pasta sfoglia Archivi - Luisa in Cucina

Girelle con zucchine grigliate, mortadella e monte veronese

9 Aprile 2019 0 Comments

Questa è la prima volta che utilizzo la mortadella in una ricetta. L’acquisto di rado a dir il vero, in effetti faceva parte di un premio di una camminata domenicale dei marciatori veronesi. Vicina alla scadenza, oggi ho pensato bene di farci delle girelle salate, ottime come aperitivo o come secondo piatto a seconda delle esigenze.
Ricetta per 8 girelle:
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare (io ho usato un rotolo di sfoglia integrale rotondo della Buitoni);
due zucchine grigliate:
100 gr di formaggio di media stagionatura (io ho usato un monte veronese);
100 gr di mortadella in un’unica pezzo;
sale q.b.;
prezzemolo o basilico tritato.
Procedimento: srotolare il rotolo di pasta sfoglia lasciando alla base la carta che servirà per la cottura. Rivestire la pasta sfoglia con le fette di zucchine grigliate.

Salare poco poco, soprattutto se si usa un formaggio abbastanza saporito, cospargere con le erbe tre tritate, coprire con il formaggio ? tritato finemente, io ho usato il Bimby per 6/7 secondi a velocità 6 e completare con la mortadella tritate finemente.

Sfoglia farcita pronta per essere arrotolata…

Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, ottenendo uno strudel. Tagliare a fette di tre cm circa.

Posizionare le girelle sulla placca forno rivestita di carta, con il ripieno a vista.

Cuocere in forno ventilato già caldo, alla temperatura di 160 gradi per circa 18/20 minuti.

Antipasti

Sfoglia con pere, gorgonzola mostarda e nocciole

7 Marzo 2019 0 Comments

Sarò forse ripetitiva ma quanto è comodo avere in frigo la pasta sfoglia? In qualche minuto farcita a dovere, salata o dolce che sia, se ne va diretta in forno per la cottura di mezz’ora al massimo per la gioia di grandi e piccini!In questo caso a gioire è stato mio marito che adora il gorgonzola, io un po’ meno però il risultato è stato davvero goloso.
Ingredienti per la torta salata:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
2 pere kaiser biologiche
100 gr di gorgonzola dolce o erborinato
50 gr di mostarda di pere candite al miele ? della Boschetti Alimentare
50 gr di nocciole tostate.
Procedimento:Lavare, asciugare e tagliare le pere a fettine sottili mantenendo la buccia. Srotolare la pasta sfoglia e sistemarla nella tortiera lasciando la carta forno alla base, bucherellare e disporre le fettine di pera se utilizzate uno stampo rotondo a mo’ di raggiera.

Se invece lo stampo è quadrato o rettangolare disporle in fila.

Questa invece è la versione nello stampo quadrato…

Tagliare il gorgonzola a tocchetti e distribuirlo sulle pere. Aggiungere la mostarda di pere tagliata a cubetti e completare con le nocciole tritate al coltello. Avvolgere il bordo della sfoglia su se stesso per ottenere una cornice. Cuocere in forno già caldo alla modalità ventilato a 160 gradi per 30/35 minuti. Terminata la cottura far raffreddare e gustare tiepida. E’ ancora più buona dopo qualche ora di riposo a temperatura ambiente.

Antipasti

Sfogliette con salsa senapata alle cipolle rosse, pecorino e maggiorana

22 Febbraio 2019 0 Comments

Oggi prepariamo un antipasto veloce e goloso! Con la pasta sfoglia del banco frigo di solito preparo le pizzette, minimo sforzo e massima resa! Basta cambiare gli ingredienti della farcitura per avere un antipasto goloso ed insolito. In questo caso ho usato la salsa senapata alle cipolle rosse della Boschetti Alimentare e l’ho abbinata ad un pecorino stagionato al pepe decorando con foglioline di maggiorana fresca.

Ingredienti per 24 sfogliette:
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare,
una confezione di salsa senapata alle cipolle rosse,
50 gr di pecorino stagionato al pepe,
maggiorana fresca.
Procedimento: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 6 strisce dal lato lungo che verranno poi tagliate in 4 sfogliette. Disporle sulla placca forno rivestita di carta.

Farcire con un cucchiaino scarso di senapata alle cipolle ogni sfoglietta.

Con una mandolina ricavare dal pecorino dei petali di formaggio che vanno posizionati sopra la salsa senapata avendo cura di conservare qualche petalo di formaggio per la decorazione finale. Cuocere le sfogliette in forno caldo a 180 gradi in modalità ventilata per 10/12 minuti. Sfornare le sfogliette, lasciarle intiepidire, completare con i petali rimasti e le foglioline di maggiorana lavate ed asciugate.

Abbiamo abbinato al nostro aperitivo un vino rosato spumante brut della Cantina Poggio delle Grazie!

Antipasti

Croissant con cotto, formaggio e mostarda di pere

9 Febbraio 2019 0 Comments

Hai ospiti improvvisi a cena e vuoi preparare un antipastino veloce e goloso? Questa è la ricetta giusta per te! Normalmente in frigo la pasta sfoglia non manca mai e grazie alla sua versatilità in pochissimo tempo porterete in tavola un antipasto molto goloso. Per renderli diversi dal classico ripieno un po’ scontato ho aggiunto al prosciutto e al formaggio della buonissima mostarda di pere candite con miele italiano della Boschetti 1891. Non nascondo che noi le abbiamo assaggiate a merenda ancora calde appena sfornate. Detto – fatto questa è la ricetta.
Ingredienti per 8 croissant salati:
una pasta sfoglia tonda del banco frigo
50 gr di formaggio semi stagionato
50 gr di prosciutto cotto a dadini
50 gr di mostarda di pere candite Boschetti Alimentare
un uovo
semi di sesamo per decorare

Procedimento: Stendere la pasta sfoglia tonda e con la rotella dividerla in quattro parti facendo un taglio a croce sul cerchio suddividendo ogni spicchio in due ottenendone 8 totali. Sistemare alla base di ogni croissant un po’ di formaggio tagliato a bastoncini, qualche cubetto di prosciutto cotto e della mostarda di pere tagliata a fettine sottili.

Arrotolare il cornetto partendo dalla parte larga fino alla fine, piegando ed arrotolando leggermente gli angoli del croissant verso l’interno per dare la caratteristica forma del cornetto. Poggiare sulla placca forno coperta di carta e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. Terminare con i semi di sesamo.

Cuocere i croissant per 15/20 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Buon aperitivo a tutti!

Dolci e Dessert

Alberello di sfoglia con Nutella

12 Dicembre 2018 0 Comments

Vi è capitato di avere ospiti improvvisi e non avere un dolce pronto? Sono stata anche io nella stessa situazione, questa è la ricetta perfetta in questi casi perché servono pochissimi ingredienti ed è molto veloce! Servono solo della pasta sfoglia e la Nutella, avete capito proprio bene, solo due. In versione natalizia a forma di alberello farà un’ottima figura sulle nostre tavole. Se non dovesse piacere farcito con la Nutella (cosa che dubito fortemente) possiamo usare della marmellata o della crema così accontentiamo tutti ma proprio tutti. 10 minuti per prepararlo, 20 per cuocerlo e solo 5 minuti per mangiarlo!
Ingredienti per un alberello di sfoglia:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari del banco frigo
4/5 cucchiai di nutella
zucchero di canna q.b.
zucchero a velo e/o decorazioni per guarnire.
Procedimento: velocissimo da fare, srotolate sulla placca forno uno dei due rotoli di pasta sfoglia lasciando la carta forno come base. Ammorbidite la Nutella nel microonde per qualche secondo in modo che sia facile da spalmare e versatela con un cucchiaio sulla base cercando di disegnare un abete.

Coprite con l’altro rotolo di sfoglia e ritagliate con un coltello il tronco e il fusto dell’albero disegnando un abete.

Girate su se stessi i rami come nella foto. Con la pasta sfoglia che avanza potete ritagliare dei biscottini con gli stampini da cuocere assieme all’abete. Spolverizzatela superficie con lo zucchero di canna e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 20/25 minuti circa.

Se l’albero dovesse scurire troppo abbassate i gradi del forno oppure coprite con della carta stagnola. Una volta cotto fatelo raffreddare trasferendolo sul piatto da portata e cospargete la superficie con dello zucchero a velo o delle decorazioni tipo confettini di cioccolato, oppure lamponi freschi. Sarà comodissimo da mangiare perché basterà staccare i rami anche senza l’uso del coltello. Buon dolcetto a tutti!

Antipasti

Sfoglia salata alle zucchine e panure di erbette aromatiche

22 Maggio 2018 0 Comments

Oramai mi conoscete, quando non so cosa preparate per pranzo o cena tiro fuori dal frigo una sfoglia o una brise’ e mi invento qualcosa..oggi ho preso spunto dalla pizza che mangio quando vado alla pizzeria Beghini a Sona, la pizza e’ super, la base sottile sottile come piace a me, si chiama dorata perché e’ farcita con le zucchine grigliate e a sopra una panure croccante di pan grattato erbette aromatiche e formaggio grattugiato che in cottura diventa appunto dorata e profumatissima. Pochi ingredienti per un gran risultato.
Ingredienti per una torta salata:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
due zucchine di medie dimensioni
una mozzarella da 125 gr
olio evo, sale e pepe q.b.
due cucchiai di pane grattugiato (per me integrale)
erbe aromatiche fresche miste (prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo)
due cucchiai di formaggio grattugiato (per me grana padano DOP)
qualche pomodorini per decorare
Procedimento: Iniziamo la preparazione lavando e tagliando le zucchine che poi andremo a grigliare qualche minuto per lato. Terminato di grigliare le zucchine le mettiamo da parte. Srotoliamo la pasta sfoglia e la posizioniamo nello stampo assieme alla carta forno, bucherelliamo qua e là con una forchetta. Mettiamo la mozzarella tagliata a fettine sottili sulla sfoglia e posizioniamo le fette di zucchina cercando di coprire per bene la mozzarella.

In una ciotola mettiamo il pane grattugiato, il grana Padano DOP grattugiato, sale, pepe e le erbette lavate asciugate e tritate.

Mescoliamo con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti che poi metteremo sulle zucchine.

Creiamo il bordo della torta salata arrotolando la sfoglia su se stessa per ottenere il bordo. Completiamo con un giro d’olio extra vergine d’oliva e i pomodorini lavati(bucherellati in precedenza) ed inforniamo a 180 gradi per mezz’ora in forno già caldo per una mezz’ora!

Trascorso il tempo di cottura la sfoglia avrà assunto un bel colore molto invitante. Ottima da gustare con un bicchiere di Lugana… Buon Appetito!

Antipasti

Sfoglia agli asparagi

29 Marzo 2018 0 Comments

E’ ora di asparagi… Finalmente la primavera e’ arrivata…le temperature non si sono ancora alzate, ma già da qualche settimana al supermercato ci sono gli asparagi, preferisco quelli verdi, con le punte di solito facciamo un risottino o il condimento per la pasta, mentre la restante parte è perfetta per questa torta salata,con l’ acqua di cottura degli asparagi aggiungiamo un po’ di verdure e ricaviamo un buon brodo vegetale da usare come base per una minestra o una vellutata così non sprechiamo nulla.Degli asparagi non mi stancherei mai, pensare che da piccola non e’ che mi piacessero un gran che. Questa e’ una ricetta primaverile, perfetta per Pasqua, ottima come antipasto magari anche da servire in mono porzione, cotta negli stampini delle crostatine, velocissima da preparare, possiamo variare il ripieno in base ai gusti. Io ho usato del prosciutto cotto e della mozzarella.
Ingredienti per uno stampo da 24 o 26 cm:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
un mazzetto di asparagi verdi bolliti senza le punte
2 mozzarelle ben sgocciolate
100 gr di prosciutto cotto a fette da tagliare a striscioline
2 cucchiai di formaggio grattugiato, io ho usato grana padano DOP
sale e pepe q.b.
Procedimento: Puliamo e laviamo gli asparagi, tagliamo le punte che possiamo usare per un risotto e sbollentiamo gli asparagi per una decina di minuti in una casseruola dove all’acqua avremmo aggiunto una carota, una cipolla e del sedano. Trascorsi i 10 minuti scoliamo gli asparagi e li mettiamo in uno scolapasta a raffreddare. Li taglieremo poi a dadini della stessa dimensione.

Nel frattempo srotoliamo la pasta sfoglia nello stampo da forno, lasciando la carta forno alla base,bucherelliamo il fondo, aggiungiamo la mozzarella a dadini, fatta sgocciolare in precedenza, il prosciutto cotto tagliato a strisce, gli asparagi a dadini, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con il formaggio grattugiato.

Arrotoliamo il bordo facendo un cordone sulla torta salata e cuociamo in forno statico a preriscaldato a 180 gr per 35/40 minuti! Terminata la cottura lasciamo raffreddare e gustiamo assieme ad un insalatina!

pasta sfoglia

Girelle con zucchine grigliate, mortadella e monte veronese

Sfoglia con pere, gorgonzola mostarda e nocciole

Sfogliette con salsa senapata alle cipolle rosse, pecorino e maggiorana

Croissant con cotto, formaggio e mostarda di pere

Alberello di sfoglia con Nutella

Sfoglia salata alle zucchine e panure di erbette aromatiche

Sfoglia agli asparagi

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere