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Conserve e Lievitati, Dolci e Dessert

Torta Angelica la mia ricetta di Natale

25 Dicembre 2019 0 Comments

Da un sacco di tempo volevo provare l’angelica, dolce lievitato golosamente ripieno di uvetta e scorza d’arancio candita. E’ la classica ricetta di Natale, il ripieno di uvetta e scorza d’arancia porta subito il pensiero a questo periodo. Sono partita da una ricetta di Barbara, alias lapanificatricefolle e con qualche piccola modifica ho preparato la mia prima angelica. Dolce di questa domenica, durante il trasporto in auto direzione casa dei nonni ci ha allietato con un delizioso profumo di lievitato. Assolutamente da rifare al più presto.


Di seguito gli ingredienti:
400 gr di farina di forza (io ho usato farine di molino grassi, 100 gr di Manitoba, 200 gr di farina campi bio quinoa e grano, 100 gr di farina del miracolo),
120 gr di latte tiepido,
75 gr di zucchero,
160 gr di lievito madre rinfrescato (sostituibile con mezzo cubetto di lievito),
un pizzico di sale,
3 tuorli d’uovo,
120 gr di burro.
Per il ripieno:
75 gr di uvetta,
75 gr di arancia candita,
burro per spennellare q.b.
qualche cucchiaio di marmellata agli agrumi con zenzero di Boschetti Alimentare,
zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: nella planetaria sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo, il pizzico di sale ed impastare. Mentre l’impastatrice è in funzione aggiungere il burro morbido a cubetti facendolo amalgamare bene ottenendo un impasto liscio.

Ecco l’impasto e le farine di Molino Grassi che ho usato http://www.molinograssi.it

Mettere a lievitare coperto fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore. Stendere l’impasto con un po’ di farina e l’aiuto del matterello ottenendo un rettangolo sul quale spennellare il burro fuso, una noce circa. Procedere spalmando la marmellata agli agrumi io ho usato marmellata con agrumi e zenzero di Boschetti Alimentare che ho trovato perfetta per questa ricetta.

Spalmiamo con della marmellata il nostro impasto…

Farcire con le scorzette d’arancia e l’uva passa precedentemente fatta ammorbidire in acqua calda. Arrotolare l’impasto dal lato lungo ottenendo un salsicciotto. Incidere a metà del rotolo lasciando intatto il principio ed intrecciare i due filoni cercando di ottenere una corona.

Ecco il rotolo inciso da intrecciare…

Posizionare sulla placca forno coperta di carta forno e far nuovamente lievitare coperta per altre due ore.

Angelica pronta da infornare…

Cuocere a 180 gradi in forno statico per 40 minuti circa, se dovesse scurire troppo, coprire con carta stagnola verso fine cottura. Lasciar raffreddare e servire coperta di zucchero a velo. Allora siete pronti a provare questa ricetta di Natale?

Ricetta di Natale, angelica vestita a festa! Sentite il profumo?
Dolci e Dessert

Biscotti di semola con uvetta e bacche di goji

17 Ottobre 2018 0 Comments

Fino a qualche tempo fa pensavo che la farina di grano duro si usasse quasi esclusivamente per la panificazione e per i lievitati. Poi ho iniziato ad usarla miscelata ad altre farine nelle crostate e nei dolci. Il risultato mi è’ piaciuto molto, ha reso più fragranti le mie preparazioni in cottura si diffonde in casa il profumo del grano. I biscotti di oggi sono fatti in gran parte di farina di grano duro senatore cappelli, sono croccanti, non troppo dolci, adatti da sgranocchiare quando ne abbiamo voglia. Ho usato della buonissima uvetta verde biologica e delle bacche di goji disidratate che ho acquistato in un negozio di Sirmione,a la Desisfuseria un negozio rifornito di parecchi prodotti biologici.
Ecco gli ingredienti per questi biscotti:
300 gr di farina senatore cappelli
100 gr di farina 1
180 gr di zucchero di canna
80 gr di burro
2 uova
un pizzico di sale
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino oppure una bustina di vanillina
un cucchiaino di lievito
50 gr uvetta e 50 gr di bacche di goji
zucchero a velo per guarnire
Procedimento: Iniziamo mettendo a bagno in acqua tiepida uvetta e bacche di goji per una decina di minuti, scoliamo e asciughiamo bene nel frattempo misceliamo le farine nel mixer con il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale, l’ estratto di vaniglia, lo zucchero di canna e le uova. Azioniamo per ottenere un composto a briciole, uniamo anche il lievito ed azioniamo ancora.

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferiamo il composto sul piano da lavoro unendo uvetta e bacche asciugate, lavoriamo il composto per renderlo compatto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dividiamo l’impatto ottenuto in pezzi più o meno della stessa misura, dando la forma di una salsiccia. Poniamo sulla placca forno foderata di carta forno e mettiamo a cuocere in forno pre riscaldato per circa 30 minuti a 180 gradi  mentre se i salsicciotti fossero più piccoli dei miei saranno sufficienti 20 minuti. Togliamo dal forno e tagliamo a fette, le mie piuttosto spesse, rimettiamo in forno alla stessa temperatura per altri 10 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Terminata la cottura facciamo raffreddare e copriamo di zucchero a velo. Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta o comunque al riparo dall’aria!

Conserve e Lievitati

Panini all’uvetta con farina di tipo 2

29 Luglio 2018 0 Comments

E’ sabato e si impasta per la merenda e l’aperitivo. Impastiamo in 10 minuti e poi  lasciamo l’impasto a riposare per qualche ora, potendo l’ideale sarebbe impastare la sera prima. Ottimi da mangiare soli ma anche con un velo di nocciolata oppure della marmellata.Ho preso una ricetta sul web ed ho cambiato il tipo di farina ottenendo dei panini morbidi e profumati.
Ingredienti per 10 panini:
100 gr di latte intero tiepido
200 gr di acqua a temperatura ambiente
450 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata (io senatore cappelli)
mezzo cucchiaino di lievito in granuli
mezzo cucchiaino di malto di riso
100 gr di zucchero semolato
6/7 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
250 gr di uvetta secca
Procedimento: Iniziamo mettendo in ammollo l’ uvetta secca in acqua calda per circa una mezz’ora, poi la laviamo bene la strizziamo e la asciughiamo con della carta assorbente o un canovaccio pulito.. Io ho usato il Bimby per impastare unendo latte tiepido e acqua a temperatura ambiente e ci ho sciolto il lievito con il malto di riso che uso per rendere croccante il pane ed ho  mescolato nel boccale del  Bimby per circa due minuti. Ho tolto il coperchio ed ho aggiunto le farine, lo zucchero e l’olio ed ho impastato per tre minuti con modalità spiga.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho trasferito l’impasto in una terrina ed ho aggiunto l’uvetta mescolando bene per amalgamarla all’ impasto. Ho messo a riposare nella ciotola coperta per 5 orette circa.
Trascorso il tempo della lievitazione ho ripreso l’impasto e l’ho lavorato con un po’ di farina di semola ottenendo due salsicciotti che ho tagliato in pezzi più o meno della stessa dimensione che ho poi posizionato sulla placca da forno coperta di carta forno.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho lasciato riposare per 40 minuti in forno spento con luce accesa .

 

 

 

 

 

 

 

 

I nostri panini cuociono in forno  pre riscaldato alla temperatura di 180 gradi in modalità statica per circa 30-35 minuti fino a che non hanno un bel colorito abbronzato!

Dolci e Dessert

Torta delle rose con rum ed uvetta

15 Luglio 2018 0 Comments

Torta delle rose…ogni volta diversa ma sempre apprezzata, e’ il lievitato dolce per autonomasia, attendo la lievitazione con pazienza, ogni volta che esce dal forno ha un aspetto diverso, ed e’ questo che mi piace di lei.La ricetta di oggi e’ in versione integrale, con uvetta verde biologica e rum. Il rum nei dolci lo uso spesso, anche se in maniera discreta per non coprire troppo l’insieme degli altri ingredienti. Oltre ad ingredienti di qualità la torta delle rose ha bisogno di tempo per lievitare, non e’ un dolce che si improvvisa, avendo il tempo necessario, possiamo diminuire la quantità di lievito a favore del gusto.
Questi sono gli ingredienti della nostra torta delle rose:
scorza grattugiata di un limone biologico
20 gr di zucchero di canna
350 gr di farina 0 (io ho usato farina infibra 380 W del molino Bertolini)
3 tuorli d’uovo
30 gr di olio evo
150 ml di latte
un cucchiaino di malto di riso
3 gr di lievito in granuli (in alternativa si può usare il cubetti li lievito del banco frigo)
100 gr di uvetta (io ho usato uvetta verde biologica)
mezza tazzina di rum
50 gr di burro da far ammorbidire a temperatura ambiente
50 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale
Procedimento: io ho usato il Bimby ed ho tritato la scorza del limone lavata ed asciugata assieme allo zucchero di canna, i 20 gr, riducendoli polvere, ho aggiunto il latte ed ho impostato la temperatura 37 azionando per 2 minuti così da mescolare gli ingredienti, dal boccale ho aggiunto il lievito in granelli, il cucchiaino di malto di riso ed ho azionato per un altro minuto a velocità 2. Ho aperto il coperchio ed inserito i tuorli d’uovo, la farina, il pizzico di sale e l’olio.Ora impastiamo per 3 minuti con modalità spiga. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e lo impastiamo per qualche minuti. Trasferiamo in una terrina e copriamo con pellicola trasparente, lasciamo lievitare per 5/6 ore.

 

 

 

 

 

 

 

Un’oretta prima di riprendere l’impasto laviamo l’uvetta con acqua tiepida, la strizziamo e la mettiamo in ammollo nel rum. Lavoriamo il burro morbido con i 50 gr di zucchero e mescoliamo bene, creando una cremina. Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo con il matterello aiutandoci con un po’ di farina, ottenendo un rettangolo sul quale stenderemo la crema al burro con un cucchiaio lasciando liberi un paio di cm dai bordi. Aggiungiamo sopra alla crema al burro l’uvetta sgocciolata e strizzata.

 

 

 

 

 

 

 

 

Arrotoliamo il rettangolo dell’impasto partendo dal lato lungo. Tagliamo il salsicciotto ottenuto in una decina di pezzi che sistemeremo in una tortiera rivestita di carta forno lasciando un po’ di spazio tra un rotolino e l’altro.

 

 

 

 

 

 

 

 

Facciamo nuovamente lievitare per una mezz’ora in forno spento ma con luce accesa. Cuociamo la torta delle rose in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi nella parte centrale del forno per circa 30 minuti, se dovesse scurire troppo, copriamo con della stagnola per gli ultimi 10 minuti di cottura. Lasciamo raffreddare e possiamo coprire di zucchero a velo! Buona torta delle rose a tutti!

 

Dolci e Dessert

Zaletti

16 Maggio 2018 0 Comments

Scrivo zaletti e penso alla farina di mais e al profumo di questi biscotti finché cuociono in forno… semplici veloci e se conservati in una latta durano anche una settimana. A casa nostra mai successo veramente.. spariscono nel giro di qualche ora, di solito li preparo in inverno, oggi però complice la temperatura non proprio primaverile mi e’ venuta voglia di prepararli. Sono velocissimi da preparare e in 20 minuti sono cotti, il tempo che si raffreddino un po’ e si possono gustare magari accompagnati da un caffè.
Ecco gli ingredienti per circa una trentina di biscotti:
150 gr di farina di mais
150 gr di farina 00
90 gr di burro morbido
2 tuorli d’uovo
90 gr di zucchero semolato
100 gr di uvetta (io ho usato uvetta verde biologica)
la buccia grattugiata di un limone biologico, un pizzico di sale
10 ml di latte
qualche cucchiaio di grappa
un cucchiaino di lievito vanigliato
Procedimento: mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo sbattiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungiamo il burro precedentemente ammorbidito e tagliato a tocchetti e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato, la farina bianca e la farina di mais, il pizzico di sale ed il lievito vanigliato. Otteniamo un impasto a briciole al quale aggiungiamo il latte, la grappa e per ultima l’ uvetta sgocciolata.

 

 

 

 

 

 

 

 

Compattiamo il composto ottenuto e iniziamo a lavorarlo sul piano di lavoro creando del bastoncini di impasto che taglieremo con il coltello.

 

 

 

 

 

 

 

 

Posizioniamo i biscotti sulla placca del forno coperta di carta ed inforniamo in forno ventilato a 170 gradi preriscaldato per 17/20 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se vicini al termine della cottura i biscotti dovessero scurire troppo passiamo il forno da ventilato a statico per gli ultimi minuti di cottura. Lasciamo raffreddare i biscotti  e li  spolverizziamo con lo zucchero a velo!