compero di rado dato che li usiamo poco, giusto crudi nelle insalate oppure con il tonno d’estate. Il loro gusto è più delicato rispetto alla cipolla e meritano quindi di entrare più spesso a far parte dei nostri menù, hanno un sacco di proprietà, sono diuretici, proteggono il sistema urinario dalle infezioni, regolano il colesterolo ed aiutano ad abbassare la pressione arteriosa.La parte tenera e verde chiaro l’ ho usata per una quiche mentre le foglie più dure sono finite in un bel minestrone.
Ingredienti per una quiche:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
4/5 cipollotti (la parte più tenera)
100 gr di pancetta affumicata a dadini
100 ml di panna fresca da cucina
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
noce moscata grattugiata q.b.
un uovo
4/5 fili di erba cipollina fresca
Procedimento: laviamo e scartiamo le foglie più dure dei cipollotti li tagliamo a rondelle, li cuociamo in un tegame in cui avremmo messo i due cucchiai di olio a scaldare. Aggiungiamo la pancetta a dadini , mescoliamo e facciamo cuocere per 10 minuti a fuoco medio/basso coperto da coperchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terminata la cottura lasciamo intiepidire. In una terrina sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale (io ne ho messo proprio poco dato che preferisco aggiungere le spezie per insaporire le preparazioni riducendo l’uso del sale) aggiungiamo la panna ed una bella grattata di noce moscata e mescoliamo per amalgamare il composto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Srotoliamo la nostra sfoglia nello stampo da crostata e bucherelliamo il fondo, sistemiamo pancetta e cipollotti cotti ed aggiungiamo il composto liquido. Arrotoliamo  il bordo e completiamo con l’erba cipollina lavata e tagliuzzata con la forbice.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la quiche per 30 minuti in forno statico che avremmo acceso qualche minuto prima alla temperatura  di 180 gradi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buona tiepida, ancor più buona il giorno dopo assieme ad un bel prosecco fresco!

Dolci e Dessert

Rotolo panna e fragole

22 Giugno 2018 0 Comments

Il rotolo panna e fragole e’ la torta preferita di mia sorella Cristina, quest’ anno ha iniziato a chiedermi quando lo preparavamo in tempi in cui delle fragole al mercato o al super non c’ era ancora l’ ombra. L’ ho preparato la prima volta lo scorso anno in occasione della festa della mamma, ho sempre pensato che fosse difficile da realizzare e di aver difficoltà nel momento di arrotolare la pasta biscotto farcita, invece con l’ansia da prestazione e le mani che tremavano ci sono riuscita anche se e’ servito l’ aiuto di Alice per chiudere il rotolo nella carta forno a mo ‘ di caramella. La ricetta e’ della mitica Benedetta di fatto in casa da Benedetta, seguendo alla lettera ingredienti e passaggi il risultato e’ garantito.
Ingredienti del rotolo:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
130 gr di farina OO
mezza bustina di lievito vanigliato
40 gr di olio di semi
300 gr di fragole
250 ml di panna
2/3 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone ?
Procedimento:
Iniziamo preparando il rotolo sbattendo le uova con lo zucchero, io ho usato un frullatore con le fruste alla massima velocità per 7/8 minuti finché il composto non e’ diventato bello gonfio, ho aggiunto l’olio di semi a filo e farina setacciata assieme al lievito. Otteniamo un composto abbastanza liquido che verseremo sulla placca forno foderata di carta forno e cerchiamo di spalmarlo bene. Cuociamo il rotolo in forno statico pre riscaldato alla temperatura di 180 gradi per 15/16 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Finché cuoce il rotolo, laviamo e tagliamo le fragole a cubetti della stessa dimensione, le mettiamo in una casseruola assieme al succo del mezzo limone e ai due cucchiai di zucchero, cuocendo la frutta a fuoco basso per una decina di minuti continuando a mescolare. Lasciamo poi raffreddare per bene. Nel frattempo si sarà cotto anche il rotolo e lo facciamo raffreddare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Montiamo a parte la panna fredda appena tolta dal frigo, nel frattempo gli altri ingredienti si saranno raffreddati e spennelliamo il rotolo con alla base ancora la carta forno, con il succo delle fragole cotte, aggiungiamo le fragole alla panna e spalmiamo sul rotolo lasciando liberi i bordi.

 

 

 

 

 

 

 

 

Arrotoliamo delicatamente su se stesso il rotolo partendo dal lato lungo e chiudiamo bene i due estremi. Mettiamo a riposare in frigo per 3/4 ore almeno, poco prima di servirlo, lo srotoliamo dalla carta forno, regoliamo con un coltello le estremità, trasferiamo su un piatto da portata e decoriamo a piacere con zucchero a velo e fragole.