rum Archivi - Luisa in Cucina

Sbriciolata con ricotta di bufala e marmellata di fichi

20 Agosto 2019 0 Comments

L’idea per questa torta l’ho avuta assaggiando un dolce simile qualche settimana fa alla Quercia un agriturismo della zona. Ci è stata servita fresca e l’ho trovata davvero ottima, da qui l’ idea di replicarla a modo mio, usando farina tipo 1, ricotta di bufala, la mia marmellata preferita e del rum che ha profumato la sbriciolata. A completare il tutto una pioggia di pinoli sopra le briciole di frolla. E’ un dolce che si adatta a qualsiasi stagione, in estate fredda dopo il riposo in frigo, al contrario quando le temperature sono più fredde, ottima tiepida.

Questa è la ricetta per uno stampo da 24 cm di diametro:
300 gr di farina tipo 1 (sostituibile con farina 00 o 0),
1 uovo,
1 tuorlo,
130 gr di burro freddo,
70 gr di zucchero di canna (o zucchero bianco semolato),
la buccia grattugiata di un limone ? bio,
mezzo cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale,
200 gr di ricotta di bufala,
200 gr di marmellata di fichi (per me marmellata di ficho Boschetti Alimentare Spa),
50 gr di pinoli,
qualche cucchiaio di rum,
zucchero a velo da spolverizzare.

Procedimento: Preparare la frolla usando un robot da cucina, polverizzare lo zucchero con la buccia del limone ? lavata ed asciugata, aggiungere in sequenza la farina, il burro tagliato a tocchetti, l’uovo ed il tuorlo, il pizzico di sale ed il lievito. Impastare per il tempo necessario ad ottenere un impasto a briciole da far riposare in frigo finché si prepara il ripieno.

Lavorare la ricotta di bufala con un cucchiaio ed aggiungere il rum, per me 3 cucchiai. Riprendere la frolla, dividerla in due parti, 2/3 serviranno per la base da compattare con le mani nello stampo imburrato o con carta forno. Coprire la base di frolla con la crema di ricotta e distribuire la marmellata a cucchiaiate.

Aggiungiamo la ricotta di bufala e la marmellata di fichi.

Terminare con la restante frolla a briciole ed i pinoli.

Infornare in forno già caldo alla temperatura di 180 gradi e cuocere per 30/35 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e trasferire poi in frigo. Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

Dolci e Dessert

Frolla al cacao e rum con ripieno di marmellata

7 Gennaio 2019 0 Comments

La crostata è uno di quei dolci che sono facilissimi da fare, una volta impastata la frolla non resta che scegliere la marmellata e i decori per completare. Per essere originale e poco monotona cerco di variare spesso le farine, questo è il bello della cucina, provare e riprovare fino a raggiungere il risultato desiderato.
In questa ricetta che ho trovato su ricettedellanonna.net ho sostituito la farina 00 con farina di farro e lo zucchero semolato con zucchero di canna integrale aggiungendo qualche cucchiaio di rum per profumare la frolla.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
240 gr di farina di farro
120 gr di burro
100 gr di zucchero di canna (polverizzato)
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
15 gr di cacao amaro
250 gr di marmellata preferita (io ho usato quella di fichi fatta in casa)
zucchero a velo per decorare
Procedimento: iniziamo polverizzando lo zucchero con un frullatore, io ho usato il Bimby in azione a velocità 8/9 per circa 10 secondi.

Aggiungiamo allo zucchero il resto degli ingredienti, la farina ed il cacao setacciati, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti, i tuorli d’uovo, il pizzico di sale ed il rum e procediamo impastando il tutto per 25/30 secondi. Trasferiamo l’ impasto sul piano di lavoro e lo compattiamo, avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorso il riposo riprendiamo la frolla e con l’aiuto di un po’ di farina e mattarello la tiriamo per rivestire lo stampo, il mio di silicone non è stato necessario imburrarlo ed infarinarlo, bucherelliamo la base con una forchetta, farciamo con la marmellata e decoriamo con gli stampini o facendo le griglie da incrociare. Essendo ancora in periodo natalizio ho usato gli stampini a stella e stella cometa per decorare.

Cuociamo in forno statico precedentemente riscaldato per 30 minuti alla temperatura di 180 gradi. Una volta cotta, facciamo raffreddare e decoriamo con lo zucchero a velo.

Dolci e Dessert

Torta delle rose con rum ed uvetta

15 Luglio 2018 0 Comments

Torta delle rose…ogni volta diversa ma sempre apprezzata, e’ il lievitato dolce per autonomasia, attendo la lievitazione con pazienza, ogni volta che esce dal forno ha un aspetto diverso, ed e’ questo che mi piace di lei.La ricetta di oggi e’ in versione integrale, con uvetta verde biologica e rum. Il rum nei dolci lo uso spesso, anche se in maniera discreta per non coprire troppo l’insieme degli altri ingredienti. Oltre ad ingredienti di qualità la torta delle rose ha bisogno di tempo per lievitare, non e’ un dolce che si improvvisa, avendo il tempo necessario, possiamo diminuire la quantità di lievito a favore del gusto.
Questi sono gli ingredienti della nostra torta delle rose:
scorza grattugiata di un limone biologico
20 gr di zucchero di canna
350 gr di farina 0 (io ho usato farina infibra 380 W del molino Bertolini)
3 tuorli d’uovo
30 gr di olio evo
150 ml di latte
un cucchiaino di malto di riso
3 gr di lievito in granuli (in alternativa si può usare il cubetti li lievito del banco frigo)
100 gr di uvetta (io ho usato uvetta verde biologica)
mezza tazzina di rum
50 gr di burro da far ammorbidire a temperatura ambiente
50 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale
Procedimento: io ho usato il Bimby ed ho tritato la scorza del limone lavata ed asciugata assieme allo zucchero di canna, i 20 gr, riducendoli polvere, ho aggiunto il latte ed ho impostato la temperatura 37 azionando per 2 minuti così da mescolare gli ingredienti, dal boccale ho aggiunto il lievito in granelli, il cucchiaino di malto di riso ed ho azionato per un altro minuto a velocità 2. Ho aperto il coperchio ed inserito i tuorli d’uovo, la farina, il pizzico di sale e l’olio.Ora impastiamo per 3 minuti con modalità spiga. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e lo impastiamo per qualche minuti. Trasferiamo in una terrina e copriamo con pellicola trasparente, lasciamo lievitare per 5/6 ore.

Un’oretta prima di riprendere l’impasto laviamo l’uvetta con acqua tiepida, la strizziamo e la mettiamo in ammollo nel rum. Lavoriamo il burro morbido con i 50 gr di zucchero e mescoliamo bene, creando una cremina. Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo con il matterello aiutandoci con un po’ di farina, ottenendo un rettangolo sul quale stenderemo la crema al burro con un cucchiaio lasciando liberi un paio di cm dai bordi. Aggiungiamo sopra alla crema al burro l’uvetta sgocciolata e strizzata.

Arrotoliamo il rettangolo dell’impasto partendo dal lato lungo. Tagliamo il salsicciotto ottenuto in una decina di pezzi che sistemeremo in una tortiera rivestita di carta forno lasciando un po’ di spazio tra un rotolino e l’altro.

Facciamo nuovamente lievitare per una mezz’ora in forno spento ma con luce accesa. Cuociamo la torta delle rose in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi nella parte centrale del forno per circa 30 minuti, se dovesse scurire troppo, copriamo con della stagnola per gli ultimi 10 minuti di cottura. Lasciamo raffreddare e possiamo coprire di zucchero a velo! Buona torta delle rose a tutti!

Dolci e Dessert

Ciambella al cioccolato,cocco e rum

18 Marzo 2018 0 Comments

Se penso al mio papà mi viene in mente il cioccolato, anche se e’ un super goloso e mangerebbe qualsiasi dolce o quasi, quelli al cioccolato sono i suoi preferiti, in questo siamo molto simili. Credo come tutte le bambine ho sempre adorato il mio papà, l’ho sempre preso ad esempio e come punto di riferimento, anche se una volta cresciuta e’ capitato di non avere le stesse idee ho sempre sentito nel mio cuore di assomigliargli tantissimo e di questo ne sono fiera.
Gli dedico questa torta dal gusto forte come il suo carattere, scura esotica e profumata!Ottima da accompagnare ad un buon caffè..
Ecco gli ingredienti della nostra ciambella:
4 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
65 ml di latte a temperatura ambiente
65 ml di olio di semi
120 gr di cioccolato fondente 85%
220 gr di farina di riso
140 gr di cocco grattugiato
2 cucchiai di rum di buona qualità
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
Procedimento:
Spezzettiamo il cioccolato fondente e lo facciamo fondere a bagnomaria oppure al microonde in un tegame, nel frattempo sbattiamo le uova con lo zucchero semolato per una decina di minuti tanto da ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungiamo al composto di uova l’olio di semi ed il latte a temperatura ambiente continuando a mescolare.

A parte setacciamo la farina di riso assieme ad il lievito e alla vanillina e aggiungiamo al resto degli ingredienti continuando a mescolare delicatamente, di seguito aggiungiamo la farina di cocco ed il cioccolato fuso che si sarà raffreddato. Mescoliamo per bene e mettiamo nel nostro stampo imburrato ed infarinato e facciamo cuocere per 40 minuti a 180 gradi in forno statico preriscaldato. Trascorso il tempo necessario al raffreddamento possiamo cospargere di zucchero a velo oppure di glassa al cioccolato fondente! Faremo felici tutti i papà e non solo!

Dolci e Dessert

Ciambella con fave di cacao e rum

11 Marzo 2018 0 Comments

Eccoci qua, e’ sabato e piove, dopo due giornate primaverili sono tornate le nuvole. Per festeggiare la mia amica Roby che ha da poco fatto un intervento, ho pensato di preparare una ciambella, così ‘ho portata nel suo negozio. Ho avuto l’occasione di usare le fave di cacao che ho acquistato nel negozio Desi Sfuseria a Sirmione. Sono un’ ottima idea come spezzafame, da sgranocchiare sole o magari nello yogurt oppure come ho fatto io da mettere tritate nell’impasto di una torta o in quello dei biscotti. La ricetta della ciambella l’ ho trovata in rete ed ho fatto qualche piccola variazione/aggiunta. Ecco di seguito gli ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
120 ml di olio di semi
una bustina di vanillina
180 gr di yogurt bianco a temperatura ambiente (da usare dopo che e’ rimasto fuori dal frigo per un’ora)
la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia
un pizzico di sale
una bustina di lievito vanigliato
3 cucchiai di rum
15 fave di cacao da tritare al coltello
Procedimento:
Sbattiamo le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, io l’ho fatto con il Bimby e ho impostato la temperatura a 37 gradi.

Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e l’olio di
semi continuando a mescolare. A questo punto aggiungiamo lo yogurt a temperatura ambiente e la bustina di vanillina e di seguito la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale e continuiamo a mescolare. Per ultimo aggiungiamo le fave di cacao tritate e spellate e il rum, con i 3 cucchiai il dolce risulterà profumato ma non troppo ed il gusto molto delicato per ottenere un gusto più deciso si può aggiungere ancora un po’ di rum. Imburriamo ed infariniamo lo stampo da ciambella nel quale metteremo il nostro impasto.

Il dolce va cotto in forno statico preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 35/40 minuti a seconda del forno.

Trascorso il tempo di cottura lasciamo raffreddare con forno aperto e spolverizziamo di zucchero a velo, al posto delle zucchero a velo possiamo spolverare con del cacao la nostra torta sul piatto da portata!

rum

Sbriciolata con ricotta di bufala e marmellata di fichi

Frolla al cacao e rum con ripieno di marmellata

Torta delle rose con rum ed uvetta

Ciambella al cioccolato,cocco e rum

Ciambella con fave di cacao e rum

Canederli vegetariani (perfetti per combattere lo spreco alimentare)

Crêpes vegetariane

Crumble, dolce alle pere