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Secondi Piatti

Straccetti di pollo, peperoni e patate arrosto

2 Luglio 2018 0 Comments

Ricetta con il pollo oggi… con il caldo diminuisce la voglia di cucinare piatti elaborati e cerchiamo il più possibile di semplificarci la vita con ricettine veloci ma gustose allo stesso tempo. In questo la stagione ci aiuta.. il giardino e l’ orto sono ben forniti di erbette e profumi per impreziosire i nostri piatti e a guadagnarci e’ il gusto. Questa mattina abbiamo preparato una bella casseruola di pollo con peperoni della varietà corno e patate arrosto. Ho usato le patate novelle, le ho spazzolate e lavate per bene così le ho cotte a spicchi con la buccia, una ventina di minuti di cottura con salvia, rosmarino, timo e del sale profumato, i peperoni tagliati a rondelle e cotti con un filo d’olio per 7/8 minuti e il petto di pollo, tagliato a striscioline, passato nella farina di mais bianco che ho usato oggi per la prima volta ed ha reso gli straccetti croccantini al punto giusto. Insomma un bel piatto colorato che gusteremo per cena assieme ad una bella insalata fresca. Ovviamente la mia e’ un’idea, chi non amasse particolarmente i peperoni li può sostituire con le zucchine oppure con i funghi champignon. Anche gli aromi possono essere sostituti con quello che abbiamo in casa o con ciò che preferiamo.
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di petto di pollo
3 peperoni rossi varietà corno
3 patate novelle grosse
2/3 cucchiai di farina di mais bianco
olio evo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare
erbette aromatiche fresche a piacere
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziamo dalle patate che hanno cottura più lunga rispetto al pollo e ai peperoni, le ho strofinate per bene per rimuovere la terra, le ho lavate ed asciugate e tagliate a spicchi della stessa dimensione, le ho cotte in una padella con un cucchiaio di olio per circa 20 minuti aggiungendo del sale aromatico, ciuffetti di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e dei rametti di timo limoncino, ho spadellato spesso le patate evitando di mescolarle spesso rischiando di romperle.

 

 

 

 

 

 

 

 

Finché cuocevano mi sono occupata del pollo, tagliandolo a striscioline e infarinandoli nella farina di mais, l’ho cotto in una casseruola larga, dove avevo messo un paio di cucchiai di olio evo a scaldare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Appena il pollo ha preso colore da tutti i lati ho salato, messo qualche foglia di salvia e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, ho coperto e lasciato cuocere a fuoco medio basso per una decina di minuti, mescolando un paio di volte.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cotte le patate le ho trasferite su un piatto ed ho cotto i peperoni in un cucchiaio di olio evo spadellandoli per 5/6 minuti. Ho aggiunto peperoni e patate nella casseruola del pollo ed ho servito assieme ad un’insalata fresca!

Primi Piatti

Cous cous con pollo e verdurine piccanti

13 Giugno 2018 0 Comments

Il cous cous a casa lo mangiamo tutti volentieri, la prima volta che l’ ho fatto non sono stata soddisfatta, l’ avevo fatto cuocere troppo, ho capito poi che l’ideale e’ tostarlo in una pentola antiaederente per un paio di minuti, aggiungere l’acqua  o il brodo necessari, coprire e spegnere il fuoco. Trascorsi un po’ di minuti lo sgrano con con una forchetta e lo condisco con gli ingredienti che ho scelto. Ora che e’ iniziato il caldo via libera ai piatti colorati, veloci da preparare e che si possono mangiare anche a temperatura ambiente senza bisogno di riscaldarli.
Ecco gli ingredienti di questo piatto per 4 persone:
200 gr di cous cous, un petto di pollo
un mazzo di asparagi verdi
un piccolo peperone giallo
un piccolo peperone rosso
uno spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale q.b.
mezzo peperoncino rosso fresco
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
prezzemolo e basilico freschi
brodo vegetale
Procedimento:
Iniziamo lavando e asciugando le verdure che taglieremo a dadini della stessa dimensione. Per gli asparagi, tagliamo la parte dura del gambo e facciamo a pezzetti il resto. In una casseruola con due cucchiai di olio facciamo soffriggere per due minuti l’ aglio (che ho tolto alla fine) e aggiungiamo le verdure a cubetti, il petto di pollo tagliato  a dadini e  mescoliamo, aggiungiamo un pezzettino di peperoncino fresco, ovviamente va a gusti, essendo il piatto destinato anche alle bimbe io ne ho messo poco,il mezzo cucchiaino  di curcuma in polvere e un po’ di sale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 7/8 minuti, le verdure devono rimanere croccanti. Ora tostiamo il cous cous in una padella nella quale avremo messo due cucchiai di olio, quando l’olio e’ caldo versiamo il cous cous e mescoliamo con un cucchiaio di legno, come se fosse un risotto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorsi un paio di minuti aggiungiamo del brodo vegetale caldo, un bicchiere circa. Copriamo e spegniamo il fuoco. Lasciamo riposare per qualche minuto e poi sgraniamo con una forchetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo alle verdurine il cous cous e mescoliamo bene. Completiamo con del prezzemolo fresco tritato e volendo delle foglie di basilico. Buon appetito!

Pasta Armando De Angelis

Tagliolini Armando De Angelis con peperoni, panna e pinoli tostati

7 Giugno 2018 0 Comments

Pasta fa rima con buonumore, non c’ e’ nulla che soddisfi l’appetito come un bel piatto di pasta. Anche il più semplice degli ingredienti può valorizzare un buon piatto di pasta soprattutto se l’ingrediente  base è  di qualità. Come condimento di oggi ho usato i peperoni arrosto, spesso si ha l’ idea che arrostire i peperoni sia un lavoraccio, invece più che altro e’ questione di tempo, li ho preparati ieri e ho preferito prepararne in quantità abbondante, visto che in frigo una volta cotti durano qualche gg.
Ecco gli ingredienti per 3 persone:
una confezione da 250 gr di tagliolini pasta fresca Armando De Angelis
un peperone giallo di medie dimensioni
un peperone rosso di medie dimensioni
uno spicchio d’aglio
30 gr di pinoli
qualche cucchiaio di panna fresca
olio evo q.b.
sale q.b
prezzemolo fresco
grana padano DOP grattugiato
Procedimento: iniziamo facendo arrostire i peperoni al forno, li ho lavati, asciugati e sistemati sulla placca con carta forno e fatti cuocere in forno a 200 gradi per 35/40 minuti avendo l’ accortezza si girarli a metà cottura. Una volta cotti, lasciamo raffreddare,togliamo la pellicina ed i semi all’ interno e tagliamo a striscioline.

 

 

 

 

 

 

 

 

Li facciamo rosolare con olio e con lo spicchio d’aglio (che poi toglieremo) per qualche minuto in una casseruola che sia abbastanza grande per condire poi la pasta. Aggiungiamo qualche cucchiaio di panna fresca e facciamo riposare coperto a fuoco spento.

 

 

 

 

 

 

 

 

In un’altra padella facciamo saltare i pinoli per qualche minuto, mescolandoli spesso per evitare che brucino. Sono pronti quando sentiamo profumino di frutta tostata e li facciamo quindi raffreddare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo i nostri tagliolini per 3 minuti in acqua bollente salata, li scoliamo tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta che potrebbe servire per amalgamare meglio il condimento, trasferiamo i tagliolini nella casseruola con il condimento ai peperoni, che nel frattempo abbiamo rimesso sul fuoco, li facciamo saltare velocemente per pochi minuti, aggiungiamo i pinoli tostati, un po’ di prezzemolo fresco tritato e del grana padano DOP grattugiato. I nostri tagliolini sono pronti per essere serviti! Buon appetito!

Antipasti

Torta salata con peperoni grigliati, würstel e asiago DOP

3 Giugno 2018 0 Comments

E’ quasi ora di cena apro il frigo e vedo un rotolo di pasta sfoglia vicino alla scadenza, meglio utilizzarlo. Facciamo una torta salata, con i peperoni che ho grigliato oggi, würstel e dell’ asiago. In termine tecnico e’ un’ operazione svuota frigo. Con le temperature di oggi non e’ proibitivo accendere il forno quindi in 40 minuti la nostra torta salata è pronta in tavola. Alice mi ha detto “Mamma sembra un sole!” Inoltre pensandoci bene i bambini adorano i würstel , le mie ragazze li mangerebbero anche a colazione! Così abbiamo pensato che si adatterebbe benissimo ad arricchire un buffet, per la festa di compleanno dei nostri bambini oppure anche da mangiare  ad un picnic.
Ecco gli ingredienti necessari per la nostra torta salata:
un rotolo di pasta sfoglia del banco frigo
mezzo peperone rosso
100/150 gr di asiago DOP (o un altro tipo di formaggio a pasta morbida)
100 gr di würstel
sale q.b.
qualche rametto di timo fresco.
Procedimento: Laviamo il peperone, lo asciughiamo bene  e lo tagliamo a strisce, così la cottura alla griglia sara’ velocissima. Nel frattempo scaldiamo la pentola antiaderente, appena sarà calda iniziamo a cuocere le strisce di peperone per circa due minuti per lato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Appena cotte le trasferiamo su di un piatto a raffreddare aggiungendo un po’ di sale. Ora srotoliamo la pasta sfoglia e la sistemiamo nella tortiera con sotto la carta forno . Bucherelliamo la base e riempiamo con il formaggio tagliato in precedenza a cubetti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo le strisce di peperone grigliate ed il würstel tagliato a rondelle oppure a bastoncini come ho fatto io. Completiamo con del timo fresco lavato e tagliato con la forbice.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo la nostra torta salata posizionandola nella parte centrale del  forno in modalità  statica alla temperatura  di  180 gradi , preriscaldato per mezz’ora circa. Et voila’ la torta salata che sembra un sole e’ pronta!