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Antipasti

Polpette vegetariane alla zucca

5 Gennaio 2021 0 Comments

La zucca è la regina incontrastata della mia tavola nel periodo autunno inverno. Quest’anno nell’orto abbiamo avuto una discreta produzione, alcune piante sono addirittura nate da sole. Una di queste zucche del peso di circa due chilogrammi è rimasta per parecchio tempo in bella vista sul camino prima di essere utilizzata.

Bellissima la mia zucca!

A dare una marcia in più a queste polpette la presenza della farina ceci che provo ad utilizzare il più possibile nei piatti che propongo a casa. Sono molto facili da fare e ottime anche riscaldate in un secondo momento. Le preparo spesso, variando le verdure da abbinare alla zucca cerco di privilegiare prodotti di stagione come il cavolo cappuccio, la verza, il cavolo romanesco oppure la catalogna. Pochi altri ingredienti ed il gioco è fatto!

Veniamo alla ricetta, per circa una ventina di polpette serviranno:
250 gr di zucca,
150 gr di un’altra verdura tipo broccolo,
50 gr di cipolla o porro,
un uovo,
sale, pepe e noce moscata q.b.
prezzemolo tritato,
2 cucchiai di farina di ceci,
pan grattato o farina di riso q.b.,
olio evo due cucchiai,
2 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato
olio di semi di arachidi per friggere.
Procedimento:
Laviamo e tagliamo la verdura a pezzi.

I colori della salute…

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In una casseruola scaldare l’olio evo e rosolare la cipolla tagliata in maniera grossolana, la zucca a pezzi e il broccolo a cimette. Non serve che le verdure siano tagliate in maniera minuziosa poiché andranno frullate, è questo il bello che si possono usare anche verdure avanzate già cotte in precedenza, basterà rosolarle assieme alla zucca per qualche minuto. Mescolare, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un po’ di acqua se le verdure risultano troppo asciutte. Cuocere per 15/20 minuti finché saranno abbastanza tenere.

Le verdure sono cotte

Far raffreddare e ridurre in poltiglia con il minipimer. Trasferire in una ciotola, aggiungere l’uovo, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, la noce moscata, la farina di ceci quanto basta a rendere il composto della consistenza giusta per formare le polpette e regolare di sale se serve. Passare le polpette nel pan grattato oppure per una versione senza glutine nella farina di riso. Friggere in olio di semi ben caldo, serviranno pochissimi minuti giusto il tempo che prendano un pò di colore.

Via in olio caldo a friggere…

Trasferirle su carta assorbente per farle asciugare e servirle ben calde.

Eccole pronte!

Ovviamente le abbiamo abbinate a del buon vino della nostra zona uno spumante rosé con uvaggio di Corvina 60 %, Rondinella 30 %, Molinara 10 % della cantina http://www.poggiodellegrazie.it

Secondi Piatti

Polpette vegetariane di ceci e melanzane

15 Giugno 2018 0 Comments

Eccomi con una ricetta  facile facile.. oggi piovono polpette! Vegetariane per la precisione… mignon.. una tira l’altra. Cotte al forno così sono più leggere e ottime anche il giorno dopo. La versione fritta sarebbe il massimo ma vi assicuro che anche cotte al forno non sono niente male. Ho usato i ceci che normalmente uso di più in autunno e inverno nelle zuppe o nel minestrone, per la prima volta li ho cotti nella pentola a pressione, ho più che dimezzato il tempo di cottura, cosa da non sottovalutare con il caldo di questi giorni. La melanzana si può sostituire con le zucchine oppure con le patate.
Ecco gli ingredienti per circa 30 polpettine mignon:
150 g di ceci secchi (oppure 300 gr di ceci cotti )
un gambo di sedano
mezza cipolla bianca
una carota
una melanzana piccola
4/5 cucchiai di pane grattugiato (io ho usato del grissini)
origano secco
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
sale q.b
olio extravergine q.b.
uno spicchio d’aglio
3 cucchiai di grana padano DOP grattugiato e del prezzemolo tritato

Procedimento: avendo usato i ceci secchi li ho messi in ammollo in acqua fredda per 6 ore cambiando l’acqua una volta, li ho sciacquati e cotti assieme al gambo di sedano, alla carota e alla mezza cipolla in pentola a pressione per 25 minuti a partire dal fischio della pentola. Nel frattempo ho tagliato la melanzana lavata a dadini e l’ho cotta in una casseruola con un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio per 10 minuti circa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho tolto lo spicchio d’aglio, ho lasciato intiepidire e ho frullato assieme ai ceci sgocciolati e alla carota e la mezza cipolla di cottura dei ceci. In una terrina ho preparato il pane grattugiato (per me i grissini)il grana padano DOP, il prezzemolo tritato, l’origano e la curcuma in polvere.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo il composto di ceci e melanzane frullati e regoliamo di sale, mescolando bene assieme gli ingredienti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho formato le polpettine tutte delle stesse dimensioni e le ho sistemate nella pirofila da forno. A completare il tutto un giro d’olio evo, e cuociamo per 15/20 minuti in forno statico già caldo a 180 gradi, gli ultimi 5 minuti ho cambiato il forno in modalità ventilata.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ecco le polpettine sono pronte, accompagnate da una bella insalata con dei cetrioli. Sono ottime anche come antipasto, magari da servire con una salsa allo yogurt ed erba cipollina!

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Polpette di vitello con zucchine e pecorino toscano DOP

13 Aprile 2018 0 Comments

Le polpette sono un secondo sempre gradito, io non le faccio molto spesso perché le più buone sono in assoluto quelle della mamma, buone come le sue non ne ho mai mangiate. Quelle che ho preparato oggi non sono male, cotte al forno e alternative perche’ ho aggiunto le zucchine alla carne di vitello e il pecorino toscano DOP, saporito al punto giusto. Le ho fatte piccoline di dimensione con l” idea che le bambine le avrebbero apprezzate ancora di più. Volendo si possono servire infilzate negli stuzzicadenti lunghi alternate a delle verdure tipo cipolline o pomodorini.
Ecco gli ingredienti per una ventina di polpettine:
250 gr di carne di vitello macinata
3 cucchiai di pecorino toscano DOP grattugiato
1 uovo
una zucchina di medie dimensioni
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe q.b
noce moscata grattugiata
qualche cucchiaio di pane grattugiato
olio evo q.b
Procedimento:
In una terrina mescoliamo la carne di vitello macinata con il pecorino toscano DOP , grattugiamo con una grattugia a fori larghi la zucchina precedentemente lavata e spuntata e aggiungiamo nella terrina al resto, di seguito aggiungiamo l’uovo, poco sale (perché il pecorino e’ abbastanza saporito) il pepe e la noce moscata grattugiata. Per ultimo il pane grattugiato poco per volta perché il composto sia della consistenza perfetta per fare le nostre polpette.

 

 

 

 

 

 

 

 

E’ il momento di formarle tutte più o meno della stessa dimensione e le mettiamo in una pirofila.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ebbene si, io le faccio spesso al forno perché sono più leggere, quindi prima di cuocerle a 180 gradi in forno statico preriscaldato, versiamo poco olio evo sulle polpette. Se notiamo che  le polpette rilasciano troppo liquido in cottura possiamo cambiare in ventilato la modalità del forno per gli ultimi 5 minuti di cottura.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le nostre polpettine sono pronte! Noi le abbiamo mangiate accompagnate ai pomodorini datterini e alle carotine crude!