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Antipasti

Mini brisé salate autunnali

19 Ottobre 2018 0 Comments

Che buona la zucca, da adolescente l’ho odiata a seguito di un indigestione di tortelli… per anni ho sudato freddo ogni volta che la vedevo. Poi pian piano l’ ho introdotta nuovamente ed ora non posso più farne a meno. Colorata ed un po’ dolce non c’ è minestrone o zuppa dove non stia bene. Quest’anno l’abbiamo piantata nell’orto e con grande soddisfazione qualche settimana fa abbiamo tagliato la prima. La zucca mantovana, utilizzata nella mia zona per i tortelli, ha una buccia verde intenso ed un profumo dolce. Ottima tagliata a fette sottili e gratinata al forno, diventa un contorno veloce e gustoso. Oggi ne ho tagliata circa 500 gr a fettine sottili sottili e l’ho cotta in forno assieme ad un po’ di aromi, tanto grana padano e qualche seme di zucca. Ne ho preparata a sufficienza per un contorno ed una parte l’ho usata per delle mini brisè farcite con pochissimi ingredienti e molto veloci da fare. Ovviamente il ripieno si può variare in base ai gusti e da ciò che abbiamo in frigo. Io avevo della scamorza, dello speck, un po’ di stracchino e del radicchio. Quindi le ho fatte di due tipi, una vegetariana ed una con lo speck.
Ingredienti per 10 mini brisè
un rotolo di pasta brisè
100 gr di scamorza
100 gr di stracchino
150 gr di zucca cotta
50 gr di speck
100 gr di radicchio cotto al forno
Procedimento: imburriamo o spennelliamo con dell’olio gli stampini delle nostre crostatine, adagiamo la brisè  ritagliata a misura e bucherelliamo il fondo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo la zucca gratinata al forno che ho ottenuto tagliando a fettine sottili la zucca, io ho tenuto anche la buccia che avevo lavato bene, ho steso le fettine sulla placca con carta forno ed ho aggiunto sale, pepe, foglie di salvia, qualche rametto di timo e di rosmarino, una bella spolverata di grana grattugiato, un goccino d’olio e qualche seme di zucca ed ho fatto cuocere per 10 minuti a 180 gradi in forno ventilato.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo anche il radicchio cotto assieme alla zucca, posizionando le foglie lavate ed asciugate e condite con sale, pepe e poco olio. Per Le brise’ vegetariane mettiamo un cubetto di stracchino qualche foglia di radicchio e una fettina di zucca spezzettata.Nelle altre invece suddividiamo la scamorza a cubetti, lo speck e le fettine di zucca spezzettate.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo in forno per 20 minuti in modalità statica a 180 gradi. Ottime tiepide con un bicchiere di Lugana fresco!

Secondi Piatti

Frittata porri patate e scamorza

22 Agosto 2018 0 Comments

Come scrivevo su Instagram ieri, il mio papà ha raccolto lo scorso fine settimana una cassetta di porri nell’orto.  Ortaggio/verdura invernale, fino a qualche settimana  al super li ho visti con provenienza nord Europa, acquistando le piantine ho scoperto che il porro si può praticamente piantare quasi tutto l’anno.  Così il nonno ne ha piantati degli altri in modo che in inverno ne avremo di freschi da consumare.
Per cena abbiamo preparato una frittata al forno con porri patate e scamorza. Un secondo vegetariano che accontenta i palati di grandi e piccini, tagliata a cubotti e mangiata assieme alla verdura per noi adulti, come secondo dopo la pasta al sugo per le bambine.
Ecco gli ingredienti per 3 persone:
4 uova
50 gr di porri tagliati a rondelle
100 gr di patata
50 gr di scamorza bianca tagliata a cubetti
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine
un pizzico di bicarbonato
Procedimento: laviamo, asciughiamo il porro lo tagliamo a rondelle sottili e lo facciamo cuocere in una padella assieme a due cucchiai di olio per una decina di minuti fino a farlo appassire, per evitare che si attacchi al fondo e bruci, aggiungiamo un po’ di acqua e facciamo cuocere coperto. Terminata la cottura trasferiamo in un piatto e lasciamo raffreddare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nella stessa padella cuociamo la patata tagliata a dadini piccolini assieme agli altri due cucchiai di olio. Facciamo cuocere per dieci minuti circa e poi facciamo raffreddare. Sbattiamo in una terrina le uova con il sale,il pepe, il prezzemolo tritato e il bicarbonato. Nel frattempo bagnamo e strizziamo la carta forno necessaria a coprire la pirofila che conterrà la nostra frittata, io ne ho usata una quadrata, versiamo i porri stufati e le patate a dadini ed il composto di uova.

 

 

 

 

 

 

 

 

Completiamo con la scamorza tagliata a cubetti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuociamo in forno statico a 180 gradi per mezz’ora circa e serviamo tiepida tagliata a cubotti. Buon appetito!